Pasta - guide til typer, mængde og kogning

Hvad er forskellen på spaghetti, penne og tagliatelle, og hvilken type passer bedst til saucen? Her får du en praktisk guide til pasta, mængder og kogning.

Indholdsfortegnelse

• Hvad er pasta lavet af?
• Tørret, frisk, fuldkorn eller glutenfri?
• De mest almindelige pastatyper
• Hvilken pasta passer til hvilken sauce?
• Hvor meget pasta skal man beregne pr. person?
• Sådan koger du pasta med bid
• Er pasta sundt?
• Sådan opbevarer du pasta
• Vil du lave pasta fra bunden?
• Find retter med pasta
• Ofte stillede spørgsmål om pasta
• Kommentarer

Pasta findes i hundredvis af former, men faconen er ikke kun til pynt. Tynde, lange typer passer godt til lette saucer, mens rør, spiraler og brede bånd kan holde på mere fyldige saucer.

I denne guide kan du se de mest almindelige pastatyper, vælge mellem frisk og tørret pasta, beregne den rette mængde og få pastaen kogt, så den stadig har et behageligt bid.

Leder du efter en konkret ret, finder du alle Madens Verdens pastaopskrifter og pastaretter i den samlede kategori.

Hvad er pasta lavet af?

Klassisk tørret pasta fremstilles normalt af durumhvede og vand. Frisk pasta laves ofte med æg, men opskriften varierer efter type og producent. Dejen formes blandt andet som lange tråde, bånd, rør, spiraler eller plader.

Formen har betydning for, hvordan pastaen fungerer i retten. En glat spaghetti bliver omsluttet af en let sauce, mens penne og rigatoni kan samle sauce og små stykker fyld i rørene.

Derfor kan valget af pasta gøre en mærkbar forskel for den færdige servering.

Vælg den rette pasta

Tørret, frisk, fuldkorn eller glutenfri?

De forskellige pastatyper varierer i smag, konsistens og kogetid. Brug guiden til at finde den type, der passer bedst til retten.

4

1. 01 / 04

   Tørret pasta

   Kendetegn

   Fast konsistens, lang holdbarhed og typisk længere kogetid

   Velegnet

   De fleste hverdagsretter, tomatsauce, olie- og grøntsagssaucer

2. 02 / 04

   Frisk pasta

   Kendetegn

   Blødere konsistens og kort kogetid. Indeholder ofte æg

   Velegnet

   Smør-, oste- og andre enkle saucer, hvor pastaen får en tydelig rolle

3. 03 / 04

   Fuldkornspasta

   Kendetegn

   Mere markant smag og normalt flere kostfibre end lys pasta

   Velegnet

   Fyldige saucer, grøntsager, bælgfrugter og hverdagsmad

4. 04 / 04

   Glutenfri pasta

   Kendetegn

   Kan være fremstillet af eksempelvis majs, ris eller bælgfrugter

   Velegnet

   Et alternativ til personer, der ikke tåler gluten. Følg pakkens kogetid nøje

iKogetiden er kun et udgangspunkt: Smag altid på pastaen kort før den angivne tid - især frisk og glutenfri pasta kan gå hurtigt fra fast til blød.

Tørret og frisk pasta kan ikke altid erstatte hinanden gram for gram. Frisk pasta indeholder mere væske og har derfor en højere portionsvægt. Se mængdetabellen længere nede på siden.

En lille pastaguide

De mest almindelige pastatyper

Der findes mange regionale varianter og navne. Her er et udvalg af de typer, du oftest møder i danske butikker.

