Piment d'Espelette bliver kaldt Baskerlandets krydderi. Det er nรฆrmest umuligt at fรฅ en ret i det franske Baskerland uden et drys Piment d'Espelette.
Det er simpelthen egnens gastronomiske stolthed, et smukt chilikrydderi med en mildere smag end det vi kender fra Mexico og Thailand.
Piment betyder chilipeber, og det er, hvad krydderiet indeholder: Tรธrrede, malede chilifrugter fra omrรฅdet omkring byen Espelette.
Det kan du bruge krydderiet til
Piment d'Espelette har den fineste smag - en nuanceret peberagtig smag med lidt frugttoner og varme.
Det er ikke en stรฆrk chili, faktisk ligger den nรฆsten nederst pรฅ Scoville-skalaen, der bedรธmmer chiliens styrke.
Du kan bruge det til alt fra ratatouille og kรธdretter til dressinger, grillmad og drys pรฅ salater. Det er ogsรฅ det krydderi, som bruges til den kendte bayonneskinke og i retten fyldt kyllingebryst med soltรธrrede tomater.
Kan du lide chokoladeretter eller varm kakao med et nip chili, er det dette krydderi du skal bruge.
Et lokalt produkt
Chilifrugter gror ikke naturligt i Europa. De kommer fra Sydamerika, og blev taget med til Europa i 1500-tallet.
Her begyndte franske bรธnder i dalene ved Pyrenรฆerne at dyrke dem i 1523. Vejret og jordforholdene pรฅ egnen gรธr, at peberfrugterne fรฅr en helt sรฆrlig smag.
Krydderiet har fรฅet certificeringen A.O. P - Appellation dโOrigine Protรฉgรฉe. Det betyder, at det er et beskyttet, lokalt produkt og kun det chilipeber der produceres i omrรฅdet, mรฅ sรฆlges under navnet Piment d'Espelette.
Det er i รธvrigt samme certificering som champagne.
Espelette den maleriske by
Vi kender mest Baskerlandet fra Spanien, men den nordรธstlige del af Frankrig er ogsรฅ en del af det baskiske omrรฅde.
Og det er her, chilipebrene dyrkes, tรธrres i solen og males for at blive til dette krydderi.
Har du vรฆret pรฅ ferie i omrรฅdet, har du formentlig set de lange, smukke rรฆkker af chilifrugter hรฆnge.
Krydderiet har fรฅet navn efter den kรธnne by Espelette, som er centrum for chiliproduktionen. Og byen bรฆrer prรฆg af det.
Ikke nok med at man kan se de dekorative chiliranker, sรฅ har mange af husene en dyb, rรธd farve.
Her kan du lรฆse om andre krydderier:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
BIRGER FJELDSTED PETERSEN
Hej, hvornรฅr er det nordรธstlige Frankrig (Alsace) blevet en del af Baskerlandet ???