Ananas

Ananas er en sød og saftig tropisk frugt, der kan bruges i både salater, varme retter, smoothies og desserter. Her får du gode råd om modenhed, udskæring, opbevaring og næringsindhold samt inspiration til opskrifter med ananas.

Ananas har en frisk smag med en god balance mellem sødme og syre. Den kan spises direkte, når den er skåret ud, men den fungerer også rigtig godt sammen med eksempelvis kylling, karry, kokos og chili.

Jeg bruger gerne ananas i både salater og varme retter, hvor den giver en frisk kontrast til de øvrige ingredienser. Du kan bruge både frisk ananas og ananas fra dåse, men der er forskel på smag og konsistens.

Her kan du læse, hvordan du vælger en god ananas, skærer den nemt ud og får mest muligt ud af frugten.

Hvad er ananas?

Ananas er en tropisk frugt, der oprindeligt stammer fra Sydamerika. I dag dyrkes den i mange tropiske områder verden over.

Frugten vokser på en lav plante og består faktisk af mange små frugter, der er vokset sammen omkring en fast midterstok.

Det er det gule og saftige frugtkød, vi normalt spiser. Skrællen og toppen fjernes, mens den faste stok i midten som regel skæres fra.

Ananas har det botaniske navn Ananas comosus og er kendt for sin karakteristiske smag, hvor sødme og syre spiller sammen.

Frugten kan spises frisk, men den er også god i madlavning. Når ananas opvarmes, bliver den blødere, og sødmen træder ofte tydeligere frem.

Sådan vælger du en moden ananas

Det kan være svært at se, om en ananas er moden, men der er flere ting, du kan holde øje med i supermarkedet.

Start med at dufte til bunden af frugten. En moden ananas har ofte en behagelig, sød og frugtagtig duft.

Hvis den næsten ikke dufter, kan det være tegn på, at smagen ikke er særlig udviklet. Lugter den derimod gæret eller surt, bør du vælge en anden.

Se også på frugtens overflade. Den må gerne have både grønne og gule nuancer, da farven ikke alene fortæller, hvor moden ananassen er.

Tryk forsigtigt på skrællen. Den skal føles fast, men må gerne give en anelse efter. Undgå ananas med meget bløde områder, revner, mug eller væske, der siver ud.

Du kan også mærke på vægten. En ananas, der føles tung i forhold til sin størrelse, indeholder ofte godt med saft.

Et gammelt trick er at trække i et af bladene i toppen. Men det er ikke en sikker måde at vurdere modenheden på, da bladene også kan løsne sig på en overmoden frugt.

En vigtig detalje er, at ananas ikke bliver væsentligt sødere, efter den er høstet. Derfor er det bedst at vælge en frugt, der allerede virker moden, når du køber den.

Sådan skærer du en ananas

Det er ganske nemt at skære en ananas ud, når du først har fået fjernet toppen og skrællen.

Jeg bruger en stor, skarp kniv og et solidt skærebræt.

1. Læg ananassen på siden, og skær toppen med bladene af.
2. Skær også et lille stykke af bunden, så frugten kan stå stabilt.
3. Stil ananassen på højkant, og skær skrællen af oppefra og ned i lange baner.
4. Fjern de små brune øjne, som eventuelt sidder tilbage i frugtkødet.
5. Del ananassen i fire både på langs.
6. Skær den hårde midterstok fra hvert stykke.
7. Skær til sidst frugtkødet i skiver, tern eller mindre både.

Midterstokken er faktisk spiselig, men den er mere hård og trævlet end resten af frugten. Derfor vælger de fleste at skære den fra.

Skal du bruge ananassen i en salat, er små mundrette tern en god størrelse.

Du kan eksempelvis bruge frisk ananas i min ananassalat med rucola, agurk og peberfrugt, hvor frugten giver både sødme og saftighed.

Ananas i madlavningen

Ananas kan bruges til meget mere end frugtsalat og dessert. Den er også en god ingrediens i salte retter, fordi sødmen passer godt til krydret mad.

