Retter med okra som gumbo fรฅr en sรฆrlig konsistens og smag. Her fรฅr du viden om den eksotiske grรธntsag samt ideer til, hvad du kan bruge den til.
Der skal fantasi til for at forestille sig ligheden mellem en okra og en kvindes finger. Ikke desto mindre er det, hvad den lille, spidse grรธntsag kaldes pรฅ engelsk: lady's finger.
Okra kan bruges til de fleste supper og gryderetter, men gumbo er en af de kendte retter med okra. Det er den amerikanske sydstat Louisianas nationalret. Da gumbo ligefrem er det nordafrikanske navn for okra, hรฆnger retten og grรธntsagen uvรฆrgerligt sammen.
Og hvad er en okra sรฅ? Den er populรฆr i afrikanske, indiske og mellemรธstlige kรธkkener, men knap sรฅ brugt herhjemme.
Grรธntsagen med masser af stivelse
I nordafrikanske lande har de vidst det i hundrede af รฅr: Man behรธver ikke bruge mel til at jรฆvne retter med okra, for det klarer den. Den umodne frugt af hibiscus-slรฆgten indeholder en geleagtig saft, der er perfekt som stivelse.
Af den grund foretrรฆkker jeg at bruge okra i hele stykker - nรฅr de er halveret, risikerer man, at geleen gรธr retten for tyk.
De kan ikke spises rรฅ, her er bitterheden for stor, men i en gryderet eller suppe har det en mild, fin smag. Og sรฅ ser det flot ud med de grรธnne "fingre" i retten.
Nรฆringsindhold
Der er 149 kJ svarende til 35 kalorier i 100 gram okra. Energien fordeler sig sรฅledes:
Kulhydrater: 6,1 gram.
Protein: 2 gram.
Fedt: 0,1 gram.
En okra er rig pรฅ vitaminer, navnlig A og C-vitaminer, samt mineralerne calcium, kalium, magnesium og fosfor.
Kilde: Frida Fooddata.dk
Ideer til anvendelse
Du kan tilfรธje noget ekstra til din suppe eller gryderet, hvis du kommer hele okra i. Blot skal du vรฆre opmรฆrksom pรฅ stivelses-faktoren i den lille, grรธnne sag. Hvis du vil vรฆre sikker pรฅ, at retter med okra ikke bliver slimede, skal du lรฆgge dem i en skรฅl med eddike en halv times tid fรธr tilberedningen.
Friturestegt bhindi: Inderne skรฆrer okra i aflange skiver, dypper dem i dej og friterer dem. De bliver helt sprรธde og smager fantastisk med citronsaft.
Gumbo: En herlig kreolsk gryderet med skaldyr, kรธd, grรธntsager og okra som stjernen. Du finder en opskrift her: Klassisk gumbo med danske krebs.
Bamia: Tyrkisk ret med citronsaft, okra, tomater, hvidlรธg og lรธg, der svitses og simrer en halv times tid.
Pรฅ grillen: Hvis okra bliver sat direkte pรฅ spyd pรฅ en varm grill, bliver de virkelig lรฆkre, nรฆrmest flรธjsblรธde indeni med en mild, lidt nรธddeagtig smag.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Alfred
Fine opskrifter