10

1. 01 / 10

   Spaghetti

   Form

   Lange, runde tråde

   God til

   Glatte tomatsaucer, olie, hvidløg og enkle saucer

2. 02 / 10

   Linguine

   Form

   Lange, flade og smalle bånd

   God til

   Fisk, skaldyr, citron og lette saucer

3. 03 / 10

   Tagliatelle & fettuccine

   Form

   Lange, brede bånd

   God til

   Ragù, svampe og fyldige saucer

4. 04 / 10

   Penne

   Form

   Korte rør skåret på skrå

   God til

   Tomat-, oste- og grøntsagssaucer samt ovnretter

5. 05 / 10

   Rigatoni

   Form

   Store, ofte riflede rør

   God til

   Grove kødsaucer og saucer med større stykker fyld

6. 06 / 10

   Fusilli

   Form

   Korte spiraler

   God til

   Pesto, cremede saucer og pastasalat

7. 07 / 10

   Farfalle

   Form

   Sløjfer

   God til

   Lette saucer, grøntsager og kolde salater

8. 08 / 10

   Lasagneplader

   Form

   Flade plader

   God til

   Lagdelte ovnretter

9. 09 / 10

   Ravioli & tortellini

   Form

   Fyldt pasta

   God til

   Smør, bouillon eller en enkel sauce, der ikke overdøver fyldet

10. 10 / 10

    Orzo

    Form

    Små stykker formet som riskorn

    God til

    Supper, salater og retter, hvor pastaen skal være diskret

iEt lille obs om gnocchi: Gnocchi står ofte sammen med pasta i butikkerne, men laves traditionelt af kartoffel, mel og æg og har derfor en anden konsistens end klassisk pasta.

Hvilken pasta passer til hvilken sauce?

Der er ingen regel, som ikke må brydes, men formen kan hjælpe saucen med at hænge bedre fast:

• Vælg lange, tynde typer til glatte og forholdsvis lette saucer.
• Brug brede bånd til ragù og andre fyldige saucer.
• Vælg rør og spiraler til saucer med små stykker kød eller grøntsager.
• Brug riflede pastatyper, når en tyk sauce skal have ekstra godt fat.
• Lad fyldt pasta få en enkel sauce, så smagen i fyldet stadig kan mærkes.
• Og selvfølgelig pastaplader til lasagne.

Det vigtigste er balancen: Sauce og pasta skal kunne samles på gaflen eller skeen, så hver mundfuld indeholder begge dele.

Praktisk portionsguide

Hvor meget pasta skal man beregne pr. person?

Mængden afhænger af appetit, tilbehør og hvor meget sauce, kød eller grønt retten indeholder. Brug guiden som en praktisk tommelfingerregel.

pr.
person

1. Hovedret

   Tørret pasta · voksen

   75-100gram

   0 g50 g100 g150 g
2. Tilbehør

   Tørret pasta · mindre portion

   50-75gram

   0 g50 g100 g150 g
3. Børneportion

   Tørret pasta · barn

   50-75gram

   0 g50 g100 g150 g
4. Hovedret

   Frisk pasta · voksen

   125-150gram

   0 g50 g100 g150 g

iHusk: De angivne mængder er ukogt pasta. Serverer du meget sauce, grønt, kød eller brød til, kan du roligt vælge den lave ende af intervallet.

Vælg den lave ende, hvis saucen indeholder mange grøntsager, bælgfrugter eller kød. Vælg den høje ende, hvis pastaen udgør størstedelen af måltidet.

7 trin til al dente

Sådan koger du pasta med bid

Fra den første gryde vand til den sidste skefuld kogevand: Følg rækkefølgen og få pasta, der er fast, saftig og godt samlet med saucen.

al
dente

1. Trin 01

   Kog rigeligt vand

   Bring rigeligt vand i kog i en gryde med plads til, at pastaen kan bevæge sig.

   1
2. Trin 02

   Salt først, pasta bagefter

   Tilsæt salt, når vandet koger, og kom derefter pastaen i.

   2
3. Trin 03

   Rør i begyndelsen

   Rør rundt i begyndelsen, så stykkerne ikke klistrer sammen.

   3
4. Trin 04

   Smag før tiden

   Brug pakkens kogetid som udgangspunkt, men smag et minut eller to før tiden er gået.

   4
5. Trin 05

   Gem kogevandet

   Tag en kop kogevand fra, inden pastaen hældes i et dørslag.

   5
6. Trin 06

   Vend straks med saucen

   Vend straks pastaen sammen med saucen.

   6
7. Trin 07

   Saml saucen

   Tilsæt lidt kogevand, hvis saucen skal løsnes og samle sig om pastaen.

   7

Pasta er al dente, når den er gennemkogt, men stadig giver let modstand, når du bider i den. Den bør ikke have en hård eller tør kerne.

Skal der olie i kogevandet?

Det er normalt ikke nødvendigt. Olie lægger sig på vandets overflade og forhindrer ikke i sig selv pastaen i at klistre under kogningen.

