Alle veje fรธrer til en god rom, kan man fristes til at sige. For rommen er blandt de mest populรฆre spiritusvarer i verden og findes i et vรฆld af varianter og fremstilles efterhรฅnden ogsรฅ i store dele af verden โ sรฅmรฆnd ogsรฅ i Danmark.
Her er en kort guide til, hvad rom er, hvordan fremstilles den og ogsรฅ fakta, som du mรฅske ikke kendte til.
Historie
Den fรธrste destillation af rom i Caribien fandt sted pรฅ sukkerrรธrsplantagerne tilbage i 1620โerne.
Plantageslaver opdagede nemlig, at melasse - et biprodukt fra sukkerraffineringsprocessen - kunne fermenteres til alkohol.
Man udviklede og forfinede processen og snart spredte drikkens popularitet sig til Nordamerika.
Sidst i det 17. รฅrhundrede havde rommen endda erstattet den franske brandy som det foretrukne betalingsmiddel i trekantshandelen.
Fremstilling
Rom er en spiritus, der er destilleret fra biprodukter fra sukkerrรธr - typisk sukkerrรธrssaft, sukkerrรธrssirup eller melasse. Sukkerrรธr er for rommen, hvad malt er for whisky.
Sukkerrรธrene hรธstes, knuses og rรธrsaften indsamles. Herefter opvarmes saften, sรฅ der krystalliseres rent sukker pรฅ overfalden.
Resten bliver til en mรธrk sirupsagtig substans. Raffineres yderligere, bliver saften endnu mรธrkere og en anelse bitter. Denne masse kaldes melasse.
Melassen fortyndes og man tilsรฆtter herfra gรฆr og denne proces omdanner sukkeret til alkohol (8-10%).
Man destillerer vรฆsken for at fjerne overskydende vand og opnรฅr pรฅ denne mรฅde den rette styrke pรฅ rommen. Processen gentages indtil alkoholprocenten opnรฅr 60-70%. Den fortyndes herefter og lรฆgges pรฅ fade.
Rommen lagres typisk pรฅ egetrรฆsfade, og udvikler her sin aroma og bliver mere blid og rund i smagen. I denne proces opnรฅs ogsรฅ den smukke farve.
Det sidste skridt inden rommen kommer pรฅ flaske, er โblendingenโ, hvor en mester-blender stรฅr for sammenstik af bรฅde รฅrgange og fade.
Stort set al rom er blendet sammen af flere forskellige tรธnder, medmindre der naturligvis er tale om en "single cask" aftapning, altsรฅ en enkeltfadsaftapning.
Som med vin, vil klimaet og jorden spille ind og pรฅvirke den endelige romsmag, hvorfor rommen, der er produceret af melasse fra Barbados, vil smage anderledes end en rom, der er fremstillet af melasse fra Cuba.
Forskellige typer
Du har helt sikkert set, at rom fรฅs i mange forskellige farver. Fra den klare og farvelรธse til de dybeste nuancer af ravgylden.
Nuancerne skyldes en kombination af aldring i forskellige tรธnder og ved tilfรธjelse eller fjernelse af farve ved andre metoder.
De klare hvide og lette har ligget kortere tid i fade og har ofte fรฅet fjernet farve gennem kulfiltrering. รldre romtyper fรฅr dybere toner, mens de mรธrkeste rom er produceret af karamelliseret melasse eller er modnet i forkullede tรธnder.
Hvid rom, ogsรฅ kendt som let rom eller โsรธlvโ. Her er mรฅlet en neutral smag. De fleste romtyper fremstillet i Brasilien og Puerto Rico betragtes som hvide rom.
Dark Rum kan vรฆre mรธrk gylden, rรธdbrun eller endda nรฆsten sort. Den mรธrke farve er et resultat af hรธjt indhold af melasse og/eller karamelliseret sukker, men kan ogsรฅ komme fra brugen af โโafbrรฆndte og forkullede trรฆtรธnder under aldringsprocessen.
