Sous vide stav (fakta, fordele og ulemper)

Indhold

• Fordele ved en sous vide stav
• Og så er der ulemperne
• Kommentarer

Sous vide stav ligner lidt en stavblender, men funktionen er helt anderledes. Det er en stav, du sætter i et vandbad med vakuumpakket kød eller grønt.

Her varmer staven vandet op, som cirkulerer rundt om maden over lang tid. I toppen af staven kan du styre temperatur og tid.

En af fordelene ved at tilberede kød som sous vide er, at der er en konstant temperatur hele vejen igennem tilberedningen. I en almindelig ovn kan temperaturen svinge.

En anden fordel er, at sous vide-metoden sørger for, at kød eller andre råvarer bevarer saften. Du kan se udvalgte sous vide opskrifter her:

• Culotte sous vide
• Gulerødder sous vide
• Rosenkål sous vide
• Roastbeef sous vide
• Bearnaise sous vide
• Kartofler sous vide

Den løber ikke ud på stegepanden eller i bradepanden, men bliver i vakuumpakken. Det betyder, at alle smage bevares.

Sous vide-maskiner, der indeholder kar til selve vandbadet, har længe været populære. Men en sous vide stav er den praktiske løsning i et køkken, hvor der ikke er ret meget skabsplads.

Har du en stor gryde, kan du bruge staven i stedet for en hel maskine. Du skal blot komme film hen over din gryde og rundt om staven, så varmen ikke slipper ud foroven.

Fordele ved en sous vide stav

• Har du i forvejen en stor gryde eller et 15 liters kar, sparer du køkkenplads. Staven fylder mindre end maskinen.
• Det er ofte billigere at købe en stav end en hel maskine.
• Det er ofte nemmere at tømme karret eller gryden for vand i forhold til sous vide-maskinens kar.
• Du kan lave større portioner med en stav, da du ikke er tvunget til at tilpasse mængden efter karrets størrelse.

Og så er der ulemperne

• En stav larmer mere end maskinen, når den står og langtidstilbereder maden.
• Har du ikke et kar eller en stor kogegryde, skal du investere i det.
• Når du bruger en maskine, behøver du ikke bekymre dig om, du har lukket filmen tæt om gryden eller baljen.