Perlehønebryst (saltsprængt og ovnstegt)

Saltsprængt perlehønebryst, der bliver virkelig mørt og med masser af smag. Perlehønekødet lægges i saltvand i 10 minutter og steges i ovnen.

Opskriften på perlehønebryst er beregnet til fire personer.

Ingredienser til perlehønebryst

4 stykker perlehønebryst på cirka 175 gram stykket
Frisk timian

Saltlage

1 liter vand fra hanen
100 gram salt
1 løg
2 laurbærblade
25 sorte peberkorn

Fremgangsmåde

1. Hak løget groft, og kom det op i en gryde sammen med vand, salt, laurbærblade og peberkorn,
2. Kog saltlagen op, og når den bulderkoger, kommer du forsigtig de fire stykker perlehønebryst ned i lagen.
3. Lad det koge 10 sekunder (!!!) mere, og fjern så gryden fra blusset.
4. Lad nu perlehønebrysterne trække i saltlagen i 10 minutter.
5. Smelt en god klat smør på en meget varm pande, og brun nu perlehønebrysterne på begge sider, så de netop får farve.
6. Læg dem i et ildfast fad, og hæld skyen over dem.
7. Bag dem i en forvarmet ovn ved 170 grader varmluft i 15 minutter.
8. Tag dem ud af ovnen, og lad dem hvile i fem minutter i fadet.
9. Pynt med lidt frisk timian og server til persillekartofler og tomatsalat.

Du kan servere en lækker risotto med broccoli til.

Note: Hvis ikke du kan få fingre i fransk perlehønebrsyt, kan du i stedet erstatte med almindeligt kyllingebryst. Også kalkunfilet kan bruges.

Se også mine opskrifter på:

Spansk kylling

Kylling i fad med kartofler

Lørdagskylling