Gær omregner

Med min gær omregner kan du hurtigt omregne fra frisk gær til tørgær og omvendt. Se præcis, hvor mange gram du skal bruge, og få hjælp til at vælge den rigtige mængde til brød, boller og pizzadej.

Hvor meget tørgær svarer egentlig til 25 eller 50 gram frisk gær? Det er heldigvis nemt at regne ud, og du kan bruge tabellerne herunder, når du bager.

Jeg tager udgangspunkt i det almindelige omregningsforhold, hvor 12 gram tørgær svarer til 50 gram frisk gær. Det gælder blandt andet den klassiske danske tørgær fra Malteserkors.

Vær dog opmærksom på, at nogle producenter angiver en lidt anden dosering. Derfor skal du altid kontrollere anvisningen på pakken.

Fra frisk gær til tørgær

Hvis du har en opskrift med frisk gær, men kun har tørgær i skabet, kan du bruge denne tabel.

Omregning fra frisk gær til tørgær

Frisk gær	Tørgær
5 gram	1,2 gram
10 gram	2,4 gram
15 gram	3,6 gram
20 gram	4,8 gram
25 gram	6 gram
30 gram	7,2 gram
35 gram	8,4 gram
40 gram	9,6 gram
45 gram	10,8 gram
50 gram	12 gram

Tallene er beregnet ud fra forholdet 12 gram tørgær til 50 gram frisk gær.

Har du eksempelvis en opskrift, hvor der skal bruges 25 gram frisk gær, skal du bruge cirka 6 gram tørgær.

Ved meget små mængder er det en fordel at bruge en præcis køkkenvægt. Det gælder især ved koldhævning, hvor der ofte kun skal bruges ganske få gram gær.

Fra tørgær til frisk gær

Du kan selvfølgelig også regne den anden vej, hvis opskriften angiver tørgær, men du hellere vil bruge frisk gær.

Omregning fra tørgær til frisk gær

Tørgær	Frisk gær
1 gram	4,2 gram
2 gram	8,3 gram
3 gram	12,5 gram
4 gram	16,7 gram
5 gram	20,8 gram
6 gram	25 gram
7 gram	29,2 gram
8 gram	33,3 gram
9 gram	37,5 gram
10 gram	41,7 gram
11 gram	45,8 gram
12 gram	50 gram

Tallene er afrundede, men rigeligt præcise til almindelig bagning.

Skal du eksempelvis bruge 6 gram tørgær i en opskrift, kan du erstatte det med 25 gram frisk gær.

Husk, at tabellen tager udgangspunkt i en tørgær, hvor 12 gram svarer til 50 gram frisk gær. Bruger du et andet produkt, skal du følge producentens omregning.

Sådan regner du selv gærmængden ud

Hvis den ønskede mængde ikke findes i tabellerne, kan du nemt beregne den selv.

Når 12 gram tørgær svarer til 50 gram frisk gær, skal du bruge følgende beregninger:

Fra frisk gær til tørgær:

Mængden af frisk gær i gram × 0,24 = gram tørgær.

Hvis din opskrift kræver 18 gram frisk gær, bliver regnestykket:

18 × 0,24 = 4,32 gram tørgær.

Du kan altså bruge cirka 4,3 gram tørgær.

Fra tørgær til frisk gær:

Mængden af tørgær i gram × 4,17 = cirka gram frisk gær.

Hvis du eksempelvis har 8 gram tørgær, bliver regnestykket:

8 × 4,17 = cirka 33,4 gram frisk gær.

Det er en nem måde at omregne på, når du arbejder med opskrifter, som bruger andre mængder end dem i tabellerne.

Du kan læse mere om gærens egenskaber i min guide til gær.

Hvor meget tørgær er der i en pakke frisk gær?

En almindelig pakke frisk gær i danske supermarkeder indeholder 50 gram.

Med den omregning, jeg bruger her, svarer den til 12 gram tørgær.

Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at tørgær ikke altid har præcis samme styrke fra producent til producent.

Nogle produkter angiver, at 14 gram tørgær svarer til 50 gram frisk gær.

Derfor kan du ikke uden videre gå ud fra, at alle breve med tørgær svarer til en hel pakke frisk gær.

Det er især relevant, hvis du bruger udenlandske opskrifter, hvor der kan være forskel på både gærtype og pakkestørrelse.

I min guide til tørgær kan du læse mere om de forskellige typer, og hvordan du bruger dem.

Sådan bruger du tørgær i stedet for frisk gær

Frisk gær og tørgær kan bruges i de fleste almindelige gærdeje, men der er en mindre forskel på fremgangsmåden.

Frisk gær smuldres typisk i en skål og røres ud i noget af væsken, inden de øvrige ingredienser tilsættes.

De fleste almindelige typer tørgær, der sælges i Danmark, skal derimod blandes grundigt med melet, inden væsken kommes i.

