Madens Verden

Søg

Gammeldags stegeben i gryde (mormors opskrift)

billederesultat for gammeldags stegeben [novashare_inline_content] Aftensmad
Gammeldags stegeben skal steges cirka to timer i en gedigen stegegryde, men så er kødet også virkelig mørt. Skyen kan du derefter jævne til en rigtig god sovs. Foto: Holger Rørby Madsen, Madensverden.dk.
Holger Rørby MadsenHolger Rørby Madsen
4.7 fra 65 stemmer
Gå til opskrift
Indhold

Gammeldags stegeben i gryde

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

4.7 fra 65 stemmer
Print opskriften
Gem opskriften
Print opskriften
Kræver medlemskab
Bliv medlem
holger rørby madsen madens verdenHolger Rørby Madsen
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 2 timer
Samlet tid: 2 timer 15 minutter
Gammeldags stegeben laves i stegegryde, hvor stegebenene simrer et par timer, og kødet bliver mørt. Skyen jævnes og bruges som en god sovs.
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 1,5 kg stegeben
  • 4 dl vand
  • timian (2-3 kviste)
  • 2 laurbærblade
  • smør (til bruning)
  • salt og friskkværnet peber
  • majsstivelse
  • madkulør

Fremgangsmåde
 

  1. Varm en stegegryde op, og smelt smørret i den. Det skal lige brune af.
  2. Brun nu tre stykker stegeben ad gangen, så de får en god kulør og smag, og bruningen er vigtig for at få den rigtige smag.
  3. Tag de færdigbrunede stykker stegeben op, og fortsæt på samme måde indtil alle stykker er brunet af. Krydr dem med salt og friskkværnet peber.
  4. Kom alle stykkerne tilbage i gryden og tilsæt vand, timian og laurbærblade. Læg låget på, og lad nu stegebenene simre i et par timer. Vend dem nogle gange undervejs.
  5. Når kødet er super mørt, tages de færdige stegeben op af gryden og lægges i et serveringsfad, som dækkes med sølvpapir, mens du laver sovsen.
  6. Kog skyen op og jævn den med majsstivelse, der er udrørt i lidt koldt vand. Tilsæt lidt sovsekulør så den ønskede farve på sovsen opnåes, og smag den til med salt og peber. Du kan eventuelt også tilsætte lidt fond. Eller brug en spiseskefuld gastrik.

Næringsindhold

Kalorier485kcalKulhydrater0.04gProtein27gFedt41gMættet fedt13gKostfibre0.01gSalt1.8g

Opskrift på gammeldags stegeben

Gammeldags stegeben er en klassiker fra det danske køkken, og det er en meget nem opskrift med masser af smag.

Min erfaring er, at især børn er ret vilde med de stegte ben, hvor de kan sidde og pille det møre kød af benene. Og kødet smager altså virkelig godt.

Hvor mange stegeben skal man så anvende? Det varierer lidt efter hvor meget kød, der er på hvert enkelt ben, og der kan være stor forskel.

Disse ben her var rimelig kødfulde, og derfor passede mængden på cirka 1.5 kilo til fire personer. Men det kan også være du skal bruge lidt mere.

Husk at en stor del af vægten jo netop er ben.

Opskriften er til fire personer.

Se flere opskrifter:

Tips

Servér gammeldags stegeben med luftig kartoffelmos og dampet broccoli, eller prøv med en lækker broccolisalat.

Se også hvordan du laver coleslaw til gammeldags stegeben.

Om Holger
holger rørby madsen madens verden

Holger Rørby Madsen

Jeg hedder Holger og grundlagde Madens Verden i 2012. Som journalist og kogebogsforfatter udvikler, tilbereder og skriver jeg en stor del af opskrifterne på siden. Mit mål er at gøre god mad enkel med gennemprøvede opskrifter, almindelige råvarer og en fremgangsmåde, der er nem at følge.

Madens Verden PLUS

  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • Adgang til populær favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifter
  • Bemærk: Ingen bindingsperiode

Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.

Få adgang her

Kommentarer

    Skriv et svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Påkrævede felter er markeret *

  1. Christian skriver

    5 stars
    Det kan man huske i gennem 76år

    Besvar

  2. Jette skriver

    5 stars
    Nemme opskrifter

    Besvar

  3. VeraHolbøll skriver

    5 stars
    Du laver virkelig dejlig god og velsmagende mad har prøvet mange af dine opskrifter aldrig blevet skuffet ind til videre 🤗🙃😊

    Besvar

  4. leif kattrup skriver

    5 stars
    spændende

    Besvar

  5. Annie skriver

    Lækre og mære ben og sovsen er god og smagfuld især med lidt gastrik (også din opskrift.)

    Besvar

  6. Peter Amdisen skriver

    Du havde mig lige ind til "Maizena"....

    Besvar

    • Tine Friis Jensen skriver

      Hvorfor er det forkert?

      Besvar

  7. Mia skriver

    Er dette okse eller svin? Mvh Mia

    Besvar

    • Holger Rørby Madsen skriver

      Hej Mia
      Det er grisekød 🙂
      God fornøjelse.
      Alt det bedste
      Holger

      Besvar