Cubansk rom er mere blรธd og rund i smagen end de รธvrige romtyper โ bl.a. gรธr jordbundsforhold, terroir og klima sit, men ogsรฅ den spanske indflydelse har haft betydning.
Det siges nemlig, at det spanske kongehus i kolonitiden bad Cuba, der var en af deres kolonier, om at lave en mildere og mere sprรธd rom end dem, de kendte fra det รธvrige Caribien. Det har man holdt fast i siden.
Navy Rum er meget stรฆrk version โ typisk pรฅ 57%.
Frugtaromatiseret rom fremstilles oftest ved at tilsรฆtte naturlig frugtsaft og smag. Mest kendt er Malibu med dens kokosnรธdssmag.
Krydret rum er enhver form for rom, der har fรฅet ekstra smag gennem naturlige urter og krydderier. Disse krydderier spรฆnder fra kanel og sort peber til rosmarin eller anisfrรธ.
Hjemmelavet
Det er meget nemt at lave din egen krydderrom derhjemme!
Start med en 750 milliliter flaske rom. Vi anbefaler gylden rom, sรฅ du fรฅr den mรธrke romfarve. Men du kan bruge alle former for ren rom.
Vรฆlg derefter dine krydderier. Du kan tilsรฆtte alle typer krydderier โ helt efter din egen smag. Vi anbefaler denne:
Tre stk. allehรฅnde
To nelliker
En vaniljestang
Halvdelen af en kanelstang
En halv spiseskefuld tรธrret appelsinskal
Anbring alle tรธrre ingredienser i en tรฆt kande eller karaffel. Fyld med rommen. Lad det trรฆkke ved stuetemperatur uden direkte sollys i 2-3 dage. Du kan ogsรฅ forsรธge dig med anisfrรธ, rosmarin og urtete. Voila! Sรฅ har du din helt egen krydderrom.
Opskrifter
Mange kendte cocktails er lavet pรฅ rom, og dem finder du her:
Du kan ogsรฅ bruge rommen i dine desserter โ overrask eksempelvis med enย velsmagende romkugle.
Opbevaring og holdbarhed
Rommen skal helst opbevares ved en stabil temperatur pรฅ et kรธligt og tรธrt sted. Hvis en flaske rom bliver udsat for direkte sollys, vil den miste noget af sin farve og smagen kan ogsรฅ forringes.
I modsรฆtning til vin, modner rom ikke yderligere efter den er tappet pรฅ flaske.
Uรฅbnede flasker kan opbevares i รฅrevis uden tab af smag eller aroma, men nรฅr forseglingen pรฅ proppen er brudt og flasken รฅbnes, starter en iltning af indholdet.
Fakta
Det er usikkert, hvor navnet โromโ stammer fra. Nogle har hรฆvdet, at det er en amerikansk forkortelse, der stammer fra et vestindisk ord, "Rumbullion". Andre har tilskrevet ordet britisk slang og det gamle hollandske ord for drikkeglas, "rummersโ.
Der er to vigtige produktionsmetoder for rom:
โข "Rum Candy" eller "Traditional Rums" fremstillet af et biprodukt af sukkerrรธr - oftest melasse
โข "Rhum agricole" er fremstillet af sukkerrรธrssaft
Rommen har vรฆret brugt som valuta. I 1700-tallet var det almindeligt, at sรธmรฆnd modtog mรฆngder af rommen som en del af deres lรธn.
Bacardi har verdens stรธrste rumdestilleri. Bacardis rumdestilleri i San Juan, Puerto Rico er kendt som 'Katedralen for rom' og producerer over 100.000 liter rom hvert dรธgn.
Rommen produceres ogsรฅ i Skotland, รstrig, Spanien, Australien, New Zealand, Fiji, Filippinerne, Mauritius, Sydafrika, Taiwan, Thailand, Japan, USA, Canada og Nepal โ og nu ogsรฅ i Danmark!
Stรธrstedelen af verdens rumproduktion finder dog sted i Caribien og Latinamerika.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Kรฆmpe tak fordi du bakker op om Madens Verden
Del dine ideer og tanker med os andre her: