Gammeldags pæretærte med mørdej

Gammeldags pæretærte med sprød mørdej, halve pærer og kagecreme. Marcipan og mørk chokolade giver ekstra smag.

Pæretærten kan bages med friske eller syltede pærer og serveres lun eller kold med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Friske eller syltede pærer?

Du kan bage pæretærten med både friske pærer og syltede pærer.

Til friske pærer er Conference et godt valg, men Clara Friis og Comice kan også bruges. Vælg pærer, der er modne, men stadig faste nok til at holde formen under bagningen.

Er pærerne meget saftige, kan du lægge dem på køkkenrulle i cirka 10 minutter inden brug.

Bruger du syltede pærer eller pærer fra dåse, skal de dryppe grundigt af, inden de lægges i tærten.

Se også opskriften på syltede pærer.

Sådan får du en god mørdej

Mørdej skal arbejdes så lidt som muligt. Når dejen æltes for længe, bliver smørret varmt, og dejen kan blive vanskeligere at arbejde med.

Brug derfor koldt smør, saml dejen hurtigt, og lad den hvile mindst 30 minutter i køleskabet.

Når mørdejen rulles ud, kan du drysse bord og kagerulle let med mel, så den ikke hænger fast.

Skal dejen flyttes til formen, kan den forsigtigt rulles omkring kagerullen og derefter rulles ud over formen.

Se også min grundopskrift på mørdej.

Sådan undgår du en våd pæretærte

Pærer indeholder meget væske, og især meget modne eller syltede pærer kan gøre fyldet fugtigt.

Lad derfor pærerne dryppe godt af eller dup dem forsigtigt med køkkenrulle inden brug.

Kagecremen skal desuden være afkølet, inden tærten samles.

Bag tærten, til mørdejen er tydeligt gylden. Det giver både en bedre smag og en mere sprød konsistens.

Pæretærte med marcipan og chokolade

Der bruges kun en mindre mængde marcipan og mørk chokolade i denne opskrift.

Marcipanen giver sødme og mandelsmag, mens den mørke chokolade passer godt til de søde pærer uden at overdøve dem.

Du kan udelade marcipanen, hvis du ønsker en mere enkel pæretærte. Chokoladen kan ligeledes udelades.

Kan pæretærten laves dagen før?

Ja. Pæretærten kan sagtens bages dagen før servering.

Lad tærten køle helt af, dæk den til, og opbevar den i køleskabet.

Den kan serveres kold eller lunes kort i ovnen inden servering.

Servering

Lad den færdigbagte pæretærte køle lidt af, inden den skæres.

Den kan serveres både lun og kold og smager godt med:

• Creme fraiche
• Letpisket flødeskum
• Vaniljeis

Pæretærten fungerer både som kage til kaffen og som dessert.

Er du glad for pærer i bagværk, kan du også prøve pærekage med chokolade. Du kan også bage en klassisk æbletærte.

Opbevaring og frysning

Opbevar pæretærten tildækket i køleskabet, hvor den kan holde sig i cirka 3-4 dage.

Pæretærten kan også fryses. Lad den køle helt af, inden den pakkes godt ind og lægges i fryseren.

Tø tærten op inden servering, og lun den eventuelt kort i ovnen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke pærer er bedst til pæretærte?

Conference, Clara Friis og Comice er gode valg. Brug gerne modne, men stadig faste pærer, der kan holde formen under bagningen.

Kan man bruge pærer fra dåse?

Ja. Syltede pærer eller pærer fra dåse fungerer fint. Lad dem dryppe grundigt af inden brug.

Skal pærerne skrælles?

Ja, i denne opskrift skrælles pærerne, inden de halveres og lægges i tærten.

Skal mørdejen forbages?

Nej. I denne opskrift fyldes den rå mørdej med creme og pærer, hvorefter hele tærten bages samlet.

Kan pæretærte laves uden marcipan?

Ja. Marcipanen kan udelades uden andre ændringer i opskriften.

Kan pæretærte laves uden chokolade?

Ja. Chokoladen giver ekstra smag, men er ikke nødvendig for konsistensen.

Kan pæretærten laves dagen før?

Ja. Bag tærten dagen før, opbevar den tildækket i køleskabet, og servér den kold eller let lunet.

Hvor længe kan pæretærte holde sig?

Den kan opbevares tildækket i køleskabet i cirka 3-4 dage.

Kan pæretærte fryses?

Ja. Lad tærten køle helt af, pak den godt ind, og frys den ned.