Remoulade

Hjemmelavet remoulade røres med mayonnaise, finthakket blomkål, cornichoner, karry og sennep. Resultatet er en cremet remoulade med syre, sødme og lidt bid.

Blomkålen blancheres kort, så den bevarer sin struktur uden at smage råt. Cornichoner og lidt af lagen giver den syrlige smag, mens karry sørger for farve og krydderi.

Opskriften giver cirka tre deciliter remoulade, hvilket passer til fire til seks personer.

Blancher blomkålen kort

Blomkålen skal kun have ét minut i kogende vand. Den korte blanchering dæmper den rå kålsmag, men bevarer den faste struktur.

Køl blomkålen ned med det samme, så tilberedningen stopper. Lad den derefter dryppe godt af, og dup den tør inden hakning.

Hvis der følger for meget vand med over i mayonnaisen, kan den færdige remoulade blive tynd.

Hak fyldet meget fint

Blomkål og cornichoner skal hakkes i små og nogenlunde ensartede stykker. Det giver en remoulade, som er nem at fordele på fisk, smørrebrød og hotdogs.

En minihakker kan anvendes, men kør kun ganske kort med pulsfunktionen. Fyldet skal have struktur og må ikke blive pureret. Jeg vil dog anbefale dig, at hakke kål og cornichoner med en kniv.

Cornichonerne skal dryppe af, inden de hakkes. Gem lidt af lagen til at justere smag og konsistens.

Justér smagen med karry og sennep

Karry giver både smag og farve, mens dijonsennep tilfører syre og en let skarphed. Start med mængderne i opskriften, og smag derefter til.

Karryblandinger kan variere meget i styrke. En mild karry er derfor bedst som udgangspunkt.

Gurkemeje er ikke nødvendig for smagen, men en lille smule kan tilsættes, hvis remouladen skal have en tydeligere gul farve. Det plejer jeg at gøre.

Hjemmelavet eller købt mayonnaise

Du kan bruge en god mayonnaise fra glas eller tube. Vælg gerne en mild variant, så karry, sennep og cornichoner fortsat kan smages.

Vil du lave hele remouladen fra bunden, kan du bruge to deciliter hjemmelavet mayonnaise. To deciliter svarer ca. til 180 gram mayonnaise.

Mayonnaisen skal være forholdsvis fast, da både blomkål og cornichoner kan afgive lidt væske. Bliver remouladen alligevel for tyk, kan den justeres med en teskefuld cornichonlage.

Lad remouladen trække

Remouladen kan serveres med det samme, men smagen bliver bedre, hvis den får lov til at trække i køleskabet i mindst 30 minutter.

Karry og sennep fordeler sig mere jævnt, og blomkål og cornichoner når at afgive smag til mayonnaisen.

Remouladen kan også laves dagen før. Rør den kort igennem inden servering, og smag eventuelt til med lidt ekstra karry eller cornichonlage.

Servering

Hjemmelavet remoulade er klassisk tilbehør til en sprød fiskefilet med citron og rugbrød eller fiskefrikadeller.

Den kan også serveres til pommes frites, fish and chips, ristede hotdogs eller bruges i en sandwich.

På smørrebrød passer remouladen særligt godt til kold roastbeef med ristede løg, peberrod og syltede agurker.

Vegansk remoulade

Denne opskrift er lavet med almindelig mayonnaise, som normalt indeholder æg.

Skal remouladen være uden animalske ingredienser, kan du følge den selvstændige opskrift på vegansk remoulade.

Du kan også erstatte mayonnaisen i denne opskrift med en neutral vegansk mayonnaise. Kontrollér samtidig, at sennep og øvrige ingredienser passer til den ønskede kost.

Opbevaring og holdbarhed

Kom remouladen i en ren beholder med tætsluttende låg, og sæt den straks i køleskabet.

Laves den med købt mayonnaise, kan den holde sig i op til tre dage. Bruges hjemmelavet mayonnaise, bør holdbarheden følge den mayonnaise, der er anvendt.

Brug altid en ren ske, når du tager af remouladen. Den er ikke velegnet til frysning, da mayonnaisen kan skille, og blomkålen bliver blød efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Skal blomkålen koges?

Blomkålen skal kun blancheres i ét minut. Den skal stadig have struktur og må ikke blive blød.

Hvor meget mayonnaise skal der bruges?

Brug to deciliter mayonnaise. Det kan være enten købt eller hjemmelavet mayonnaise.

Kan remouladen laves uden blomkål?

Ja, men blomkålen giver fylde og struktur. Uden blomkål kan der tilsættes lidt flere finthakkede cornichoner.

Hvorfor bliver remouladen tynd?

Blomkålen eller cornichonerne har sandsynligvis ikke været drænet tilstrækkeligt. Dup blomkålen tør, og lad cornichonerne dryppe af inden hakning.

Kan remouladen laves dagen før?

Ja. Opbevar den i en lukket beholder i køleskabet, og rør den kort igennem inden servering.

Hvor længe kan hjemmelavet remoulade holde sig?

Regn med op til tre dage i køleskabet, når den laves med købt mayonnaise og opbevares i en ren, lukket beholder.

Kan remoulade fryses?

Nej. Mayonnaisen kan skille, og grøntsagerne mister deres struktur efter optøning.