Indholdsfortegnelse
Kalvetykkam - langtidsstegt
Ingredienser
- 1 kg kalvetykkam (snøret og uden ben)
- 3 spsk balsamico
- 1 løg (hakkes groft)
- 1 æble (i små både)
- 3 dl kalvefond (vand + koncentrat)
- 2 tsk timian (tørret)
- 2 laurbærblade
- 1 dl fløde
- 3 tsk ribsgele
- 1 spsk majsstivelse ( udrørt i lidt koldt vand)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Smør 1 kg kalvetykkam grundigt med 3 spsk balsamico. Kom en god klat smør i en tykbundet gryde, og brun kødet hurtigt på alle sider.
- Kom 1 løg og 1 æble (skåret i både) ved, og lad det svitse et minuts tid. Tilsæt så 3 dl kalvefond., 2 tsk timian og 2 laurbærblade.
- Lad det koge op, og skrue så ned til svag varme. Nu skal kalvetykkammen simre under låg i to timer. Vend gerne kødet nogle gange undervejs. Tilsæt ikke salt endnu, da kalvefonden er saltet. Så smag først til til sidst.
- Efter to timer i gryden tager du kødet op, og lægger det på et skærebræt. Her skal det hvile mens du laver sovsen. Du skal IKKE overdække kalvestegen.
- Sigt skyen over i en kasserolle, og lad den koge lidt ind. Tilsæt 1 dl fløde, 3 tsk ribsgele og jævn med 1 spsk majsstivelse, indtil sovsen har den rette konsistens.
- Smag til med salt og friskkværnet peber - og eventuelt lidt mere kalvefond. Lidt citronsaft eller gastrik er også godt. Se i min video, hvordan du laver en nem gastrik.
Dine noter
Opskrift på kalvetykkam
Kalvetykkam er en relativ billig udskæring, hvor du alligevel kan lave et virkelig mørt stykke kød.
Jeg steger tykkammen i en gryde ved svag varme, og på den måde er det en steg, der aldrig slår fejl.
Steg den sammen med lidt kalvefond, æble og løg - så er du sikker på en virkelig god sovs til.
Opskriften er beregnet som en hovedret til fire personer.
Noter
Skær den møre kalvetykkam ud i skiver, og server med hasselback kartofler og en god broccoli salat.
Se også mine opskrifter på:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- Rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
(Pris er for medlemskab i et HELT år)
Rebecca K. skriver
Meget let at lave, da det passer meget sig selv. Smager helt fantastisk