Langtidsstegt oksebov i gryde (ølbraiseret)

Opskrift og guide til langtidsstegt oksebov, der tilberedes i en stegegryde. Okseboven brunes og braiseres i mørkt øl og kalvefond.

Til langtidsstegt oksebov til seks personer skal du bruge:

Ca. 1,2 kilo oksebov uden ben
2 teskefulde salt
4 teskefulde brun farin
2 teskefulde tørret timian
1 stor spiseskefuld smør til bruning
3 deciliter kalvefond
3 deciliter mørkt øl (evt. en Guinness)
20 sorte peberkorn
1 håndfuld frisk timian
3 laurbærblade

800 gram kartofler
600 gram gulerødder

-> SE OGSÅ opskrift på kartoffeltårn med brunet hvidløgssmør

Sådan laver du langtidsstegt oksebov i stegegryde:

1. Det bedste er at forberede kødet dagen før. Dup oksebov tør med et stykke køkkenrulle, og massér derefter salt, brun farin og tørret timian godt ind i kødet. Læg stegen i en frysepose, og læg på køl i mindst 12 timer. Gerne 24.
2. Brun smørret i en stegegryde ved høj varme, og brun okseboven grundigt. Den skal virkelig have noget stegeskorpe.
3. Hæld så kalvefond og mørkt øl ved, og tilsæt også laurbærblade, peberkorn og rigeligt med frisk timian.
4. Læg låg på, skru ned for varmen og lad okseboven simre i gryden i små tre timer. Vend den gerne efter halvanden time.
5. Skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker. Tilsvarende skæres gulerødderne i grove stykker. Begge deles kommes i gryden efter cirka to timer, og steges med den sidste times tid.
6. Tag den langtidsstegte oksebov op af gryden, og lad den hvile på et skærebræt i 10-15 minutter.
7. Fisk de kogte kartofler og gulerødder op, og anret på et fad. Kog sovsen op, og jævn den eventuelt med lidt Maizena, der er udrørt i lidt koldt vand. Det er dog ikke sikkert det er nødvendigt.

Skær okseboven i skiver, og server sammen med sovs og de kogte kartofler og gulerødder. En god tomatsalat passer også godt til.

-> SE OGSÅ opskrift på mørbradfad med ris