[novashare_inline_content] 
Skaldyrscocktail med jomfruhummer, kammuslinger og krabbekød efter opskrift af kok Thomas Pasfall. En elegant forret med urtesalat, syltede rødløg og chili- eller skaldyrsmayo.
Denne skaldyrscocktail er lavet efter en opskrift af den danske kok Thomas Pasfall, der kombinerer jomfruhummer, kammuslinger og krabbekød med friske urter, syltede rødløg og en cremet mayo.
Retten serveres portionsanrettet i glas og er oplagt som forret til blandt andet nytår og andre festlige middage.
Skaldyrscocktail
Ingredienser
- 8 jomfruhummere
- 8 kammuslinger
- 200 g krabbekød
- 8 skiver toastbrød (tynde)
- urtesalat (efter behov)
- syltede rødløg (efter behov)
- chilimayo (eller skaldyrsmayo, efter behov)
- olivenolie
- sherryvinaigrette
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Pil 8 jomfruhummere, hvis det ikke allerede er gjort, og dup både jomfruhummere og 8 kammuslinger tørre.
- Varm en pande godt op, og kom en lille smule olivenolie på.
- Steg jomfruhummerhaler og kammuslinger i cirka 45-60 sekunder på hver side ved høj varme. De skal være netop tilberedte og stadig have en fast og fin konsistens. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Krabbekødet kan bruges, som det er, eller vendes med en lille smule olivenolie og friske urter.
- Vend urtesalat forsigtigt med lidt sherryvinaigrette og eventuelt en smule olivenolie.
- Rist de 8 skiver toastbrød let, så de bliver sprøde.
- Anret skaldyrscocktailen i fire glas. Start med chilimayo eller skaldyrsmayo i bunden.
- Fordel 200 g krabbekød oven på mayoen i de fire glas og derefter urtesalat og syltede rødløg.
- Læg kammuslingerne i glassene, og placer jomfruhummerne øverst.
- Stik de sprøde toastskiver ned i glassene, og server straks.
Skaldyrscocktail af Thomas Pasfall
Opskriften er lavet af kok Thomas Pasfall og bygger på en enkel kombination af gode skaldyr og få tilbehør.
Jomfruhummer, kammuslinger og krabbekød er de centrale ingredienser, mens urtesalat, syltede rødløg og mayo giver friskhed, syre og fedme.
Det er en forret, hvor skaldyrene får lov til at fylde mest.
Steg skaldyrene kort
Jomfruhummer og kammuslinger skal kun have kort tid på en meget varm pande.
Cirka 45-60 sekunder på hver side er passende afhængigt af størrelsen.
Især kammuslinger kan blive faste og seje, hvis de steges for længe.
Jomfruhummer er et andet krebsdyr end almindelig hummer. Du kan læse mere om forskellene i guiden til hummer og jomfruhummer.
Anret skaldyrscocktailen i glas
Thomas Pasfall anretter skaldyrscocktailen portionsvis i glas.
Mayoen lægges nederst, derefter kommer krabbekød, urtesalat og syltede rødløg.
Kammuslinger og jomfruhummere placeres øverst, så de flotte skaldyr bliver en tydelig del af serveringen.
De tynde stykker ristet toast sættes i glasset til sidst.
De enkelte dele kan forberedes i god tid, men skaldyrene bør steges og glassene samles kort før servering. Perfekt forret til nytårsaften.
Syltede rødløg giver syre
Syltede rødløg giver et vigtigt syrligt modspil til både skaldyr og mayo.
De kan laves i forvejen og opbevares på køl, så de er klar, når forretten skal samles.
Se grundopskriften på syltede rødløg.
Dermed er der ikke behov for en separat opskrift på syltede rødløg på selve denne side.
Chili- eller skaldyrsmayo
En god mayonnaise giver både cremethed og fylde til skaldyrscocktailen.
Thomas Pasfalls opskrift kan serveres med enten chili- eller skaldyrsmayo.
En chilimayo giver lidt mere styrke, mens en mild skaldyrsmayo holder smagen mere klassisk.
Du kan bruge opskriften på chilimayo.
Mayoen skal bruges med måde, så smagen af jomfruhummer, kammuslinger og krabbe fortsat er tydelig.
Urtesalat og vinaigrette
Urtesalaten giver friskhed og lethed til den ellers fyldige forret.
Vend salaten med en smule sherryvinaigrette lige inden anretningen, så bladene bevarer deres struktur.
Dressingen skal blot give lidt syre og må ikke overdøve de fine skaldyr.
Små salatblade og friske krydderurter fungerer godt sammen i denne type anretning.
Se Thomas Pasfall lave skaldyrscocktail
I videoen viser Thomas selv, hvordan han tilbereder og anretter sin skaldyrscocktail med jomfruhummer, kammuslinger, krabbekød og syltede rødløg.
Servering
Skaldyrscocktailen er først og fremmest tænkt som en forret.
Den passer godt til nytår, gæstemiddag og andre festlige lejligheder, hvor der gerne må gøres lidt ekstra ud af anretningen.
Server glassene umiddelbart efter anretningen, så de stegte skaldyr stadig er lune og toasten er sprød.
Se også flere idéer blandt opskrifterne på forretter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvem har lavet opskriften på skaldyrscocktail?
Opskriften er lavet af den danske kok Thomas Pasfall.
Hvilke skaldyr bruges i Thomas Pasfalls skaldyrscocktail?
Der bruges jomfruhummer, kammuslinger og krabbekød.
Hvor længe skal kammuslinger stege?
Kammuslingerne får cirka 45-60 sekunder på hver side på en meget varm pande afhængigt af størrelsen.
Hvor længe skal jomfruhummer stege?
Jomfruhummerhalerne steges cirka 45-60 sekunder på hver side afhængigt af størrelsen.
Kan skaldyrscocktailen laves i forvejen?
De enkelte dele kan forberedes, men skaldyrene bør steges og glassene samles kort før servering.
Hvilken mayo bruges til skaldyrscocktail?
Thomas Pasfalls opskrift kan serveres med chili- eller skaldyrsmayo.
Skal skaldyrscocktail serveres kold?
De kolde ingredienser kombineres med de nystegte og lune jomfruhummere og kammuslinger.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften. Hvad synes du om den?