Jeg bruger blandt andet ananas i en asiatisk kyllingegryde, hvor den giver et frisk modspil til saucen.

Ananas er også velegnet sammen med svinekød. Prøv eksempelvis mine koteletter med ananas og karry, hvor frugten tilberedes sammen med kødet i ovnen.

En anden klassiker er kylling i sur-sød sauce, hvor ananas er med til at give retten den karakteristiske balance mellem sødt og syrligt.

Vil du bruge frisk ananas som tilbehør, kan du lave en ananas salsa med rødløg og mynte. Den passer blandt andet godt til grillet kylling, fisk og tacos.

Frugten fungerer også fint sammen med sprøde grøntsager, som i en hvidkålssalat med ananas og gulerødder.

Til drikkevarer kan du bruge ananas i en frisk ananas smoothie eller i en klassisk Pina Colada med ananas og kokos.

Du kan desuden bruge ananas i sammenkogte retter som amerikansk gryde, hvor den kombineres med svinekød, ris og grøntsager.

Frisk ananas eller ananas fra dåse?

Begge dele kan bruges i madlavningen, men de giver ikke helt samme resultat.

Frisk ananas har normalt mere bid og en tydelig friskhed. Den er især god i salater, salsa og som frisk frugt.

Ananas fra dåse er blødere og praktisk i varme retter, hvor den alligevel skal tilberedes sammen med andre ingredienser.

Vælg gerne ananas i egen saft frem for sukkerlage, hvis du vil undgå den ekstra tilførsel af sukker.

Du kan også bruge lidt af saften fra dåsen i en sauce, hvis den passer til retten.

Hvorfor svier ananas i munden?

Måske har du prøvet, at det prikker eller svier på tungen, når du spiser frisk ananas.

Det skyldes blandt andet bromelain, som er en gruppe enzymer i ananas, der kan nedbryde proteiner.

Sammen med frugtens naturlige syre kan bromelain give en irriterende fornemmelse på tungen og i mundens slimhinder.

For de fleste er det kortvarigt og ufarligt, men hvis du oplever hævelse, udslæt eller andre tegn på allergi, skal du stoppe med at spise frugten.

Bromelain har også betydning, når du bruger ananas i madlavningen.

Frisk ananas kan eksempelvis anvendes til at mørne kød, fordi enzymet nedbryder proteiner. Men kødet skal ikke ligge for længe i en marinade med frisk ananas, da overfladen ellers kan blive meget blød.

Ananas og husblas

Du skal være opmærksom på bromelain, hvis du bruger frisk ananas i en dessert med husblas.

Husblas består af gelatine, som er et protein. Bromelain kan nedbryde gelatinen og dermed forhindre desserten i at stivne.

Derfor kan frisk ananas ikke uden videre bruges i eksempelvis en fromage med husblas.

Løsningen er at varme ananassen grundigt op først eller bruge ananas fra dåse, som allerede har været varmebehandlet.

Når bromelain bliver inaktiveret af varmen, kan gelatinen normalt stivne.

Næringsindhold og kalorier i ananas

Ananas består hovedsageligt af vand og kulhydrat og indeholder kun meget lidt fedt og protein.

Frisk ananas indeholder cirka 46 kalorier pr. 100 gram. Det præcise næringsindhold kan variere efter sort og modenhed.

Næringsindhold pr. 100 gram frisk ananas

Næringsstof	Mængde
Energi	ca. 46 kcal
Kulhydrat	ca. 10,7 g
Heraf sukkerarter	ca. 10,1 g
Protein	ca. 0,1 g
Fedt	ca. 0,1 g
Kostfibre	ca. 1,3 g

Ananas indeholder blandt andet C-vitamin og mangan. C-vitamin bidrager eksempelvis til immunsystemets normale funktion.

Frugtens søde smag kommer fra de naturligt forekommende sukkerarter.

Hvis du køber ananas på dåse, skal du være opmærksom på, om den ligger i egen saft eller sukkerlage. Sukkerlagen kan øge det samlede sukkerindhold.

Ananas kan sagtens indgå som en del af en varieret kost, men der er ingen grund til at betragte den som mere sund end alle andre frugter.

