Madens Verden

Søg

Gammeldags kalvesteg i gryde med tilbehør

Billede af gammeldags kalvesteg i gryde. [novashare_inline_content] Aftensmad
Gammeldags kalvesteg er lækker gæstemad, der ovenikøbet ikke er dyr at lave. Kalvestegen laves af en kalvebov eller kalvetykkam, og steges et par timer i gryde. Serveres med ovnbagt selleri og bagte bønner og tomater. Foto: Holger Rørby Madsen, Madensverden.dk.
Holger Rørby MadsenHolger Rørby Madsen
5 fra 1 stemme
Gå til opskrift
Indhold

Gammeldags kalvesteg i gryde

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

5 fra 1 stemme
Print opskriften
Gem opskriften
Print opskriften
Kræver medlemskab
Bliv medlem
holger rørby madsen madens verdenHolger Rørby Madsen
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 2 timer
Samlet tid: 2 timer 30 minutter
Se her hvordan du laver en gammeldags kalvesteg, som den er blevet lavet et utal af gange på de danske kroer. Mørt kalvekød med lækkert tilbehør og en super sovs.
Antal: 6

Ingredienser

  • 1,2 kg kalvebov (eller tykkam)
  • 1 spsk smør (til bruning)
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 gulerod
  • 5 dl vand
  • 1 bouillonterning
  • 10 enebær
  • 3 kviste timian
  • 1 tsk rosmarin (tørret)
Til sovs
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk hvedemel
  • 4 dl stegesky
  • madkulør
  • salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
 

  1. Salt 1,2 kg kalvebov i god tid på alle sider, og gerne en time før den skal steges.
  2. Smelt 1 spsk smør i en stor stegegryde, og brun kalvestegen grundigt af, så den får en god stegeskorpe hele vejen rundt. Og det tager altså mindst fem minutter.
  3. Snit 1 løg, 1 fed hvidløg og 1 gulerod groft og det ved sammen med 5 dl vand, 1 bouillonterning og 10 enebær. Læg også 3 kviste timian i gryden og krydr kalvestegen med peber og 1 tsk rosmarin.
  4. Læg låg på gryden, og lad nu stegen simre i to timer ved lav varme. Efter en time kan du eventuelt vende stegen om.
  5. Når stegen er færdig, tages den op af gryden og lægges på et skærebræt.
  6. Sigt skyen over i en skål, og resten (de udskogte grøntsager) kasseres.
  7. Smelt 2 spsk smør i gryden og pisk 1 spsk hvedemel i. Pisk derefter 4 dl stegesky i indtil du har den rette konsistens. Tilføj lidt madkulør, og smag sovsen til med salt og friskkværnet peber. Eventuelt også med lidt gastrik eller sukker.

Næringsindhold

Kalorier304kcalKulhydrater4gProtein43gFedt12gMættet fedt6gKostfibre1gSukker1gSalt1.7g

Opskrift på gammeldags kalvesteg

Gammeldags kalvesteg er fortrinlig gæstemad, der desuden ikke koster en herregård.

Her er den lavet af et stykke kalvebov, men du kan også bruge en kalvetykkam, som heller ikke koster alverden. Det er begge udskæringer, hvor du får meget for prisen.

Tilbehøret er ikke de klassiske kartofler, men i stedet ovnbagte tern af selleri, som passer rigtig godt til kalvekødet.

Se også mine opskrifter på:

Servering

Skær kalvestegen ud i tynde skiver på tværs af fibrene, og anret den på lune tallerkener sammen med ovnbat knoldselleri og den lækre salat med tomater og bønner.

Den gammeldags kalvesteg serveres med ovnbagt knoldselleri og bagte tomater med grønne bønner. Dertil selvfølgelig den lækre sovs.

Om Holger
holger rørby madsen madens verden

Holger Rørby Madsen

Jeg hedder Holger og grundlagde Madens Verden i 2012. Som journalist og kogebogsforfatter udvikler, tilbereder og skriver jeg en stor del af opskrifterne på siden. Mit mål er at gøre god mad enkel med gennemprøvede opskrifter, almindelige råvarer og en fremgangsmåde, der er nem at følge.

Madens Verden PLUS

  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • Adgang til populær favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifter
  • Bemærk: Ingen bindingsperiode

Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.

Få adgang her

Kommentarer

    Skriv et svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Påkrævede felter er markeret *

  1. Birgitte Ørbæk skriver

    Hej Jeg har en kalvesteg i net den skal brunes i gryden
    Mit spørgsmål er skal den den bliver i nettet

    Besvar

  2. Holger Rørby Madsen skriver

    5 stars
    Tak fordi du bruger opskriften. Kom gerne med din mening om retten her.

    Besvar

  3. Vibeke Stegelmann skriver

    Hvornår kommes enebær i?

    Besvar

    • Holger Rørby Madsen skriver

      Hej Vibeke
      Som under punkt 3 - sammen med bla. bouillonterning 🙂
      Alt det bedste
      Holger

      Besvar

  4. Anni Pedersen skriver

    Hejsa
    Du har to opskrifter på kalvesteg i gryde, den ene skal simre i 2 timer, den anden i 3 timer, samme mænge kød ?😳😊

    Besvar