Pot au feu

Sådan laver du den bedste pot au feu, en fransk suppe med kød. Pot-au-feu betyder gryde over ild, og suppen er en populær ret i Frankrig.

Pot au feu lyder måske som en underlig ret, men den er fransk og det betyder blot gryde over ild.

Pot-au-feu laves på mange forskellige måder i Frankrig, hvor der også er lokale forskelle på kødsuppen.

Fælles for den er dog, at der er tale om en suppe lavet på kød, typisk oksekød eller kylling. Ofte kommes der flere forskellige slags kød i gryden, og her kan der også anvendes kalvekød.

Jeg plejer at bruge et stykke oksespidsbryst, men du kan også sagtens lave den franske kødsuppe med eks. et stykke cuvette, bov, skank eller lignende. Det er op til dig.

Mængden af indholdet af grøntsager kan også varieres som man synes, men her er min opskrift, som jeg synes en pot au feu skal laves og smage.

Den franske kødsuppe tager selvfølgelig nogle timer at koge, men den passer jo mest sig selv.

Opskrift på pot au feu

Holger Rørby Madsen

Fransk pot au feu suppe

4.34 fra 6 stemmer

Sådan laver du den bedste pot au feu, en fransk suppe med kød. Pot-au-feu betyder gryde over ild, og suppen er en populær ret i Frankrig.

Forb. tid 20 minutter min

Tilb. tid 3 timer t

Samlet tid 3 timer t 20 minutter min

Antal: 4 personer

Ret: Suppe

Køkken: Fransk

Kalorier: 720

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

1x2x3xVælg

• 900 g oksespidsbryst
• 2,5 l vand
• 1 stor porre - fintsnittet
• 1 skalotteløg - hakket
• 4 fed hvidløg - pillede, knuste
• 2 gulerødder - i skiver
• 1 persillerod - i skiver
• 1 stykke knoldselleri - ca. en kvart, i tern
• 3 laurbærblade
• 1 håndfuld timian
• 20 peberkorn - hele, sorte
• 2 spsk flagesalt

Fyld i færdig suppe

• 3 mellemstore kartofler - skrællet, i tern
• 3 gulerødder - i tern
• 2 små porrer - i skiver
• 1 stykke knoldselleri - i mindre tern
• 1 potte persille - hakket
• salt og friskkværnet peber

Undgå sort skærm

Fremgangsmåde

 

1. Kom ca. 1,5 liter vand i et suppegryde eller anden stor gryde, og læg oksespidsbryst i. Jeg plejer lige at trimme det meste af fedtet af, men det er en smagssag.
2. Lad det koge op og skum grundigt af.
3. Kom så porre, skalotteløg, hvidløg, gulerødder, persillerod og knoldselleri i gryden sammen med laurbærblade, frisk timian, peberkorn og flagesalt.
4. Hæld yderligere ca. 1 liter vand i, så både kød og grøntsager godt dækket med vand.
5. Lad din pot au feu koge op, skru derefter ned for varmen. Nu skal den franske suppe med kød og grøntsager simre i ca 2,5 timer under låg.
6. Efter de tre timer tages kødet forsigtigt op på et skærebræt. Tag også grøntsagerne op og kassér dem. Du kan eventuelt sigte suppen over i en skål, og derefter hælde suppen tilbage i gryden.
7. Kog nu suppen op og lad den koge lidt ind.
8. Kom så fyldet i, altså kartofler, gulerødder, porrer og knoldselleri. Lad det koge ca. 10 minutter indtil det er mørt,
9. Smag din pot au feu til med salt og friskkværnet peber.
10. Skær kødet i mindre stykker og kom det i gryden, hvor det varmes med. Vend lidt persille i lige inden servering.

Næringsindhold

Kalorier: 720kcalKulhydrater: 84gProtein: 57gFedt: 18gMættet fedt: 6gFlerumættet fedt: 1gEnkelumættet fedt: 8gKolesterol: 140mgNatrium: 4685mgKalium: 2947mgKostfibre: 15gSukker: 15gVitamin A: 13958IUVitamin C: 80mgCalcium: 283mgJern: 10mg

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Tips

Den færdige pot au feu serveres i skåle eller dybe tallerkner, hvor der kommes både suppe, grøntsager og kød i.

Nydes gerne med et stykke flute til.

Se også disse opskrifter:

Coq au vin

4.8 fra 21 stemmer

Min opskrift på coq au vin, der er en klassisk fransk ret med unghane i rødvin. Du kan dog også bruge en kylling, og retten er god gæstemad.

Gå til opskrift

Boeuf bourguignon - den bedste opskrift

4.8 fra 32 stemmer

Boeuf bourguignon er en fransk klassiker af en gryderet, der gør sig som dansk vintermad. En rigtig simreret med masser af oksekød og rødvin.

Gå til opskrift

Fransk kylling

4.8 fra 30 stemmer

Fransk kylling er en lækker opskrift på kylling i fad, der steges med tomater, hvidløg og rosmarin. En nem ret, der smager himmelsk godt.

Gå til opskrift

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner