Her får du min opskrift på en sund vegetarret med grønne bønner og kartofler. Hele retten laves i samme gryde, og den mætter rigtig godt.
Denne vegetarret med grønne bønner er både mættende og sund, og så er den altså også nem at lave.
Mængden af de enkelte ingredienser kan sagtens rettes lidt til, og kartoflerne behøver du ikke at skrælle. Medmindre det er gamle kartofler.
Vegetarretten er lavet efter italiensk inspiration, og den er beregnet til fire personer.
Se også mine opskrifter på:
Opskrift på vegetarret med grønne bønner
Få tilsendt opskriften på mail
Ingredienser
- 400 gram kartofler - delt i små tern
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 rødløg - halveret og skåret i tynde både
- 4 fed hvidløg - knust og hakket groft
- 1 rød peberfrugt - i tern
- 400 gram grønne bønner - gerne fra frost
- 3 spiseskefulde soltørrede tomater - hakket
- 2,5 deciliter vand - gerne kogende
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 500 gram tomatpassata
- 2 teskefulde oregano - tørret
- salt og friskkværnet peber
- 1 citron
Sådan gør du
- Til denne vegetarret med grønne bønner starter du med, at stege kartoflerne i et par minutter i lidt olivenolie i en god gryde. Rør rundt undervejs så de ikke brænder fast.
- Svits så løg og hvidløg med, men uden det tager farve. Kom derefter peberfrugt i gryden sammen med de grønne bønner, som gerne må være direkte fra frost. Lad det stege et par minutter.
- Så tilsættes de soltørrede tomater sammen med vand, en bouillonterning og tomatpassata. Kom også tørret oregano i gryden.
- Rør rundt og lad det koge op, hvorefter der skrues ned for varmen og låget lægges på gryden. Lad vegetarretten simre under låg i ca. 30 minutter, så kartoflerne er kogt møre.
- Vend rundt nogle gange undervejs, og til sidst smages retten til med lidt friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Næringsindhold
Tips
Den færdige vegetarret med grønne bønner og kartofler kan med fordel stå i 5 minutter inden servering, da den er meget varm.
Retten kan serveres uden yderligere tilbehør, men et lækkert stykke focacciabrød passer godt til.
Relaterede opskrifter:
Del dine ideer og tanker med os andre her: