Indholdsfortegnelse
Hjemmelavet gnocchi er en klassisk italiensk specialitet, som er langt nemmere at lave, end mange tror. Med en god gnocchi opskrift og de rigtige kartofler kan du lave bløde og luftige kartoffelgnocchi, der har en langt bedre smag og konsistens end de fleste færdigkøbte varianter. Hemmeligheden bag autentisk gnocchi er at bruge melede kartofler, som indeholder mindre vand og derfor kræver mindre mel. Det giver lette gnocchi, som ikke bliver tunge eller seje. Dejen skal samtidig kun samles ganske kort, da for meget æltning udvikler gluten og gør resultatet mindre luftigt.
Når gnocchi formes og koges, tager det kun ganske få minutter. De er færdige, så snart de flyder op til overfladen, og derefter kan de serveres med det samme eller steges kort på panden for en sprød yderside. Hjemmelavet gnocchi passer perfekt til alt fra en enkel sauce med brunet smør og salvie til kraftige tomatsaucer, ragù eller en cremet flødesauce. Hele retten kan laves på omkring 30 minutter, og du kan også fryse de rå gnocchi, så du altid har en hurtig italiensk middag klar.
Her får du en gennemarbejdet opskrift på italiensk gnocchi med trin-for-trin billeder og alle de bedste tips, så du får bløde, lette og autentiske kartoffelgnocchi - også første gang.
Du kan bruge hjemmelavet gnocchi i mange italienske retter. Prøv for eksempel gnocchi med ragù, den klassiske gnocchi med brunet smør og salvie, stegte gnocchi med hvidløg og rosmarin eller server gnocchi med en hjemmelavet tomatsauce. Prøv også gnocchi med ærter og spinat. Så får du flere nemme måder at bruge de frisklavede kartoffelgnocchi på.
Opskrift på hjemmelavet gnocchi
Fremgangsmåde
- Kartoflerne skylles, kommes i en gryde med vand, som lige dækker kartoflerne. Bring gryden i kog, og kog kartoflerne i cirka 20 minutter. Tjek om kartoflerne er færdige ved at putte en gaffel i én, hvis den er blød, så er de færdige.
- Hæld vandet fra og lad dem køle en smule ned, fjern skindet fra kartoflerne. Mas kartoflerne fuldstændig til en kartoffelmos uden klumper.
- Lav en fordybning i kartoffelmosen og put ægget og en teske salt i. Bland det godt sammen. Tilføj nu melet lidt af gangen, og bland det hele godt sammen. Dejen skal være fast og ikke for klisteret.
- Hæld en smule mel ud på køkkenbordet og skær dejen i fire stykker.
- Tag en af stykkerne og rul den ud som en lang pølse. Skær nu mindre stykker ud fra pølsen. Forsæt til alt dejen er skåret ud i mange små stykker.
- Læg en gaffel på bordet og med din tommelfinger ruller du et stykke dej på gaflen, så du får det karakteristiske mønster som gnocchi er kendt for.
- Forsæt med alle dejstykkerne.
- I en gryde koges vand, tilsæt en teske salt og alle gnocchi. Lad dem koge i kun 30 sekunder, når de begynder at flyde, så er de færdige. Men hellere kog dem i for kort tid end for lang tid.
- Dræn vandet fra og så er de lækreste gnocchi færdige og klar til at blive spist med en valgfri sauce.
Dine noter
Om hjemmelavet gnocchi
Hjemmelavet gnocchi er den hurtigste og lækreste måde at lave en fantastisk aftensmad, og den vil helt sikkert imponere selv de mest kræsne gæster.
Gnocchi er en form for pasta lavet af kartofler. Det er ikke den mest udbredte type pasta, men den er bestemt en af de lækreste synes jeg. Og så er det overraskende let at lave dem selv.
Se flere opskrifter:
Serveres med alle mulige saucer efter eget valg
Her er det endelig resultat af flere års opskriftudvikling af de mest perfekte, autentiske italienske gnocchi, som man helt selv kan lave.
Det bedste er også, at ingredienserne er lette at få fat i. Det er nemlig helt almindelige ingredienser, som kan findes i alle butikker eller som du højst sandsynligt allerede har stående i dit køkken.
Du kan servere denne pastatype med alle former for sauce. Her er det kun fantasien som sætter grænser.
En af de mest traditionelle måder at spise dem på er ved at stege dem i smør og salvie som her.
Servering
De hjemmelavede gnocchi serveres straks. Velbekomme.
Derfor må gnocchi-dejen ikke æltes for meget
En vellykket gnocchi dej handler ikke kun om de rigtige ingredienser, men også om den måde, du behandler dejen på. En af de mest almindelige fejl er at ælte den for længe. Det kan virke naturligt, hvis man er vant til at bage brød eller lave pastadej, men til gnocchi gælder faktisk det modsatte: Jo mindre du arbejder med dejen, desto bedre bliver resultatet.
Forklaringen er, at melet indeholder glutenproteiner, som udvikler sig, når de blandes med væske og æltes. Gluten er en fordel i brød, hvor det giver struktur og luftige krummer, men i gnocchi ønsker man en blød og let konsistens. Hvis gluten udvikles for meget, bliver dine gnocchi faste, seje og mindre behagelige at spise.
Det er også derfor, du kun bør tilsætte den mængde mel, der er nødvendig for at samle dejen. Mange tilsætter ekstra mel, hvis dejen virker en smule klistret, men det gør hurtigt gnocchierne tunge. En let klistret dej er ofte bedre end en dej, der er blevet tør og hård af for meget mel.
Kartoflerne spiller også en stor rolle. Brug gerne melede kartofler eller bagekartofler, da de indeholder mindre vand end faste kartofler. Når kartoffelmosen er forholdsvis tør, skal der bruges mindre mel for at samle dejen, og det giver en langt lettere og mere luftig gnocchi. Lad gerne de kogte kartofler dampe af et par minutter, inden de moses, så overskydende fugt kan forsvinde.
Når kartoffelmos, mel og æg er blandet sammen, skal dejen kun samles, indtil ingredienserne netop hænger sammen. Undgå at ælte eller folde den igen og igen. Del i stedet dejen op, tril den hurtigt til lange pølser og skær gnocchierne ud med det samme.
Hvis du arbejder hurtigt og nænsomt, får du en blød gnocchi med en let og luftig konsistens, som næsten smelter på tungen. Det er samtidig den bedste måde at undgå det spørgsmål, mange stiller: Hvorfor bliver gnocchi seje? Svaret er næsten altid det samme - for meget mel, for meget æltning eller kartofler med for højt vandindhold. Det er i hvert fald min erfaring.
Ofte stillede spørgsmål
Ja. Opbevar dem på et meldrysset fad i køleskabet og kog dem først lige inden servering.
Ja. Frys dem rå på en bakke og kom dem derefter i frysepose. De kan koges direkte fra frost.
Normalt kun 30-60 sekunder. De er færdige, når de flyder op til overfladen.
Det skyldes som regel for meget mel eller at dejen er æltet for længe.
Ja. Mange traditionelle italienske opskrifter bruger kun kartofler, mel og salt.
Almindeligt hvedemel fungerer fint. Italiensk tipo 00 kan også bruges og giver en lidt finere dej.
Ja. De kan enten steges efter kogning eller direkte uden kogning, så de bliver sprøde udenpå og bløde indeni.
Rå gnocchi holder 2-3 dage i køleskabet. Kogte gnocchi holder også cirka 2-3 dage i en lufttæt beholder.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments