Saltkarameltærte

Saltkarameltærte med sprød mørdej, blød saltkaramel og et lækkert lag mørk chokolade. En dejlig dessertkage, som du med fordel kan lave dagen før.

Saltkarameltærte er en skøn kage, hvor den søde karamel får modspil af lidt flagesalt og mørk chokolade. Det hele ligger på en sprød mørdejsbund, som passer rigtig godt til det bløde fyld.

Jeg bruger min almindelige mørdej til tærten, og der skal kun cirka en halv portion til en tærteform på 21 centimeter. Resten af dejen kan du gemme til andre kager.

Tærten består af tre lag, der tilsammen giver en god balance mellem den sprøde bund, den bløde saltkaramel og chokoladen på toppen. Den skal have god tid på køl, men er ellers ret nem at lave.

Mørdej til saltkarameltærte

Til denne saltkarameltærte bruger jeg min almindelige mørdej, der laves med smør, hvedemel, flormelis og æg.

Opskriften giver en forholdsvis stor portion mørdej, men til tærten skal du kun bruge cirka halvdelen.

Jeg ruller dejen ud til omkring tre millimeters tykkelse og lægger den i en tærteform med løs bund på 21 centimeter.

Resten af mørdejen kan du blandt andet bruge til cremelinser eller hindbærsnitter. Du kan også fryse dejen ned til senere brug.

Sådan får du en sprød mørdejsbund

Mørdejsbunden skal være helt færdigbagt, inden karamellen kommes i.

Jeg blindbager derfor bunden med bagepapir og bagekugler i cirka 12 minutter, inden den får yderligere otte minutter uden bagepapir.

Det sikrer, at mørdejen bliver bagt ordentligt, også på bunden.

Lad tærtebunden køle helt af, inden karamellen hældes i. Så får du den bedste kontrast mellem den sprøde mørdej og det bløde fyld.

Sådan laver du saltkaramellen

Saltkaramellen består af sukker, smør, piskefløde og flagesalt.

Jeg smelter først sukkeret i en tykbundet gryde, indtil det bliver gyldent. Derefter tilsættes smør og lun piskefløde lidt ad gangen.

Det er vigtigt at være forsigtig, fordi smeltet sukker bliver meget varmt, og karamellen kan boble kraftigt, når fløden tilsættes.

Karamellen skal være blød, men samtidig have en konsistens, så tærten kan skæres i pæne stykker efter afkøling.

Jeg bruger gerne et sukkertermometer, så jeg bedre kan kontrollere konsistensen.

Vil du lave saltkaramel til andre kager og desserter, kan du også prøve min grundopskrift på saltkaramel. Her får du en blød karamelsauce, der blandt andet er god til is og pandekager.

Hvor meget flagesalt skal der i?

Jeg bruger en lille teskefuld flagesalt til denne saltkarameltærte.

Saltet er vigtigt, fordi det giver modspil til den søde karamel og fremhæver smagen.

Flagesalt kan dog variere i både størrelse og saltsmag. Derfor er det en god idé at bruge lidt mindre, hvis du er usikker.

Jeg pynter desuden tærten med en lille smule flagesalt lige inden servering.

Det giver både en fin overflade og lidt ekstra saltsmag, når man spiser kagen.

Chokoladeganache på toppen

Saltkarameltærten afsluttes med et lag mørk chokoladeganache.

Jeg bruger mørk chokolade med en kakaoprocent på cirka 55-60, som passer godt til den søde karamel.

Ganachen laves ganske enkelt ved at hælde varm piskefløde over hakket chokolade og røre det sammen til en blank creme.

Chokoladen skal fordeles over karamellen, når denne har sat sig, så de to lag ikke blandes sammen.

Du kan læse mere om chokolade i min råvareguide, hvor jeg gennemgår de forskellige typer og deres anvendelse.

Du kan også se min grundopskrift på chokoladeganache, hvor jeg gennemgår, hvordan du laver ganache, og hvad du kan bruge den til.

Kan saltkarameltærten laves dagen før?

Ja, saltkarameltærten er faktisk oplagt at lave dagen før, den skal serveres.

Når den får god tid i køleskabet, sætter både karamel og chokolade sig, og tærten bliver nemmere at skære ud.

Jeg anbefaler derfor gerne at bage tærten om eftermiddagen eller aftenen før.

Tag den ud af køleskabet cirka 15-20 minutter før servering, så karamellen bliver lidt blødere.

Saltkarameltærten er god som dessert eller til en kop kaffe, og den kan eventuelt serveres med lidt friske bær for at give et syrligt modspil.

Opbevaring og frysning

Saltkarameltærten skal opbevares i køleskabet, da den indeholder piskefløde i både karamel og chokoladeganache.

Opbevar tærten tildækket, og spis den gerne inden for tre til fire dage.

Du kan også fryse tærten, men konsistensen af chokoladeganachen kan ændre sig lidt efter optøning.

Hvis du vil fryse den, anbefaler jeg at gøre det uden flagesalt på toppen.

Lad tærten tø langsomt op i køleskabet, og pynt den først lige inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget mørdej skal man bruge til saltkarameltærte?

Jeg bruger cirka en halv portion af min grundopskrift på mørdej til en tærteform på 21 centimeter.

Hvor stor skal tærteformen være?

Jeg bruger en tærteform med løs bund og en diameter på 21 centimeter. En lidt større form kan også bruges, men så bliver tærten lavere.

Hvorfor bliver min saltkaramel hård?

Karamellen kan blive for hård, hvis den koges til en for høj temperatur. Brug gerne et sukkertermometer, så du bedre kan styre konsistensen.

Kan man bruge almindeligt salt i stedet for flagesalt?

Ja, men almindeligt fint salt fylder og salter anderledes end flagesalt. Brug derfor en mindre mængde, og smag dig frem.

Kan saltkarameltærten laves dagen før?

Ja, det er en fordel. Tærten får tid til at sætte sig, og den bliver nemmere at skære i pæne stykker.

Kan man fryse saltkarameltærte?

Ja, men chokoladeganachen kan ændre konsistens efter optøning. Tø tærten langsomt op i køleskabet.