[novashare_inline_content] Flæskesteg i ovn bliver både saftig og sprød, når sværen ridses korrekt, får salt mellem alle ridserne og ligger helt vandret under stegningen. Denne opskrift er til en svinekam på 1,5 kilo og passer til cirka seks personer.
Stegen tilberedes ved 225 grader varmluft. Efter 45 minutter hældes skyen fra til sovs, og flæskestegen steges videre, indtil kernetemperaturen er 65 grader.
Regn med cirka 1 time og 15 minutters stegetid, men lad altid stegetermometeret afgøre, hvornår stegen er færdig. Ovne og stege er forskellige, og derfor er tiden kun vejledende.
Flæskesteg i ovn
Ingredienser
- 1,5 kg svinekam (flæskesteg uden ben)
- salt (jeg foretrækker flagesalt)
- 5 dl vand
- 1 bouillonterning
- 1 løg (grofthakket)
- 1 gulerod (i tern)
- 1 persillerod (i tern)
- 1-2 tsk timian (tørret)
Fremgangsmåde
- Tag 1,5 kg svinekam frem. Tjek først og fremmest, at slagteren har skåret sværen helt igennem, så den er ridset ned til kødet. Men ikke ned i kødet. Hvis ikke den er det, må du selv lige gøre det med en skarp kniv.
- Fugt så fingrene med lidt vand, og drys salt ned mellem ALLE sværene. De fugtige hænder gør, at saltet bindes godt til sværen.
- Giv også flæskestegen rigeligt salt og timian på undersiden og siderne, og læg den på en rist, som du sætter i en bradepande.
- Hæld 5 dl vand og 1 bouillonterning ved, og kom også 1 løg (hakket) 1 gulerod (i små tern) og 1 persillerod (i små tern) i fadet. Gulerødder er gode, men pastinakker og knoldselleri giver også en god smag. Læg også gerne 1-2 tsk timian ved.
- Stil fadet ind midt i en forvarmet ovn ved 225 grader varmluft, og steg den i 1 time og 15 minutter. Tjek evt. undervejs om der skal tilføjes mere væske.
- Efter 45 minutter tages stegen ud af ovnen, og skyen sigtes over i en skål. Der skal gerne være cirka fem deciliter. Kassér rodfrugterne.
- Stik et stegetermometer ind i midten af flæskestegen, og lad den nu stege videre i cirka 30 minutter. Måske lidt mindre. Men den er færdig når kernetemperaturen når 65 grader. Og det er kernetemperaturen, der styrer hvornår din flæskesteg i ovn er færdig - ikke tiden!
- Flæskesværene bør være sprøde nu, og ellers kan du give dem lidt under grillen i ovnen - men hold øje med dem, da de lige pludselig kan blive sorte!
Næringsindhold
Video
Sådan får du sprøde svær
Fire detaljer har særlig betydning for resultatet:
Sværen skal være ridset korrekt
Ridserne skal gå gennem selve sværen og ned til fedtlaget. Der bør ikke skæres dybt ned i kødet, da kødsaft kan trænge op og gøre dele af sværen fugtig.
Der skal salt mellem alle ridser
Det er ikke tilstrækkeligt kun at drysse salt oven på stegen. Arbejd saltet ned mellem hver eneste svær, så det bliver fordelt over hele overfladen.
Sværen skal ligge vandret
Hvis stegen ligger skævt, får sværen ujævn varme. Nogle områder kan derfor blive sprøde, mens andre forbliver bløde.
Se på stegen fra siden, inden den sættes i ovnen, og ret den op med folie eller et stykke rodfrugt.
Skyen hældes fra undervejs
Efter 45 minutter hældes skyen fra og gemmes til sovs. Det mindsker mængden af fugt og damp omkring stegen i den sidste del af tilberedningen.
Stegetid og kernetemperatur
En flæskesteg på 1,5 kilo skal i denne opskrift have cirka 1 time og 15 minutter ved 225 grader varmluft.
Tiden er dog kun vejledende. Stegens tykkelse, starttemperatur og ovnens faktiske varme har betydning for, hvor hurtigt den bliver færdig.
