Pizzadej - nem opskrift på hjemmelavet pizza

Her får du en nem opskrift på pizzadej med Tipo 00. Dejen kan bruges samme dag og giver hjemmelavede pizzaer med en sprød bund, en smidig krumme og luftige kanter.

Pizzadejen hæver først samlet og derefter som portionsstore dejkugler. Den sidste hvile gør dejen mere afslappet og lettere at forme, uden at den hele tiden trækker sig sammen.

Opskriften giver cirka 7-8 mindre eller 4-5 større pizzaer og passer til ca. 4-6 personer, afhængigt af størrelse, fyld og appetit.

Sådan får du en smidig pizzadej

En god pizzadej skal være blød, elastisk og nem at strække uden at revne. Den må gerne klistre en smule i begyndelsen.

De vigtigste faktorer er grundig æltning, tilstrækkelig hævetid og en forsigtig hånd under formningen.

Hold igen med melet

Tilsætter du meget ekstra mel, kan den færdige pizzabund blive tør og tæt. Ælt derfor dejen grundigt, inden du vurderer konsistensen.

Efter æltning skal dejen være glat og elastisk. Den må gerne hænge en smule fast i fingrene uden at flyde ud på bordet.

Meltyper optager forskelligt. Brug opskriftens mængde som udgangspunkt, men vurder også dejen med hænderne.

Ælt dejen elastisk

Æltningen udvikler dejens struktur, så den kan holde på den luft, gæren danner under hævningen.

På røremaskine æltes dejen ved lav til middel hastighed, til den slipper det meste af skålens sider og føles spændstig.

Ælter du i hånden, skal dejen foldes og strækkes, til overfladen er glat. Kan den strækkes forsigtigt uden straks at revne, er den godt på vej.

Lad dejkuglerne hvile

Efter den første hævning deles dejen og formes til kugler. De skal derefter hvile i cirka 30 minutter.

Hvilen får dejen til at slappe af, så den bliver lettere at forme. Hvis en bund hele tiden trækker sig sammen, skal du lade dejkuglen ligge yderligere 5-10 minutter, før du fortsætter.

Hvilket mel skal man bruge?

Tipo 00 er et fintmalet italiensk hvedemel, som ofte bruges til pizza. Vælg gerne en variant, der er beregnet til pizzadej og bagning ved høj temperatur.

Almindeligt hvedemel kan også bruges, men det kan optage vand anderledes og give en lidt anden konsistens.

Tilsæt ikke automatisk ekstra mel, blot fordi dejen føles anderledes end forventet. Ælt den først, og justér derefter med ganske små mængder.

Sådan former du pizzaen

Drys bordet let med mel eller semola, og læg en dejkugle på bordet.

Tryk forsigtigt dejen flad fra midten og udad. Drej den undervejs, og lad de yderste 1-2 centimeter være urørte, hvis kanten skal hæve under bagningen.

Løft derefter dejen, og stræk den forsigtigt med hænderne. Undgå at trække hårdt i ét punkt, da dejen så kan blive meget tynd eller gå i stykker.

En kagerulle kan bruges, hvis du ønsker en helt tynd og ensartet bund. Den presser dog en del af luften ud og giver derfor en mindre luftig kant.

Sådan får du en sprød bund i en almindelig ovn

En pizza bliver bedst, når den bages hurtigt ved høj varme. Forvarm derfor ovnen og bagefladen grundigt.

Et bagestål overfører varmen hurtigt til dejen. En bagesten fungerer også godt. Har du ingen af delene, kan en omvendt bageplade varmes op i ovnen.

Brug kun et tyndt lag pizzasauce, og undgå at overfylde pizzaen. Meget sauce, våd mozzarella eller store mængder grøntsager kan gøre bunden blød.

Lad mozzarella dryppe af, og gør fyldet klar, inden dejen formes. Pizzaen skal helst i ovnen kort tid efter, at fyldet er kommet på.

Koldhævet pizzadej

Vil du lave dejen dagen før, skal mængden af gær reduceres.

Brug cirka 5-10 gram frisk gær i stedet for 50 gram. Saml og ælt dejen som beskrevet, dæk den til, og lad den hæve i køleskabet i 16-24 timer.

Tag dejen ud af køleskabet 1-2 timer før bagning. Del den i kugler, og lad dem blive tempererede og smidige, inden de formes.

Hævetiden afhænger af køleskabets temperatur og mængden af gær. Se derfor også på dejens volumen og konsistens.

Hvis pizzadejen driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan gør du
Dejen hæver næsten ikke	Gæren er gammel, vandet var for varmt, eller dejen står koldt	Kontrollér gæren, og giv dejen længere tid et lunt sted
Dejen klistrer meget	Den mangler æltning eller hvile	Ælt videre, og vent med at tilsætte mere mel
Dejen revner under formning	Den er kold, tør eller ikke æltet nok	Lad den få stuetemperatur, og stræk den mere gradvist
Dejen trækker sig sammen	Den er spændt og har ikke hvilet længe nok	Lad den ligge 5-10 minutter, og fortsæt derefter
Bunden bliver tæt	Dejen er underhævet eller har fået for meget mel	Giv den mere hævetid, og hold igen med ekstra mel
Bunden bliver bleg og blød	Ovnen eller bagefladen er ikke varm nok	Forvarm længere og ved højere temperatur
Midten bliver våd	Der er brugt for meget sauce eller fugtigt fyld	Brug mindre fyld, og lad mozzarella og grøntsager dryppe af

Opbevaring og frysning

Pizzadejen kan fryses som portionsstore kugler. Smør eventuelt beholderen eller fryseposen med ganske lidt olie, så dejen ikke hænger fast.

Tø dejkuglerne langsomt op i køleskabet. Lad dem derefter stå ved stuetemperatur, til de er bløde og smidige nok til at forme.

En kold dejkugle vil typisk trække sig sammen og være vanskelig at strække. Giv den derfor tid, før du forsøger at forme pizzaen.

Tilbehør og pizzaer

Brug dejen sammen med en nem hjemmelavet pizzasauce, eller prøv den til Pizza Margherita og Pizza Bianco.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal pizzadejen hæve?

Denne dej hæver cirka en time som samlet dej og derefter cirka 30 minutter som dejkugler. Den skal være tydeligt luftig og omtrent fordoblet efter den første hævning.

Kan pizzadejen laves dagen før?

Ja, men gærmængden skal reduceres. Brug cirka 5-10 gram frisk gær, og lad dejen hæve tildækket i køleskabet i 16-24 timer.

Kan pizzadej fryses?

Ja. Frys den som portionsstore kugler. Tø dem op i køleskabet, og lad dem derefter få stuetemperatur før formning.

Kan Tipo 00 erstattes med almindeligt hvedemel?

Ja. Almindeligt hvedemel kan bruges, men det kan optage en anden mængde vand og give en lidt anderledes struktur. Justér kun med små mængder mel.

Hvorfor trækker pizzadejen sig sammen?

Dejen er typisk for kold eller spændt efter æltning og deling. Lad den hvile 5-10 minutter, og forsøg derefter igen uden at tvinge den.

Hvorfor bliver pizzabunden ikke sprød?

Ovnen eller bagefladen er ofte ikke varm nok. En stor mængde sauce eller fugtigt fyld kan også gøre bunden blød. Forvarm grundigt, og brug fyldet med måde.

Skal pizzaen forbages?

Det er normalt ikke nødvendigt, når ovnen og bagefladen er gennemvarme. Ved meget fugtigt fyld eller en ovn med lav maksimal temperatur kan bunden forbages kort med et tyndt lag sauce.