Denne vegetariske peberfrugtsuppe har masser af smag og fylde og indeholder sunde proteiner og kostfibre fra de grønne linser.
Supper er en fantastisk spise i en kold tid og denne peberfrugtsuppe er ingen undtagelse.
Hvis du synes supper kan være en tynd omgang, så prøv denne fyldige peberfrugtsuppe, der er spækket med smag.
Ovnbagte peberfrugter, løg og hvidløg giver den lækreste smag til suppen, mens linser og nudler sørger for at give fylde til suppen, så der er noget at tygge på.
Smagfulde peberfrugter
Peberfrugter er fulde af smag, og når du bager dem i ovnen masser af noter og aromaer frem.
I denne opskrift er der brugt røde peberfrugter, da de giver en flot farve til suppe og har en lækker sødme. Men du kan også sagtens bruge gule eller grønne peberfrugter.
De grønne peberfrugter er ofte mindre søde og mere bitre i smagen, så vær opmærksom på dette, når du smager suppen til. Måske skal suppen have en lille smule sukker eller honning, for at bringe den søde grundsmag ind i suppen, så der skabes balance i smagen.
Du kan sagtens bruge peberfrugter, der er overmodne eller en smule runkne i denne peberfrugtsuppe.
Linser – sunde vegetabilske proteiner
Linser er en fantastisk råvare, der både bringer lækker smag og masser af fylde til for eksempel supper.
Men linser bringer ikke bare velsmag til din mad – de bringer også sundhed.
Linser har et højt proteinindhold og er en rigtig god vegetabilsk kilde til proteiner. Linser kan dermed hjælpe til en mere bæredygtig kost, hvor vi skærer ned på proteiner fra dyr og op for proteiner fra planteriget.
Derudover har nogle typer linser et højt indhold af de sunde kostfibre, der mætter godt, er sunde for fordøjelsen og mindsker risikoen for hjertekarsygdomme, type-2-diabetes og nogle typer af kræft.
Tørrede grønne linser indeholder for eksempel hele 26 gram protein og 9 gram kostfibre per 100 gram (Urtekram).
I denne opskrift er der brugt tørrede grønne bønner, men du kan sagtens bruge røde eller sorte bønner – bare tjek tilberedningstiden på posen.
Du kan også bruge bønner fra dåse, så slipper du for at koge dem først.
Tøm køleskabet
Denne peberfrugtsuppe er rigtig god som en slags tøm køleskabet suppe. Den fyldige suppe smager skønt med forskellige grøntsager i.
Har du en rest porrer, gulerødder, jordskokker, kartofler eller andet kan det sagtens komme med i suppen.
Du kan også lave suppen rent på linser eller rent på nudler, hvis du foretrækker det.
Opskrift på fyldig peberfrugtsuppe med linser og nudler
Ingredienser
- 8 røde peberfrugter
- 2 spsk olivenolie eller rapsolie
- 3 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 liter grøntsagsbouillon
- ½ tsk cayennepeber
- 1 dl piskefløde
- 150 gram grønne linser eller røde
- 150 gram nudler tørrede
- salt og friskkværnet peber
Tilbehør
- Evt. creme fraiche
- Brød gerne groft
Sådan gør du
- Fjern kerner fra peberfrugterne og skær peberfrugter og løg i grove stykker. Kom dem i en bradepande sammen med de upillede hvidløg.
- Vend peberfrugter, løg og hvidløg i olie, salt og peber og bag dem i ovnen i cirka 30 minutter ved 200 grader.
- Skyl linserne og kog dem i vand, mens grøntsagerne er i ovnen. Tjek kogetid på posen, men typisk tager det cirka 30 minutter.
- Når grøntsagerne er færdige i ovnen, kommes de i en gryde – husk at fjerne skallen fra hvidløgene.
- Tilsæt grøntsags bouillon og cayennepeber til de ovnbagte grøntsager og lad det småsimre cirka 5 minutter.
- Blend suppen i en blender eller med en stavblender – den må gerne stadig have lidt struktur fra grøntsagerne.
- Kog nudlerne efter anvisning på pakken.
- Kom linser og nudler i suppen og smag til med salt og peber.
- Server evt. med lidt creme fraiche og groft brød til.
Se flere opskrifter på lækker suppe her:
Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera, og så er hun medejer af en vinmark i Sydfrankrig.
Kom med din mening