Tag flæskestegen ud, når kernetemperaturen er 65 grader. Mål i den tykkeste del af kødet og ikke i fedtlaget eller tæt ved sværen.
| Det skal du kontrollere | Anbefaling |
|---|---|
| Ovn | 225 grader varmluft |
| Vejledende stegetid | Cirka 1 time og 15 minutter |
| Kernetemperatur | 65 grader |
| Hviletid | Cirka 15 minutter |
| Placering af termometer | Midt i den tykkeste del af kødet |
Hvis sværen ikke bliver sprød
| Problem | Sandsynlig årsag | Sådan løser du det |
|---|---|---|
| Kun nogle svær er sprøde | Stegen ligger skævt | Ret stegen op, så sværen ligger vandret |
| Hele sværen er blød | Der mangler salt, varme eller tilstrækkelige ridser | Kontrollér ridserne, og brug grill kortvarigt |
| Sværen er fugtig | Overfladen var våd, eller der er meget damp i ovnen | Dup sværen tør, og hæld skyen fra som angivet |
| Sværen bliver brændt | Den har fået for længe under grill | Hold konstant øje, og tag stegen ud, så snart sværen bobler og bliver gylden |
| Kødet bliver tørt | Kernetemperaturen er blevet for høj | Brug stegetermometer, og følg temperaturen frem for tiden |
Sådan redder du bløde svær
Hvis kødet har nået 65 grader, men sværen stadig er blød, kan den ofte reddes med ovnens grillfunktion.
Sæt stegen højt i ovnen, og slå grillen til. Hold konstant øje med den. Det kan gå meget hurtigt, og nogle områder kan blive færdige før andre.
Dæk eventuelt allerede mørke områder løst med små stykker alufolie, mens resten af sværen får mere varme.
Tag stegen ud, så snart sværen er gylden, boblet og sprød.
Skal flæskestegen hvile?
Lad gerne flæskestegen hvile i cirka 15 minutter, inden den skæres ud. Lad den stå utildækket, så sværen bevarer sin sprødhed.
Hvis kødet dækkes tæt med folie, dannes der damp omkring stegen. Det kan hurtigt gøre de ellers sprøde svær bløde.
Du kan eventuelt lægge folie løst omkring selve kødet, men ikke hen over sværen.
Sovs til flæskesteg
Skyen fra bradepanden har fået smag fra stegen, bouillonen og rodfrugterne og er et godt udgangspunkt for flæskestegssovs.
Si skyen, og lad den stå et øjeblik, så du om nødvendigt kan fjerne noget af fedtet fra overfladen. Smag altid på skyen, inden der tilsættes mere salt, da både bouillon og stegesaft kan være salte.
Mens flæskestegen hviler, kan skyen koges op og bruges til at færdiggøre sovsen.
Tilbehør til flæskesteg
Til en klassisk julemenu kan flæskestegen serveres med:
Til en almindelig middag passer kogte kartofler og en frisk salat også godt til.
Hvor meget flæskesteg pr. person?
Beregn som udgangspunkt 200-250 gram rå flæskesteg pr. voksen. Den præcise mængde afhænger af appetit, mængden af tilbehør og ønsket om rester.
En flæskesteg på 1,5 kilo passer godt til seks personer og giver ofte også lidt kød til næste dag.
Rester kan bruges på rugbrød eller i en flæskestegssandwich.
Andre måder at tilberede flæskesteg
Vil du bruge en anden tilberedningsmetode, kan du prøve:
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken temperatur skal flæskesteg have?
I denne opskrift tages flæskestegen ud ved en kernetemperatur på 65 grader. Mål i midten af den tykkeste del af kødet.
Hvor lang tid skal flæskesteg have i ovnen?
En flæskesteg på 1,5 kilo skal have cirka 1 time og 15 minutter ved 225 grader varmluft. Tiden kan variere, og kernetemperaturen skal derfor afgøre, hvornår stegen er færdig.
Hvorfor skal sværen ligge vandret?
En vandret svær får mere ensartet varme. Ligger stegen skævt, kan nogle svær blive sprøde, mens andre forbliver bløde.
Hvorfor hældes skyen fra efter 45 minutter?
Skyen gemmes til sovsen, og samtidig reduceres mængden af fugt og damp omkring stegen i den sidste del af tilberedningen.
Skal flæskestegen dækkes til under hviletiden?
Nej. Lad den hvile utildækket, da folie kan holde på dampen og gøre sværen blød.
Skal en større flæskesteg have længere tid?
