Vandmelon - modenhed, opbevaring og opskrifter

Vandmelon er sød, frisk og består af mere end 90 procent vand. Her får du min guide til at vælge en moden vandmelon, skære den nemt ud, opbevare den korrekt og bruge den i salater, drikke og desserter.

Vandmelon hører for mig sommeren til. Den kan serveres iskold i skiver eller tern, men den søde smag fungerer også rigtig godt sammen med salte og syrlige ingredienser.

Frugtkødet er oftest rødt eller rosa, men der findes også sorter med gult og orange frugtkød. Nogle vandmeloner har tydelige mørke kerner, mens andre sælges som kernefri.

Hvad er en vandmelon?

Vandmelon har det botaniske navn Citrullus lanatus og tilhører græskarfamilien.

Den er dermed i familie med blandt andet agurk, squash og græskar.

Botanisk er vandmelon en særlig type bær med hård skal, mens vi i køkkenet naturligt betragter den som en frugt.

Vandmelon har sin oprindelse i Afrika. Genetiske undersøgelser peger på det nordøstlige Afrika som et vigtigt område i udviklingen af den dyrkede, søde vandmelon, og vandmeloner har været dyrket i flere tusinde år.

Planterne vokser som lange ranker langs jorden, og frugterne findes i mange størrelser, former og farver.

Sådan vælger du en moden vandmelon

Vandmelon bliver ikke sødere efter høst. Det er derfor vigtigt at vælge en melon, der allerede er moden.

Kig især efter disse tegn:

• melonen føles tung i forhold til sin størrelse
• skallen er fast og uden bløde områder
• undersiden har gerne en cremefarvet eller tydeligt gul plet
• skallen virker mere mat end helt blank

Den gule plet er det sted, hvor vandmelonen har ligget mod jorden under væksten. Efterhånden som frugten modner, bliver denne markplet typisk mere gullig.

Du kan også banke forsigtigt på melonen. En moden vandmelon kan give en dyb og hul lyd, men denne metode er ikke præcis nok til at stå alene.

Brug derfor især vægten, skallen og den gule plet som pejlemærker.

Sådan skærer du en vandmelon

Skyl først hele vandmelonen grundigt i rent, koldt vand.

Det er vigtigt, selv om skallen ikke skal spises. Når kniven føres gennem skallen, kan bakterier fra overfladen ellers blive ført videre til frugtkødet.

Tør derefter melonen af, og brug et stort, stabilt skærebræt og en skarp kniv.

Vandmelon i stave

Stave er en nem måde at servere vandmelon på, fordi skallen fungerer som et lille håndtag.

1. Halvér vandmelonen på langs.
2. Læg den ene halvdel med skærefladen ned mod skærebrættet.
3. Skær parallelle snit gennem melonen med cirka 3-4 centimeters mellemrum.
4. Drej skærebrættet 90 grader.
5. Skær igen på tværs med omtrent samme afstand.
6. Løft de færdige stave ud.

Gentag med den anden halvdel.

Vandmelon i både

Halvér vandmelonen på langs, og del derefter hver halvdel i to.

Skær de fire stykker på tværs i skiver. Så får du klassiske vandmelonbåde med et stykke skal langs kanten.

Det er en nem måde at servere vandmelon til grillmad, picnic og sommerbordet.

Vandmelon i tern

Halvér melonen, og skær den derefter i mindre skiver eller både.

Skær den grønne skal væk, og del frugtkødet i passende tern.

Tern er især gode til salater, frugtfade, desserter og drinks.

Vandmelon i kugler

Med et parisiennejern kan du lave små runde kugler direkte af frugtkødet.

Halvér melonen, og stik kuglerne ud fra skærefladen. De fungerer godt i frugtsalater, desserter og sommerlige drinks.

Vandmelon og næringsindhold

Vandmelon består af mere end 90 procent vand og har derfor et forholdsvis lavt energiindhold.

100 gram rå vandmelon giver omkring 30 kalorier.

Vandmelon indeholder blandt andet:

• naturligt forekommende sukkerarter
• C-vitamin
• kalium
• carotenoider

Den røde farve kommer blandt andet fra carotenoidet lycopen, som også findes i eksempelvis tomater.

