Salat med bagt blomkål og tomat opskrift

Her får du min opskrift på salat med bagt blomkål, tomater, grønne bønner og cashewnødder. En nem og farverig salat, der er god som tilbehør til blandt andet kød, fisk og vegetariske retter.

Når blomkål og tomater bages i ovnen, får de mere smag, mens de grønne bønner giver salaten et friskt bid. Til sidst drysses salaten med saltede cashewnødder og smages til med olivenolie og citronsaft.

Salaten kan serveres lun eller ved stuetemperatur. Den er derfor nem at gøre klar, mens resten af aftensmaden tilberedes.

Sådan får blomkålen den rette konsistens

Skær blomkålen i nogenlunde lige tykke skiver, så den bliver jævnt tilberedt. Skiver på cirka halvanden centimeter bliver møre i ovnen, men bevarer stadig lidt struktur.

Fordel blomkål og tomater i ét lag på bagepladen. Ligger grøntsagerne oven på hinanden, bliver de lettere dampede end bagte.

Salaten må gerne have et rustikt udtryk. Når blomkålen er bagt, deles den blot i mindre og mundrette stykker inden servering.

Grønne bønner med frisk bid

De grønne bønner skal kun koges kort. Tre minutter er som regel nok til, at de bliver møre uden at miste deres bid.

Skyl bønnerne med koldt vand straks efter kogningen. Det standser tilberedningen, så bønnerne ikke bliver for bløde. Lad dem dryppe godt af, inden de blandes med resten af salaten.

Du kan også bruge grønne bønner fra frost. Kom dem direkte i kogende vand, og tilpas kogetiden efter størrelsen.

Kan salaten laves i forvejen?

Blomkål, tomater og bønner kan tilberedes nogle timer før servering. Opbevar delene på køl, og tag dem gerne ud lidt før måltidet, så salaten ikke er iskold.

Vent med cashewnødder, citronsaft og den sidste olivenolie til kort før servering. Så bevarer nødderne deres deres sprødhed, og salaten smager mere frisk.

Servering

Salaten er god som tilbehør til frikadeller, stegt kylling, grillmad eller fisk. Den kan også serveres som en let vegetarisk ret med et godt stykke brød eller hjemmelavede hvidløgsflutes.

Vil du gøre salaten mere mættende, kan den serveres sammen med kogte linser, kikærter eller perlebyg. Det er dog ikke nødvendigt, når salaten bruges som tilbehør.

Gode tips

• Brug små og smagfulde tomater, der ikke afgiver for meget væske.
• Fordel grøntsagerne i ét lag på bagepladen.
• Bag ikke blomkålen længere, end at den stadig har lidt bid.
• Afkøl de grønne bønner hurtigt efter kogningen.
• Kom først cashewnødderne på lige inden servering.
• Smag salaten til med citronsaft lidt ad gangen.
• Servér salaten lun eller ved stuetemperatur.

Ofte stillede spørgsmål

Kan salaten serveres kold?

Ja, men den smager bedst lun eller ved stuetemperatur. Tag den gerne ud af køleskabet lidt før servering.

Kan jeg bruge frosne grønne bønner?

Ja. Kom de frosne bønner direkte i kogende vand, og kog dem, til de er møre, men stadig har lidt bid.

Kan cashewnødder erstattes med andre nødder?

Ja, salaten kan også laves med saltede mandler, ristede hasselnødder eller valnødder. Cashewnødder har dog en mild smag, der passer godt til de bagte grøntsager.

Hvor længe kan salaten holde sig?

Salaten kan opbevares tildækket i køleskabet til næste dag. Opbevar gerne cashewnødderne separat, så de forbliver sprøde.

Er salaten vegetarisk?

Ja. Opskriften indeholder ingen kødprodukter og kan både bruges som vegetarisk tilbehør og som grundlag for en let måltidssalat.

Andre opskrifter med blomkål

Er du glad for blomkål, kan du også prøve min blomkålssalat med rå blomkål, æble og mandler eller lave blomkål i ovn som varmt tilbehør. Du kan også bruge blomkål i en cremet blomkålssuppe eller i en lækker blomkålstærte med spinat og bacon.