Tournedos af kalvemørbrad – klassisk grundopskrift

Min opskrift på tournedos af kalvemørbrad. En klassisk bøf med mørbrad, der omvikles med bacon, og her kan du se hvordan du steger en tournedos perfekt.

Tournedos af kalvemørbrad er en af de allerbedste bøffer, og så er den nem at lave.

Bøffen udskæres af et stykke afpudset kalvemørbrad, og det vigtige ved en tournedos er, at du ikke steger kødet for længe, da det hurtigt bliver både tørt og trist.

Opskriften er beregnet pr. person, så du ganger bare op med det antal portioner du skal bruge.

Ingredienser til tournedos af kalvemørbrad

1 stykke kalvemørbrad på cirka 200 gram
1 skive bacon
Salt og friskkværnet peber
+ smør til stegning

Fremgangsmåde

1. Afpuds kalvemørbrad for fedt og sølvsene. Du skal have rent kød tilbage – intet andet. Du kan selvfølgelig bede slagteren om det, men det er ret nemt at gøre selv.
2. Vikl et stykke bacon om bøffen, og hæft den fast med en tandstikker. Eller bind et stykke bomuldssnor om den og bind den fast.
3. Krydr med lidt salt, og lad den stå en halv time. Men vent med peber til efter stegningen!
4. Smelt en klat smør på en varm pande, og brun din kalvetournedos på begge sider.
5. Skru lidt ned for varmen, og steg nu kalvemørbraden færdig. Afhængig af tykkelse og hvor gennemstegt du ønsker tournedosen, skal den stages cirka 3-5 minutter på hver side.
6. Tag den af panden, og læg den på et lunt fad, og krydr med friskkværnet peber.

Lad din tournedos af kalvemørbrad hvile i mindst fem minutter inden servering.

Du kan selvfølgelig sagtens krydre den med stærkere grillkrydderier, men jeg synes det er synd at anvende andet end salt og peber.

På den måde fremhæver du smagen af det fine kalvekød.

Du kan anrette tournedosen med hasselback kartofler, whiskysauce og dampede ærter.

Se også mine opskrifter på:

Helstegt oksemørbrad

Chateaubriand

Kalvemørbrad a la ungarsk gullasch