Vandmelon kan fint indgå som en del af en varieret kost og dagens frugt.

Sådan opbevarer du vandmelon

En hel vandmelon kan stå på køkkenbordet.

Den modner ikke videre og bliver ikke sødere efter høst, så opbevaringen handler om at bevare kvaliteten.

Undgå gerne meget varme steder og direkte sol.

Når vandmelonen først er skåret, skal den opbevares i køleskab.

Kom stykkerne i en lukket beholder eller pak skærefladen godt ind, og opbevar melonen ved højst 5 grader.

Brug den gerne inden for få dage.

Kassér vandmelon, der har fået mug, gæret eller sur lugt eller et slimet og tydeligt fordærvet frugtkød.

Kan vandmelon fryses?

Ja, men den sprøde konsistens forsvinder efter optøning.

Frossen vandmelon er derfor bedst til:

• smoothies
• slushice
• kolde drinks
• ispinde
• sorbet

Skær frugtkødet i tern og frys dem i en egnet beholder eller frysepose.

Har du meget vandmelon, kan du også bruge den til en vandmelonsorbet.

Kan man spise kernerne?

Ja.

De mørke, modne vandmelonkerner kan spises, og det samme gælder de små lyse og bløde kerner, som ofte findes i kernefri vandmeloner.

En kernefri vandmelon er heller ikke genetisk modificeret.

Kernefri sorter fremstilles ved planteforædling, hvor planter med forskellige antal kromosomsæt krydses. Resultatet er vandmeloner, der ikke udvikler normale, hårde frø.

Der kan derfor stadig være små, lyse og bløde kerneanlæg i frugtkødet.

Den lyse del af skallen mellem frugtkødet og den mørkegrønne yderside er også spiselig. Den er ikke særlig interessant rå, men kan blandt andet syltes.

Sådan bruger du vandmelon i køkkenet

Den enkleste servering er kolde skiver, stave eller tern.

Vandmelonens sødme passer samtidig rigtig godt sammen med salt, syre og friske krydderurter.

En klassiker er vandmelonsalat med salattern, rucola, citron og ristede pinjekerner.

Har du en stor melon, der skal bruges, kan du lave vandmelonjuice med æble og citron.

Til en nem sommerdessert kan du lave vandmelon med chokolade, hvor melonstykker dyppes i mørk chokolade og enten spises med det samme eller fryses.

Vandmelon fungerer også godt sammen med feta eller salattern, mynte, lime, citron, chili, rødløg og andre sommerlige råvarer.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan vælger man en god vandmelon?

Vælg en fast vandmelon, der føles tung i forhold til størrelsen. En tydeligt cremefarvet eller gul plet på undersiden er også et godt tegn på modenhed.

Modner vandmelon efter høst?

Nej. Vandmelon er en ikke-klimakterisk frugt og bliver ikke sødere efter høst.

Hvorfor skal vandmelon vaskes før udskæring?

Kniven kan føre bakterier fra skallen ind i frugtkødet. Derfor bør hele melonen skylles grundigt i rent, koldt vand inden udskæring.

Hvor mange kalorier er der i vandmelon?

Der er cirka 30 kalorier i 100 gram rå vandmelon.

Kan man spise vandmelonkerner?

Ja. Både de mørke modne kerner og de små lyse kerner kan spises.

Er kernefri vandmelon genmodificeret?

Nej. Kernefri vandmelon fremstilles ved almindelig planteforædling og krydsning af planter med forskellige antal kromosomsæt.

Kan vandmelon fryses?

Ja, men frugtkødet bliver blødere efter optøning. Frossen vandmelon er derfor bedst til eksempelvis smoothie, slushice og sorbet.

Skal vandmelon opbevares i køleskab?

En hel vandmelon kan stå på køkkenbordet. Når melonen er skåret, skal den opbevares tildækket i køleskab.

Kan man spise den hvide del af vandmelonskallen?

Ja. Den lyse del under den mørkegrønne skal er spiselig og kan blandt andet syltes.

Til en meget stor vandmelon kan du lave flere og tættere snit. Til mindre meloner er fire snit i hver retning ofte nok.