Ikke nødvendigvis i direkte forhold til vægten. Stegens tykkelse har stor betydning. Brug derfor altid et stegetermometer og tag stegen ud ved den angivne kernetemperatur.
Kan flæskestegen forberedes dagen før?
Ja. Kontrollér ridserne, dup sværen tør, og stil eventuelt stegen utildækket i køleskabet. Salt den enten nogle timer før stegning eller umiddelbart inden, afhængigt af den metode du foretrækker.
Er 225 grader varmluft ikke meget varmt?
Det er en høj ovntemperatur, men den bruges bevidst i denne metode for at gøre sværen sprød. Brug stegetermometer, da det er kernetemperaturen - ikke den faste stegetid - der afgør, hvornår kødet skal ud.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Magne skriver
Anne skriver
Bedste måde at tilberede en flæskesteg
Steen skriver
Winnie Olkjær Krogh Frandsen skriver
Hej Holger
ELSKER madens verden🤩🤩
Skal jeg beregne længere tid, hvis min steg f.eks er 3 kg i stedet?
Peter skriver
Brug en sølvpapir kugle for at få sværen helt plan mvh peter
Jesper skriver
Kim skriver
Er du gal en lækker steg og sværene blev jo endnu mere fantastiske! Men har et spørgsmål.. når man fjerner væsken… så ryger ovnen meget…
Hvad er der af råd der?
Anders skriver
Jeg vil anbefale at man ikke kasserer grøntsagerne. Jeg smider dem i sovsen og bruger en stavblender til purere dem. Det giver en helt fantastisk sovs 🙂
Karen Margrethe Seidelin skriver
Tak, for fine opskrifter på flæskesteg. Men til den opskrift med kortere stegetid, er det virkelig rigtigt at du steger ved 225 grader varmluft i en time og 15 minutter. Det tør jeg dårligt forsøge uden en bekræftelse.
Venlig hilsen og glædelig jul.
Karen Margrethe Seidelin
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Karen
Mange tak for de pæne ord. Og jo. Sådan har jeg stegt flæskesteg i årevis - det bliver altid godt.
Husk stegetermometer, og tag stegen ud ved 65 grader. Ovne varmer ikke ens, så det er kernetemperaturen, der afgør tiden 🙂
De bedste hilsner - og glædelig jul
Holger
Stine skriver
Tak for mange gode opskrifter 😊
Jeg har en steg på 2,1 kg men vil halvere den og smide en del i fryseren. Hvor lang tids tilberedning skal stegen på 1 kg have ?
Nico skriver
Susanne Ravnkilde skriver
Perfekt flæskesteg, fulgte din opskrift, mums sprød svær og perfekt kød, kan varmt anbefaledes 👍
Annette skriver
Sprød svær, saftigt kød. Rigtig god opskrift
Annemette Kiær skriver
Kære Holger - kan man printe din opskrift uden reklamerne?
Mange hilsener Annemette
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Annemette
Det kan du tro - som medlem logger du bare ind og så har jeg faktisk lavet en ekstra flot printversion - helt uden annoncer 🙂
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul
Holger
Simone Johansen skriver
Hejsa. Vores ovn har ikke varmluft. Hvad anbefaler du at ovnen står ved alm oven og under varme?
Dbh Simone
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Simone
Giv den noget mere varme - gerne 240-250 grader, så skal det nok blive godt 🙂
Alt det bedste
Holger
Steen skriver
Så nemt, så logisk og SÅ sprød. Tak
Jonas Breinholt Marthin skriver
Hejsa. Er stegetiden den samme, om den er 1,4 kg eller 3 kg?
Mvh. Jonas
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jonas
Ja, den er længere. Men brug et stegetermometer, så du rammer den helt perfekt. Tag stegen ud ved en kernetemperatur på 65 grader.
Stegetiden afhænger blandt andet også af tykkelsen på stegen, men jeg vil nok vurdere, at den skal have ca. 30 minutter længere - måske endda mere.
Og bemærk, at en nakkesteg skal have længere tid end en kamsteg.
God fornøjelse og glædelig jul.
Alt det bedste
Holger
Sussi Larsen skriver
Hvilken af dine opskrifter på flæskesteg vil du anbefale. Langtidsstegt eller alm. stegt?
