Ølbraiseret oksebov med kartofler og gulerødder

Ølbraiseret oksebov med kartofler og gulerødder er rigtig simremad, hvor kødet får næsten tre timer i gryden med mørk øl, fond og timian. Grøntsagerne kommer med den sidste time.

Jeg krydrer gerne okseboven allerede dagen før med salt, brun farin og timian. Det giver kødet god smag, inden det brunes grundigt og får lov til at simre langsomt.

Kartofler og gulerødder tilberedes direkte i gryden den sidste time, så du får både kød, grøntsager og en kraftig sky i samme gryde.

Til langtidsstegt oksebov til seks personer skal du bruge:

Ca. 1,2 kilo oksebov uden ben
2 teskefulde salt
4 teskefulde brun farin
2 teskefulde tørret timian
1 stor spiseskefuld smør til bruning
3 deciliter kalvefond
3 deciliter mørkt øl (evt. en Guinness)
20 sorte peberkorn
1 håndfuld frisk timian
3 laurbærblade

800 gram kartofler
600 gram gulerødder

-> SE OGSÅ opskrift på kartoffeltårn med brunet hvidløgssmør

Sådan laver du langtidsstegt oksebov i stegegryde:

1. Det bedste er at forberede kødet dagen før. Dup oksebov tør med et stykke køkkenrulle, og massér derefter salt, brun farin og tørret timian godt ind i kødet. Læg stegen i en frysepose, og læg på køl i mindst 12 timer. Gerne 24.
2. Brun smørret i en stegegryde ved høj varme, og brun okseboven grundigt. Den skal virkelig have noget stegeskorpe.
3. Hæld så kalvefond og mørkt øl ved, og tilsæt også laurbærblade, peberkorn og rigeligt med frisk timian.
4. Læg låg på, skru ned for varmen og lad okseboven simre i gryden i små tre timer. Vend den gerne efter halvanden time.
5. Skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker. Tilsvarende skæres gulerødderne i grove stykker. Begge deles kommes i gryden efter cirka to timer, og steges med den sidste times tid.
6. Tag den langtidsstegte oksebov op af gryden, og lad den hvile på et skærebræt i 10-15 minutter.
7. Fisk de kogte kartofler og gulerødder op, og anret på et fad. Kog sovsen op, og jævn den eventuelt med lidt Maizena, der er udrørt i lidt koldt vand. Det er dog ikke sikkert det er nødvendigt.

Oksebov bliver mør ved lang tilberedning

Oksebov er en udskæring med bindevæv, og derfor egner den sig rigtig godt til langsom tilberedning.

Efter næsten tre timer ved svag varme bliver kødet meget mørt, samtidig med at det afgiver masser af smag til skyen.

Du kan læse mere om bov og de øvrige udskæringer i min guide til oksekød.

Vil du lave den helt enkle version uden øl og grøntsager i gryden, kan du bruge min grundopskrift på grydestegt oksebov.

Krydr gerne okseboven dagen før

Jeg gnider okseboven med salt, brun farin og tørret timian mindst 12 timer før tilberedningen.

Den kan sagtens stå på køl i op til et døgn.

Den brune farin giver en lille smule sødme og hjælper samtidig med at give kødet en mørk overflade under bruningen.

Når kødet skal brunes, skal gryden være godt varm. Hold dog øje med overfladen, da sukkeret ikke må branke.

Mørk øl og fond

Jeg bruger 3 dl mørk øl og 3 dl kalvefond.

En mørk øl giver både fylde, maltpræg og en let bitterhed, som passer godt til den lange tilberedning af okseboven.

Guinness kan bruges, men en anden mørk øl fungerer også fint.

Har du tid, kan du også lave en kraftig oksefond selv.

Væsken skal ikke bulderkoge. Den skal blot simre stille under låg.

Kartofler og gulerødder i samme gryde

Efter cirka to timers braisering kommer kartofler og gulerødder direkte ned til kødet.

Skær dem i forholdsvis grove stykker, så de kan klare cirka en times tilberedning uden at koge helt ud.

De suger samtidig smag fra øl, fond og stegesky.

Jeg bruger gerne en kartoffelsort, der holder formen under kogning. Du kan læse mere om de forskellige typer i min guide til kartofler.

Se også min råvareguide til gulerødder.

Sovs af skyen

Når okseboven er færdig, er der allerede en smagfuld sky i gryden.

Tag først kød og grøntsager op og kog derefter skyen igennem.

Ofte er den koncentreret nok i sig selv. Vil du have en tykkere sovs, kan du jævne den med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Smag altid til til sidst, fordi både fond og den krydrede oksebov bidrager med salt.

Sådan ved du, at okseboven er færdig

Ved braisering af oksebov er mørheden vigtigere end en bestemt kernetemperatur.

Efter knap tre timer skal kødet føles meget mørt, når du stikker i det med en gaffel eller lille kniv.

Er kødet stadig fast og sejt, skal det blot have lidt længere.

Det er netop forskellen på denne type simreret og en mør oksesteg, der skal serveres rosa.

Tilbehør og servering

Kartofler og gulerødder er allerede en del af retten, så der behøver ikke være meget ekstra tilbehør.

En frisk tomatsalat giver et godt syrligt og friskt modspil til det kraftige oksekød og den mørke sovs.

Du kan også servere en enkel grøn salat ved siden af.

Er du glad for denne type simremad, finder du flere idéer i min samling af gryderetter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal oksebov simre?

I denne opskrift skal okseboven simre i knap tre timer ved svag varme.

Skal okseboven krydres dagen før?

Det giver det bedste resultat her. Jeg lader den stå med salt, brun farin og timian i mindst 12 timer og gerne op til 24 timer.

Hvilken øl er bedst til oksebov?

Brug en mørk øl med malt og fylde. Guinness fungerer fint, men andre mørke øl kan også bruges.

Kan jeg bruge oksefond i stedet for kalvefond?

Ja. En god oksefond kan sagtens bruges.

Hvornår skal kartofler og gulerødder i gryden?

De kommes i efter cirka to timers braisering og tilberedes sammen med kødet den sidste time.

Hvorfor bliver min oksebov sej?

Den har sandsynligvis ikke fået tid nok. Oksebov indeholder bindevæv og bliver først rigtig mør efter længere tids simring.

Kan retten laves dagen før?

Ja. Okseboven kan laves dagen før og varmes forsigtigt op igen i skyen. Opbevar kød, grøntsager og sovs tildækket på køl.

Kan ølbraiseret oksebov fryses?

Ja. Både kød og sovs kan fryses. Kartofler kan ændre konsistens efter frysning, så dem ville jeg helst lave friske eller spise inden indfrysning.