Det er altså ikke nødvendigvis kun mængden, du skal ændre, når du skifter fra frisk gær til tørgær.

Følg anvisningen på den konkrete pakke, da der også findes tørgær, som først skal opløses i væske.

Du behøver normalt ikke ændre mængden af mel eller vand, blot fordi du skifter gærtype.

Hvis en opskrift eksempelvis bruger 25 gram frisk gær, vil jeg som udgangspunkt anvende cirka 6 gram tørgær og derefter følge den oprindelige opskrift.

Hold dog øje med hævningen, da dejen kan arbejde lidt forskelligt afhængigt af gæren.

Hævetid og temperatur

Selvom du har omregnet gærmængden korrekt, betyder det ikke nødvendigvis, at dejen hæver på præcis samme tid.

Hævetiden afhænger blandt andet af gærtypen, temperaturen, mængden af sukker og fedt samt dejens konsistens.

Derfor er det bedre at holde øje med dejen end udelukkende at kigge på uret.

Hvis opskriften eksempelvis siger, at dejen skal hæve til dobbelt størrelse, er det vigtigere at følge hævningen end at ramme et bestemt antal minutter.

Væsken må heller ikke være for varm. Til mange almindelige gærdeje er cirka 25-37 grader passende, afhængigt af opskriften.

For høj varme kan skade gærcellerne, så dejen hæver dårligt eller slet ikke.

Hvad med koldhævede deje?

Ved koldhævning bruger man som regel mindre gær, fordi dejen hæver langsomt over mange timer.

Her kan du ikke bare omregne en almindelig hurtighævet dej og forvente samme resultat.

Gærmængden skal passe til både hævetid og temperatur.

Du kan eksempelvis se min opskrift på koldhævede boller, hvor dejen hæver langsomt i køleskabet.

Omregning i brød, boller og pizzadej

Gær-omregneren kan bruges til de fleste almindelige bageopskrifter, men det er altid en god idé at tage hensyn til, hvilken dej du arbejder med.

Hvis du eksempelvis skal bage mine bløde boller, kan du bruge tabellerne til at erstatte frisk gær med tørgær.

Du kan også bruge tørgær til pizzadej. Det gælder blandt andet min opskrift på pizzadej, hvor den oprindelige version er lavet med frisk gær.

Her kan du erstatte de 50 gram frisk gær med cirka 12 gram tørgær, hvis dit produkt følger det omregningsforhold.

Ved søde deje med meget smør, æg eller sukker kan hævningen tage længere tid. Det betyder ikke nødvendigvis, at du skal bruge mere gær.

Lad i stedet dejen få den tid, den behøver, så du får et godt resultat.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget tørgær svarer til 50 gram frisk gær?

50 gram frisk gær svarer til cirka 12 gram tørgær efter den almindelige danske omregning. Nogle produkter kræver dog omkring 14 gram. Følg derfor anvisningen på pakken.

Hvor meget tørgær svarer til 25 gram frisk gær?

25 gram frisk gær svarer til cirka 6 gram tørgær, hvis 12 gram tørgær svarer til 50 gram frisk gær.

Hvor meget tørgær svarer til 10 gram frisk gær?

10 gram frisk gær svarer til cirka 2,4 gram tørgær.

Hvor meget frisk gær svarer til 7 gram tørgær?

Efter forholdet 12 til 50 svarer 7 gram tørgær til cirka 29 gram frisk gær. Hvis din producent angiver en anden dosering, skal du bruge den i stedet.

Kan tørgær erstatte frisk gær?

Ja, i de fleste almindelige gærdeje kan tørgær erstatte frisk gær. Du skal blot omregne mængden og følge anvisningen på pakken.

Skal tørgær røres ud i vand?

De fleste danske produkter skal blandes med melet. Enkelte typer skal først opløses i væske. Følg altid producentens anvisning.

Skal jeg ændre hævetiden, når jeg bruger tørgær?

Ikke nødvendigvis, men dejen kan hæve lidt hurtigere eller langsommere. Hold øje med, hvor meget dejen hæver, frem for kun at følge den angivne tid.

Kan jeg bruge tørgær til koldhævede boller?

Ja, det kan du. Ved koldhævning skal du typisk bruge mindre gær end i en almindelig hurtighævet dej, og mængden skal passe til hævetiden.

Hvor meget vejer en teskefuld tørgær?

Vægten kan variere efter produkt og hvor tæt gæren ligger i skeen. Brug derfor helst en præcis køkkenvægt, især når du arbejder med små gærmængder.

Er frisk gær bedre end tørgær?

Ikke nødvendigvis. Begge typer kan give et godt resultat. Frisk gær er nem at røre ud i væske, mens tørgær er praktisk at opbevare og har længere holdbarhed.