Jeg synes, at du skriver, ved begge opskrifter, at det er "den bedste" metode.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sussi
Det kommer jo an på hvad man er til, men personligt foretrækker jeg den almindelige. Hvis kødet er godt får man en perfekt flæskesteg med denne metode.
Husk dog tippet med at lade flæskestegen stå utildækket natten over i køleskabet. Det giver en mere sprød svær 🙂
Alt det bedste
Holger
Karin skriver
Super lækker flæskesteg, bruger din opskrift hver gang😊
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Karin - det er jeg glad for at høre. Den plejer også at fungere hver gang 🙂
Alt det bedste
Holger
Bo skriver
Hej, det er ikke så heldigt, at videoen ikke følger opskriften, det forvirrer lidt
Hælder man sky over hver 15. Min eller ej... Eller man alt skyen fra efter 45min?
Venligst
Bo
Louise Jensen skriver
Hej Holger
Skal man simpelthen hælde al skyen fra efter 45 minutter? Det giver et voldsomt svineri i ovnen, fordi det banker, når det fortsat drypper fra stegen. Men ellers vil jeg sige, at stegen og sværene var helt og aldeles perfekte.
Hanne Hoffmann skriver
Hej Holger. Tak for alle dine gode opskrifter. Bruger dem flittigt. Jeg vil gerne spørge dig om, kan jeg lave Flæskesteg i ovn i min combi ovn. Altså bare med varmluft, og de tider du har skrevet. Pft. Hanne
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Hanne
Tak for det - og sødt af dig. Jo, det kan du sagtens, men sådan en ovn kan godt varme lidt mere end en traditionel ovn, så derfor kan stegetiden være lidt kortere. Det skal man være opmærksom på, men ellers kan du sagtens 🙂
Alt det bedste
Holger
Ole skriver
Som Michelin Kokke gør det, lige giv Flæskestegen 30 minutter på hovedet først i ovn, i et par cm vand det er den bedste måde til sprøde svær, nogle gør det endda i Salt Lage, men det er ikke nødvendigt, og så ellers efter de 30 minutter, bare gør som normalt 🙂
Birger Milton skriver
Hej Holger
Kan du hjælpe mig med opskriften på lagen til en Tender flæskesteg og hvordan jeg gør?
Jens skriver
Tja, i vores nyere Bosch-ovn var en 2 kg steg 65 grader efter 45 minutter, og sværen naturligvis ikke sprød. Vi prøver langtidsstegning næste gang.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jens
Tak for tilbagemelding - og nej, ovne varmer desværre ikke ens. Så der kan være forskel på stegetiderne.
Alt det bedste
Holger
Rikke skriver
Meget enkel og let opskrift 👍🏻
Holger Rørby Madsen skriver
Tak, Rikke - nogle gange er det simple det bedste 🙂
Jeg har eksperimenteret en del med stegning af flæskesteg, og jeg er nået frem til denne fremgangsmåde, som simpelthen bare virker hver gang.
Med ønsket om et godt nytår
Holger
Tove skriver
Hej Holger
Har prøvet din lette opskrift på flæskesteg. Den blev fantastisk og med super sprødt svær.
Men hvordan undgår du røg i ovnen, når du har taget væden fra?
Nicki skriver
Sprøde svær . Tør fælsketeg
Jytte Hansen skriver
Hej.
Hanne Frederiksen skriver
Bedste opskrift. Husk bare at se til stegen efter 45 min. Jeg fik super sprøde sværd som skulle skæres af for ikke at få for meget.
helge skjoldan skriver
Stegen blev super fin, men der skulle hekses lidt med at få de sidste svær sprøde.
Kitty skriver
Det er en fantastisk opskrift. Flæskestegen har aldrig været SÅ vellykket end den her gang. Og sikke en god ide med timian. Det gav en rigtig dejlig smag på kødet. Mange tak for opskriften!
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Kitty - ja, jeg laver heller ikke længere flæskesteg på andre måder. Har virkelig prøvet mange metoder af, men denne simple opskrift kommer godt i mål hver gang.
Alt det bedste
Holger
John Johansen skriver
Hej!
Hvor lyder den lækker, og ser fantastisk ud på billederne.
Har du et råd til mig, som "kun" har en gasovn uden grill?
Kan jeg øge temperaturen f.eks. et kvarter før den ønskede temperatur forventes opnået?
Mvh. John Johansen