Steak au poivre

Steak au poivre er en klassisk fransk peberbøf med oksemørbrad, knust sort peber og en cremet cognacsauce. Her serverer jeg bøfferne med ovnbagte kartofler og dampede grønne bønner.

Steak au poivre er en af de franske klassikere, hvor et godt stykke oksekød får masser af smag fra peber og en lækker sauce. Jeg bruger oksemørbrad, som er et mørt stykke kød, der egner sig rigtig godt til denne ret.

Jeg presser knust sort peber fast på den ene side af bøfferne, inden de steges på panden. Det giver en dejlig pebersmag, uden at peberet bliver for dominerende.

Saucen laver jeg direkte på panden efter stegningen med skalotteløg, cognac, oksefond og fløde. Sammen med ovnbagte kartofler og grønne bønner er det en skøn middag for to, som også er oplagt til en hyggelig aften i weekenden.

Hvad er steak au poivre?

Steak au poivre er en klassisk fransk ret, hvor en bøf steges med knuste peberkorn og typisk serveres med en sauce lavet på panden.

Det særlige ved retten er kombinationen af det møre kød, den tydelige smag af sort peber og den cremede sauce med cognac.

Jeg bruger oksemørbrad, men du kan også lave retten med en god ribeye eller entrecote.

Oksemørbrad er perfekt til steak au poivre

Til denne opskrift bruger jeg to bøffer af oksemørbrad på cirka 180 gram hver.

Oksemørbrad er en af de møreste udskæringer på oksen, og kødet har en forholdsvis mild smag, som passer rigtig godt sammen med sort peber.

Jeg anbefaler, at bøfferne har nogenlunde samme højde og tykkelse, så de bliver færdige samtidig på panden.

Læs også min guide til mørbrad med fakta om oksemørbrad, udskæringer og tilberedning.

Kun knust peber på den ene side

Jeg bruger to teskefulde knust sort peber til de to bøffer, og peberet presses kun fast på den ene side.

På den måde får du den karakteristiske smag af peber, men samtidig kan du også nyde smagen af det gode oksekød.

Jeg foretrækker at bruge hele sorte peberkorn, som jeg knuser groft i en morter. Peberet skal ikke stødes helt fint, da det gerne må have lidt struktur. Du kan også blot købe knust peber.

Du kan læse mere om sort peber og forskellen på de forskellige pebertyper.

Sådan steger du bøfferne

Jeg steger først bøfferne i lidt rapsolie og tilsætter smør, når de vendes.

De skal have cirka 4-5 minutter på hver side ved middelhøj varme. Det afhænger dog af bøffernes højde og tykkelse, og hvor rødt du ønsker kødet.

Har du meget tykke bøffer, kan de have brug for lidt længere tid. Omvendt skal tynde bøffer ikke nødvendigvis have alle fem minutter på hver side.

Jeg foretrækker, at oksemørbraden er rosa i midten. Lad bøfferne hvile i cirka fem minutter efter stegningen, mens du laver saucen.

Cognacsauce til steak au poivre

Saucen er en vigtig del af retten, og jeg laver den på den samme pande, som bøfferne er stegt på.

Først steges finthakket skalotteløg kort i stegesmørret. Derefter tilsætter jeg cognac og lader den koge lidt ind, inden oksefond og piskefløde kommes ved.

Saucen skal blot småkoge i nogle minutter, indtil den bliver let cremet. Jeg jævner den ikke, da fløden og indkogningen giver en passende konsistens.

Cognac er en fransk druebrændevin, og den giver saucen en dejlig fyldig smag. Du kan læse mere om cognac og hvordan den bruges i madlavningen.

Kan man lave steak au poivre uden cognac?

Ja, du kan godt lave retten uden cognac.

Erstat den med lidt ekstra oksefond, og lad saucen koge en smule ind, inden du tilsætter fløden.

Du får ikke helt den samme smag, men stadig en god og cremet sauce til de peberstegte bøffer.

Tilbehør til steak au poivre

Jeg serverer steak au poivre med ovnbagte kartofler med balsamico og oregano og dampede grønne bønner.

Kartoflerne passer godt til cognacsaucen, mens bønnerne giver lidt friskhed til retten.

Beregn cirka 250 gram grønne bønner til to personer. Jeg damper dem gerne, så de er gennemtilberedte, men stadig har lidt bid.

Start med kartoflerne, så de kan bage i ovnen, mens du steger bøfferne og laver saucen. Du kan også servere en grøn salat til, der vendt med en vinaigrette.

En dejlig middag for to

Steak au poivre er en ret, der er oplagt, når du gerne vil servere en god bøf med lidt ekstra lækkert tilbehør.

Jeg synes især, den passer godt til en hyggelig middag i weekenden, men den er også velegnet som gæstemad.

Server bøfferne hele på varme tallerkener, og fordel lidt af den cremede cognacsauce ved siden af. Så kan man selv tage mere sauce efter smag.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder steak au poivre?

Steak au poivre betyder bøf med peber på fransk. Det er en klassisk fransk ret med en peberstegt bøf, der ofte serveres med cognacsauce.

Hvilket kød er bedst til steak au poivre?

Oksemørbrad er et rigtig godt valg, fordi kødet er mørt og passer godt sammen med peberet. Du kan også bruge ribeye eller entrecote.

Hvor meget peber skal der bruges?

Jeg bruger to teskefulde groft knust sort peber til to bøffer. Peberet presses kun fast på den ene side af hver bøf.

Hvor længe skal steak au poivre stege?

Mine bøffer får cirka 4-5 minutter på hver side. Den præcise stegetid afhænger blandt andet af bøffernes tykkelse, pandens varme og hvor rødt du ønsker kødet.

Kan man lave cognacsaucen i forvejen?

Det er bedst at lave saucen direkte på panden efter stegningen, så du får smagen fra stegeresterne med. Du kan dog sagtens gøre alle ingredienser klar på forhånd.