Pasta med cocktailpølser og pancetta

Pasta med cocktailpølser og pancetta er nem hverdagsmad med pastarør, gulerod og en fyldig tomatsauce. En enkel pastaret til fire personer med masser af smag.

Jeg steger pancettaen først, så den bliver gylden og afgiver fedt til resten af retten. Derefter bruner jeg cocktailpølserne og laver tomatsaucen direkte i samme pande.

Guleroden skæres i små tern og bliver en naturlig del af saucen sammen med løg, hvidløg og oregano. Til sidst vendes pastaen direkte i tomatsaucen.

Brun pancettaen først

Jeg starter med pancettaen på en kold pande og varmer den langsomt op.

På den måde får fedtet tid til at smelte fra, mens kødet bliver gyldent og let sprødt.

250 gram pancetta afgiver en del fedt, så jeg hælder det meste fra. Lad blot lidt blive tilbage til stegning af cocktailpølser og grøntsager.

Det giver god smag uden at gøre den færdige pastaret unødigt fedtet. Se mere i min guide til pancetta.

Pasta med cocktailpølser

Cocktailpølserne halveres og brunes kort i pancettafedtet.

Det giver mere smag end blot at varme dem direkte i tomatsaucen.

Vil du lave den mere enkle hovedversion med almindelige grill- eller kålpølser, finder du min opskrift på pasta med pølser.

Du kan også læse mere om forskellige typer i min guide til pølser.

Gulerod i tomatsaucen

Jeg bruger 150 gram gulerod, som skæres i små tern.

Guleroden giver både lidt ekstra grønt og en mild sødme, der passer godt til den syrlige tomatsauce og salte pancetta.

Ternene skal være forholdsvis små, så de når at blive møre uden at miste al struktur.

Læs også min guide til gulerødder.

Tomatsauce med passata

400 gram passata giver en glat og enkel tomatsauce.

Jeg steger først tomatpuréen kort sammen med løg, gulerod, hvidløg og oregano. Derefter tilsættes passataen, og saucen får cirka 10 minutter til at samle sig.

Vil du lave en tomatsauce helt fra bunden, kan du bruge min grundopskrift på tomatsovs.

Derfor bruger jeg pastarør

Pastarør som penne eller rigatoni passer godt til denne ret.

Sauce, små gulerodstern og stykker af pancetta kan sætte sig både uden på pastaen og inde i rørene.

300 gram tør pasta passer fint til fire personer her, fordi retten også indeholder en god mængde pancetta, cocktailpølser, tomat og gulerod.

Du kan læse mere om pastatyper og portionsstørrelser i min guide til pasta.

Brug lidt pastavand

Gem altid lidt af kogevandet, inden pastaen hældes fra.

Vandet indeholder stivelse fra pastaen og kan gøre tomatsaucen mere smidig, så den bedre samler sig omkring pastarørene.

Jeg tilsætter kun lidt ad gangen, når pastaen vendes i saucen.

Retten skal være cremet af tomatsauce og pastavand - ikke vandet.

Servering og opbevaring

Jeg serverer pastaen straks med frisk basilikum og fintrevet parmesan.

Der behøver ikke være yderligere tilbehør, men en grøn salat passer fint til, hvis du vil have flere grøntsager til måltidet.

Du finder flere idéer blandt mine pastaopskrifter.

Rester skal hurtigt på køl og opbevares i en lukket beholder. Ved genopvarmning kan du tilsætte en smule vand eller passata, hvis pastaen har suget meget af saucen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget pasta skal man bruge til fire personer?

Jeg bruger 300 gram tør pasta i denne ret. Det svarer til 75 gram pr. person og passer fint, fordi saucen indeholder både pancetta, cocktailpølser og grøntsager.

Skal cocktailpølserne steges først?

Ja. Jeg bruner dem kort efter pancettaen, så de får mere smag og lidt stegeskorpe.

Kan jeg bruge hakkede tomater i stedet for passata?

Ja. Blend eventuelt de hakkede tomater først, hvis du vil have samme glatte konsistens.

Skal der olie på panden?

Nej. Pancettaen afgiver rigeligt med fedt til stegningen. Hæld det meste fra og brug lidt af resten.

Kan jeg bruge andre grøntsager?

Ja. Små tern af peberfrugt eller squash kan tilsættes, men jeg synes gulerod passer særlig godt til den enkle tomatsauce.

Kan retten laves uden parmesan?

Ja. Parmesan er kun til servering og kan sagtens udelades.

Kan pasta med cocktailpølser varmes op igen?

Ja. Varm retten grundigt igennem og tilsæt eventuelt lidt vand eller passata, hvis saucen er blevet for tør.