Kandis er rørsukker, der er krystalliseret til store gulbrune krystaller. Det indeholder ekstra aroma og smager skønt i fx en irish coffee.
Kandis er store gulbrune krystaller, der er lavet af krystalliseret rørsukker.
Krystallerne kan have forskellig størrelse og fås også på pinde, lige til at komme i varme drikke eller bruge som slikkepind. Bedst kendes den nok i irish coffee.
Ideen med at lave krystalliseret sukker har sin oprindelse i Indien og det tidlige Persien.
Hvad er kandis?
Kandis er egentligt blot store sukkerkrystaller, der er lavet ved en langsom krystallisering.
Sukkeret varmebehandles inden det langsomt krystalliserer, hvilket giver den brune farve og ekstra aroma i form af karamelliserede noter.
Det giver derfor lidt ekstra smag at anvende de store sukkerkrystaller i forhold til almindeligt hvidt bordsukker.
Hjemmelavet kandis
Man fremstiller kandis ved at opvarme en sukkerblanding bestående af 3 dele sukker og 1 del vand op til kogepunktet.
Den kogte sukkerblanding hældes i et glas og afkøles.
En snor eller pind gøres fugtig (med vand eller dyp i sukkerblandingen) og rulles i sukker, så der sidder små sukkerkrystaller på. Dette for, at sukkerkrystallerne har noget at vokse på.
Når snoren eller pinden med sukker er tør, kommes den ned i glasset med den afkølede sukkerblanding. Her skal den stå i 3-7 dage mens sukkerkrystallerne langsomt bliver større. Jo længere du venter, jo større bliver krystallerne.
Næringsindhold i kandis
Selvom kandis har en anderledes smag, består det ar rent rørsukker og adskiller sig dermed ikke ernæringsmæssigt fra almindeligt sukker.
Sukker er rene kulhydrater og indeholder derfor hverken fedt eller protein.
Få mere viden om fødevarer her:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Freya Hvaste
På vores gamle museum her i Mariager har vi en pudsig dobbeltøkse, som står registreret som en 'kandisøkse'. Har du nogen idé om, hvordan den har været anvendt? Billede kan sendes.