Brug i stedet rigeligt vand, og rør pastaen rundt kort efter, at den er kommet i gryden.

Skal pasta skylles efter kogning?

Som udgangspunkt nej. Skylning fjerner noget af stivelsen på overfladen, som ellers hjælper saucen med at hænge fast.

Skal pastaen bruges kold i en salat, kan den køles hurtigt ned efter kogning, afhængigt af opskriften.

Hvorfor skal man gemme pastavandet?

Kogevandet fra pasta indeholder stivelse fra pastaen. En lille smule kan gøre en sauce mere smidig og hjælpe den med at fordele sig omkring pastaen.

Tilsæt lidt ad gangen, så saucen ikke bliver for tynd eller salt.

Er pasta sundt?

Pasta kan indgå i en varieret kost. Det samlede måltid afhænger også af portionsstørrelsen og det, du serverer sammen med pastaen.

Grøntsager, bælgfrugter, fisk eller andre proteinkilder kan gøre retten mere varieret.

Fuldkornspasta indeholder normalt flere kostfibre end lys pasta. De officielle danske kostråd anbefaler voksne at spise 90 gram fuldkorn om dagen og gerne mere, fordelt på forskellige fuldkornsprodukter. En portion fuldkornspasta kan være en del af den mængde.

Almindelig pasta af hvede indeholder gluten. Personer med cøliaki skal vælge et produkt, der er mærket glutenfrit, og følge deres sundhedsfaglige vejledning.

Sådan opbevarer du pasta

Uåbnet, tørret pasta opbevares tørt og ved stuetemperatur og bruges inden datoen på pakken. Frisk pasta skal opbevares efter producentens anvisning, ofte på køl.

Kogt pasta, som skal gemmes, bør køles hurtigt ned og sættes i køleskab. Lad den kun lige dampe af, og fordel gerne en stor portion i mindre beholdere, så den køler hurtigere.

Rester kan blandt andet bruges i en salat, suppe eller en ny ret med sauce.

Vil du lave pasta fra bunden?

Frisk pasta kan laves af få ingredienser, men dejen skal æltes, hvile og rulles i en ensartet tykkelse.

Se Madens Verdens guide til hjemmelavet pasta, hvis du vil lave dej og forme pastaen selv.

Find retter med pasta

Denne side hjælper dig med at vælge, beregne og tilberede pasta.

Når du har valgt typen, kan du gå videre til den samlede kategori med alle pastaopskrifter - fra klassiske italienske retter til nem aftensmad.

Ofte stillede spørgsmål om pasta

Hvor meget tør pasta skal man beregne pr. voksen?

Beregn som udgangspunkt 75-100 gram tørret pasta pr. voksen, når pastaen er en væsentlig del af hovedretten. En fyldig sauce og meget tilbehør trækker mængden mod den lave ende.

Hvad er forskellen på frisk og tørret pasta?

Tørret pasta laves typisk af durumhvede og vand, har lang holdbarhed og en fast konsistens. Frisk pasta indeholder mere væske, ofte også æg, og skal normalt kun koge ganske kort.

Hvad betyder al dente?

Al dente betyder, at pastaen er gennemkogt, men stadig har et let bid. Smag på den lidt før pakkens angivne kogetid, fordi den kan tilberede videre, når den vendes med varm sauce.

Hvilken pasta er bedst til kødsauce?

Brede bånd som tagliatelle og store rør som rigatoni fungerer godt til en fyldig kødsauce. Spaghetti kan også bruges, men en grov sauce hænger ofte bedre fast i en bred eller rillet pastatype.

Skal man komme olie i vandet, når man koger pasta?

Nej, det er normalt unødvendigt. Sørg i stedet for rigeligt vand, og rør rundt i pastaen i begyndelsen af kogetiden.

Skal pasta skylles efter kogning?

Nej, ikke når den skal serveres varm med sauce. Skylning fjerner stivelse fra overfladen, og den hjælper ellers saucen med at binde sig til pastaen.

Kan kogt pasta gemmes?

Ja. Køl den hurtigt ned, og sæt den på køl i en ren, lukket beholder. Fødevarestyrelsen anbefaler, at varm mad kun lige damper af, før den sættes i køleskab, som bør holde højst 5 grader.