Opbevaring og frysning af ananas

En hel ananas kan opbevares ved stuetemperatur i kort tid, hvis den skal spises snart.

Ananas er følsom over for meget lave temperaturer, så den bør ikke opbevares for længe i et meget koldt miljø.

Når frugten først er skåret ud, skal den opbevares i en ren og lufttæt beholder i køleskabet ved højst 5 grader.

Udskåret ananas kan normalt holde sig omkring tre til fire dage på køl, hvis den er frisk ved udskæringen og bliver opbevaret korrekt.

Kassér frugten, hvis den begynder at mugne, bliver slimet eller lugter gæret.

Kan man fryse ananas?

Ja, ananas er velegnet til frysning.

Skær først skræl og stok fra, og del frugtkødet i passende stykker.

Du kan med fordel fordele ananasstykkerne på en bakke og fryse dem enkeltvis. Når de er frosne, kommes de i en frysepose eller en fryseegnet beholder.

Så undgår du, at de fryser sammen i én stor klump.

Frossen ananas er især god til smoothies, juice og desserter. Den kan også bruges i varme retter, hvor konsistensen ikke er så vigtig.

Når ananas tøes op, bliver frugtkødet normalt blødere end frisk ananas. Derfor er den mindre velegnet til salater, hvor frugten gerne må have lidt bid.

Kan man gendyrke ananas?

Ja, du kan faktisk dyrke en ny ananasplante fra toppen af en ananas.

Når du har skåret toppen fra, kan den bruges til at danne rødder og efterfølgende plantes i en potte med jord.

Det kræver dog både varme, lys og tålmodighed. En ananasplante vokser langsomt, og det kan tage flere år, før den eventuelt udvikler en frugt.

Jeg har selv prøvet at dyrke ananas på denne måde, og det er spændende at følge planten, selv om den ikke nødvendigvis ender med at give frugt.

Du kan se billeder og læse hele fremgangsmåden i min guide til gendyrkning af ananas.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan ved man, om en ananas er moden?

En moden ananas dufter ofte sødt ved bunden, føles tung og har en fast skræl, der giver en smule efter. Farven alene er ikke et sikkert tegn på modenhed.

Kan ananas modne derhjemme?

Ananas bliver ikke væsentligt sødere efter høst. Frugten kan ændre farve og blive blødere, men den udvikler ikke mere sukker på samme måde som eksempelvis bananer.

Hvordan skærer man nemmest en ananas?

Skær toppen og bunden af, stil frugten på højkant, og skær skrællen væk. Del den derefter i kvarte, fjern den hårde stok, og skær frugtkødet i passende stykker.

Kan man spise midten af en ananas?

Ja, midterstokken er spiselig, men den er mere hård og trævlet end resten af frugten. Derfor vælger de fleste at skære den fra.

Hvorfor prikker ananas på tungen?

Frisk ananas indeholder bromelain, som nedbryder proteiner. Sammen med frugtens syre kan det give en prikkende eller sviende fornemmelse i munden.

Kan frisk ananas bruges sammen med husblas?

Ikke uden videre. Bromelain kan nedbryde gelatine og forhindre desserten i at stivne. Varm ananassen grundigt op først, eller brug ananas fra dåse.

Hvor mange kalorier er der i ananas?

Der er cirka 46 kalorier i 100 gram frisk ananas. Den indeholder især vand og kulhydrat samt kun meget lidt fedt.

Kan man fryse frisk ananas?

Ja. Skær ananassen i mindre stykker, og frys dem i en frysepose eller beholder. De frosne stykker er især gode i smoothies.

Hvor længe kan udskåret ananas holde sig?

Udskåret ananas kan normalt holde sig omkring tre til fire dage i en lufttæt beholder i køleskabet ved højst 5 grader.

Er frisk ananas bedre end ananas fra dåse?

Frisk ananas har ofte mere bid og en tydeligere friskhed. Ananas på dåse er praktisk til varme retter og desserter. Vælg gerne ananas i egen saft frem for sukkerlage.