Indhold
Cuvette langtidsstegt med rosmarin og hvidløg
Ingredienser
- 1 kg cuvette (cirka et kilo)
- 3 tsk brun farin
- 2 tsk salt (og lidt friskkværnet peber)
- 0,5 dl olivenolie
- 6 fed hvidløg (finthakket)
- 1 håndfuld rosmarin (hakkede rosmarin blade - timian er også godt)
- smør (til bruning af oksecuvetten)
Fremgangsmåde
- Start med at soignere 1 kg cuvette, hvor du skærer al unødvendig fedt og andet snavs fra. Gør det grundigt, da det ikke er rart at få i munden under spisningen senere. Eller bed din slagter om at gøre det!
- Bland 3 tsk brun farin, 2 tsk salt og lidt friskkværnet peber sammen, og gnub det grundigt ind i kødet på alle sider. Lad cuvetten trække i 30 minutter.
- Bland også 0,5 dl olivenolie, 6 fed hvidløg og 1 håndfuld rosmarin til marinade, og lad det trække imens.
- Kom en god klat smør på panden, og brun cuvetten GRUNDIGT på begge sider. Den skal virkelig have stegeskorpe. Det tager nogle minutter, og lad stegen ligge på panden uden at røre den mens den bruner.
- Læg så cuvetten op i et ildfast fad, og smør marinaden ud over kødet. Giv den også lidt ekstra salt og friskkværnet peber.
- Tænd ovnen på 70 grader varmluft, og når ovnen er varm smider du oksecuvetten ind.
- Nu skal den stege her indtil den når en kernetemperatur på 57 grader, hvor den er flot og rosa. Det tager cirka to timer, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret.
- Tag cuvetten ud efter endt stegning, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 20 minutter inden udskæring.
Få tilsendt opskriften på mail
Opskrift på langtidsstegt oksecuvette
Se her hvordan du tilbereder en cuvette. Oksecuvette er et dejlig stykke kød, der dog er lidt mere uregulært end eksempelvis culotte, men til gengæld er det også noget billigere.
Ved den rette tilberedning får du et meget mørt stykke oksekød, og her kan du se hvordan du langtidssteger en cuvettesteg, som i øvrigt også kan tilberedes sous vide.
Se også hvilken kernetemperatur den færdigstegte oksecuvette skal have. Opskriften er beregnet til fire personer.
Kernetemperatur i cuvette
Hvis du ønsker en mere rød cuvette skal den tages ud ved cirka 52 grader i kernetemperatur, og er du til helt gennemstegt oksekød, ja så skal den gave 62 grader.
Cuvette - eller oksecuvette - er en noget billigere udskæring end den mere luksuriøse culotte - eller okseculotte.
Men derfor er der alligevel tale om et godt stykke oksekød, som du kan stege virkelig mørt.
Cuvette sous vide
Du kan i øvrigt også tilberede en oksecuvette som sous vide, hvilket virkelig også giver dig et stykke mørt kød.
Her skal du give den 8 timer ved 56 grader i vandbadet.
Langtidsstegning
Her er min opskrift på langtidsstegning af cuvette, som er meget nem at lave.
Og nu siger jeg langtidsstegning: Oksecuvette er ikke den største udskæring, og derfor tager den ikke så lang tid at stege.
Men jeg plejer at brune den grundigt, og derefter stege den ved lav varme - 70 grader. Så tager det cirka et par timer at opnå den ønskede kernetemperatur på 57 grader, hvor cuvetten er rosa.
Se også hvordan du steger den perfekte culottesteg.
Vigtig viden om cuvette
En vigtig ting om cuvette: Når du køber den hos slagteren eller i supermarkedet, ja så er der ofte en del hinder, sener og fedt på den.
Her er mit gode råd, at du skærer det meste af det væk. Også på toppen. Du kan godt lade lidt af det sidde tilbage på toppen, men jeg plejer at skære næsten det hele væk. Du kan sagtens lave en smagfuld oksecuvette uden alt det fedt!
PS: Jeg lover dig, at det her er den bedste cuvette du nogensinde har smagt!
Vær ikke bange for at lave for meget oksecuvette - den smager fremragende i tynde skiver på rugbrød dagen efter.
Server eventuelt den langtidsstegte cuvette med flødekartofler og dampet broccoli.
VIGTIG NOTE: Opskriften er opdateret fra tidligere. Den gamle opskrift og metode lød på 45 minutter ved 125 grader, og da jeg ved mange var glade for den fremgangsmåde, er den hermed givet videre.
Fremgangsmåden er ellers den samme.
Se også mine populære opskrifter på langtidsstegt cuvettesteg i gryde og grillet kalvecuvette.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Mette skriver
Hej Holger
Kan man bruge samme metode ved en kalvecuvette?
Steen Nielsen skriver
Ualmindelig god og velsmagende steg efter opskriften. Findes ikke bedre. Kommer fuldt ud på højde med culotte, mørbrad m.fl.
Lasse skriver
Hej.
Tak for din gode side her.
Vil lige høre om det kan passe der ikke skal peber til marinaden.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lasse
Mange tak. Jo, den var faldet ud - jeg lægger den lige ind igen 🙂
Godt du er opmærksom.
Alt det bedste
Holger