Stuvet hvidkål med opbagt sovs og muskatnød

Stuvet hvidkål er klassisk dansk tilbehør, hvor fintsnittet hvidkål vendes i en opbagt sovs med mælk, kogevand og muskatnød.

Denne udgave laves uden fløde. Kogevandet fra kålen giver sovsen smag, mens mælken gør den mild og cremet.

Opskriften er beregnet til fire personer og passer blandt andet til frikadeller, medister og karbonader.

Snit hvidkålen ensartet

Fjern den hårde stok, og snit kålen i tynde strimler. Jo mere ensartet kålen er skåret, desto mere jævnt bliver den kogt.

Du kan bruge en skarp kniv, et mandolinjern eller snittefunktionen på en foodprocessor. Læs også mere om anvendelse og opbevaring af hvidkål.

Undgå at koge kålen helt blød. Den bliver varmet yderligere, når den vendes i sovsen.

Gem kogevandet

Tag fem deciliter kogevand fra, inden kålen hældes i dørslaget. Kogevandet bidrager med kålsmag og gør den færdige stuvning mindre tung, end hvis sovsen udelukkende blev lavet med mælk.

Lad kålen dryppe godt af. Hvis der følger for meget vand med over i sovsen, kan den færdige stuvning blive tynd.

Sådan undgår du klumper i sovsen

Smør og mel skal varmes igennem i cirka ét minut, men opbagningen må ikke blive brun.

Tilsæt det varme kogevand lidt ad gangen, og pisk sovsen helt glat efter hver tilsætning. Når alt kogevandet er tilsat, kan mælken piskes i.

Lad sovsen småkoge i fem minutter. Det fjerner den rå melsmag og giver opbagningen tid til at jævne sovsen.

Justér konsistensen

Sovsen skal være tyk nok til at lægge sig omkring kålen uden at blive tung eller klæbrig.

Er den for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra mælk eller kogevand. Er den for tynd, skal den først have lov til at småkoge et par minutter længere.

Husk, at kålen indeholder væske. Sovsen må derfor gerne være en smule tykkere, inden kålen vendes i.

Smag til med muskatnød

Muskatnød passer godt til både hvidkål og opbagt sovs, men smagen skal være diskret. Start med en kvart teskefuld fintrevet muskatnød.

Smag først til med ekstra salt til sidst. Kogevandet indeholder allerede salt, og behovet afhænger derfor af, hvor meget af vandet der anvendes.

Servering

Stuvet hvidkål serveres varm som tilbehør til klassiske danske retter.

Retten passer særligt godt til frikadeller eller medister. Den kan også serveres til karbonader, stegt flæsk eller hamburgerryg. Eller prøv min opskrift på kyllingebryst med stuvet hvidkål og kartofler.

Vil du bruge en mildere og mere spæd kåltype, kan du i stedet lave stuvet spidskål.

Opbevaring og genopvarmning

Rester kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til to dage.

Varm retten langsomt op i en gryde ved svag til middel varme. Tilsæt eventuelt en smule mælk, da sovsen bliver tykkere, når den står på køl.

Stuvet hvidkål er ikke særlig velegnet til frysning. Sovsen kan skille efter optøning, og kålen risikerer at blive meget blød.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal hvidkål koges?

Fintsnittet hvidkål skal koges i cirka 7-8 minutter. Den skal være mør, men stadig have en smule bid.

Hvor meget mel skal der bruges til stuvet hvidkål?

Brug 40 gram hvedemel sammen med 40 gram smør til fem deciliter kogevand og to deciliter mælk.

Kan stuvet hvidkål laves uden fløde?

Ja. Denne opskrift laves med mælk og kogevand og indeholder ingen fløde.

Hvorfor bliver sovsen klumpet?

Klumper opstår typisk, hvis væsken tilsættes for hurtigt. Hæld væsken i lidt ad gangen, og pisk sovsen glat mellem hver tilsætning.

Hvorfor bliver min stuvning for tynd?

Kålen kan have afgivet ekstra vand, eller sovsen har ikke kogt længe nok. Lad retten småkoge lidt længere uden låg.

Kan stuvet hvidkål laves dagen før?

Ja. Opbevar retten i køleskabet, og varm den langsomt op med en smule mælk inden servering.