Kålpølser er en sønderjysk specialitet, som kan koges, steges eller grilles. Her kan du se hvordan du bedst tilbereder en kålpølse (som der er ikke kål i).
Kålpølser er en nationalspise syd for Kongeåen, og her er man med god grund stolte af kålpølserne.
Enhver sønderjysk slagter med respekt for sig har en hjemmelavet kålpølse i butikken, men kålpølserne er bestemt også populære andre steder i Danmark.
Der findes flere producenter i Sønderjylland, som i dag "eksporterer" kålpølserne til det øvrige Danmark, og blandt de bedste og mest kender er Højer Pølser, Slagter Lampe og Vollstedt. Af egen erfaring kan jeg sige, at her får du altid en god kålpølse!
Er der kål i kålpølse?
Og lad os bare med det samme lige tage det mest stillede spørgsmål om kålpølsen: Er der kål i en kålpølse?
Det korte og klare svar er et nej. Der er overhovedet ikke kål i kålpølser.
I stedet stammer navnet fra det man spiser til pølserne, nemlig typisk grønlangkål.
Så det er altså tilbehøret, der i virkeligheden har givet kålpølsen navnet. Og den laves helt uden kål.
Og hvis vi kigger ned i ingredienslisten hos Slagter Vollstedt, så kan du her se hvordan man laver kålpølsen.
Den indeholder nemlig: Oksekød af kødkvæg fra Kildegaarden (43 %), svinekød (30 %), svinespæk (9 %), vand, salt, stivelse, glukosesirup, sukker, krydderier (peber, koriander), løg, dextrose, hydrolyseret majsprotein, krydderiekstrakt (koriander, peber), stabilisator: trinatriumdiphosphat, surhedsregulerende middel: natriumlaktat, antioxidant: ascorbinsyre, konserveringsmiddel: natriumnitrit. Spiselig svinetarm.
Og som sagt ikke skyggen af kål.
Kålpølser er normalt forkogte, og skal derfor blot varmes igennem.
Kogning af kålpølse
Den mest normale tilberedning af kålpølsen er at koge den. Det er sådan man spiser kålpølserne til en grønlangkål.
Fremgangsmåde til kogning af kålpølse
- Kog en gryde med vand op. Pølserne skal være dækket af vand når de kommer i.
- Når vandet koger kommes kålpølserne, og der skrues lidt ned.
- Lad kålpølserne koge i cirka fem minutter.
- Tag derefter gryden af blusset, og lad pølserne trække 15 minutter i vandet.
- Derefter er de kogte kålpølser klar til servering.
Stegning af kålpølse
Varm en pande op ved en god varme og kom en lille sjat olie på.
Steg pølserne indtil de er gennemvarme og har fået et sprødt skind.
Vend pølserne ofte, for så får du det bedste resultat.
Kålpølse på grillen
Kålpølsen er fremragende at lægge på grillen, fordi den både har en fin og kraftig smag, men også en høj andel af kød.
Kålpølser grilles ved indirekte varme, og her lægges de på den varme grillrist. Men grill dem ikke ved en alt for høj varme.
Vend pølserne jævnligt indtil skindet har fået en god kulør og er blevet sprødt.
Samtidig skal kålpølserne selvfølgelig være gennemvarme.
Det tager cirka 10 minutter at grille en kålpølse rigtigt.
Godt tilbehør til kålpølser er blandt andet brunede kartofler.
Næringsindhold i kålpølser
Indhold pr. 100 gram
Kalorier: 300
Fedt: 25 gram
Kulhydrat: 1 gram
Protein: 17 gram
