Brunede kartofler

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på brunede kartofler
• Om brunede kartofler
• Tips
• Hvad passer brunede kartofler til?
• Brunede kartofler i ovn
• Hvornår spiser man brunede kartofler?
• Hvad er brunede kartofler?
• Hvordan laver man brunede kartofler med sukkervand?
• Kan man bruge glaskartofler til brunede kartofler?
• Hvorfor bliver brunede kartofler ikke blanke?
• Sådan får du blanke brunede kartofler
• Kommentarer

Brunede kartofler hører til blandt de mest klassiske danske kartoffelretter og er fast tilbehør til både julemiddag, Mortens aften og andre mere festlige måltider året rundt.

Med denne opskrift får du perfekte brunede kartofler, uanset om du laver dem på panden eller vælger den nemme metode i ovnen. Her får du alle de bedste tips til en flot, blank karamel, der ikke brænder på.

Leder du efter mere til julemiddagen? Prøv også opskrifter på brunede kartofler i airfryer, flæskesteg, andesteg, brun sovs og hjemmelavet rødkål. Sammen giver de dig alt, du skal bruge til den klassiske danske julemiddag.

Opskrift på brunede kartofler

Om brunede kartofler

Du skal lave brunede kartofler med denne opskrift, fordi de altid bliver helt perfekte. Uanset om det er i ovn eller på pande.

Det er en god og skudsikker metode, hvor kartoflerne bliver karamelliserede, som de skal, og du kommer aldrig til at bruge andre opskrifter på de sukkerbrunede kartofler.

Husk i øvrigt altid at anvende kolde kartofler. Derfor skal kartoflerne koges og pilles i god tid. Du kan sagtens koge kartoflerne dagen før.

Jeg ved også, at mange foretrækker kartofler på glas. Dem kan man også sagtens bruge, selvom jeg synes de bliver bedre med friske kartofler frem for glaskartofler. Anvender du glaskartofler, skal de naturligvis dryppes godt af, og denne fremgangsmåde finder du længere nede.

Du kan også lave brune kartofler i ovn, og den fremgangsmåde finder du længere nede. Inkl. en video.

Se relaterede opskrifter:

• Pommes Anna opskrift
• Hasselback kartofler
• Sådan piller du nemt kartofler

Tips

Brunede kartofler er et must til anden både Mortensaften og Juleaften.

Jeg har tidligere forsøgt mig med rørsukker til de brunede kartofler. Det duer ikke. Du skal anvende almindeligt hvidt sukker. Jeg har også prøvet at komme smørret i først, og derefter sukker. Det bliver heller ikke så godt.

Så fremgangsmåden her er den, der fungerer bedst, og som giver de mest lækre og sukkerbrunede kartofler. Altså i denne rækkefølge: Sukker, smør og så kartofler.

Hvad passer brunede kartofler til?

De brunede kartofler er lækre som tilbehør til virkelig mange flere retter. Og måske også flere end du tror. De er selvfølgelig uundværlige til en række juleretter, men de kan sagtens serveres året rundt. Her er nogle af de retter, som jeg typisk serverer kartoflerne til:

• Gåsesteg
• Medister
• Hvide kartofler
• Langtidsstegt and
• Forloren hare
• Andebryst i ovn

Brunede kartofler i ovn

Du kan også lave brune kartofler i ovn, som er en nem fremgangsmåde.

900 gram små, kogte og pillede kartofler kommes i et fad sammen med 150 gram brun farin og 25 gram smør.

Bag kartoflerne på næstnederste rille ved 200 grader varmluft, og her skal de have ca. 45 minutter. Afhængig af hvor meget din ovn varmer.

Undervejs vendes kartoflerne rundt, så brun farin og smør fordeles. Også her skal du være opmærksom på, at kartoflerne er meget varme!

Se i min video hvordan du laver brunede kartofler i ovn:

Prøv også de skønne opskrifter på rødkålssalat og risalamande.

Hvornår spiser man brunede kartofler?

Brunede kartofler spiser man i Danmark især til juleaften, hvor kartoflerne næsten er uundværlige sammen med rødkål, and og flæskesteg.

Men også gerne til Mortens aften, til festmiddage med gammeldags retter og i frokostanretninger ved særlige lejligheder.

Hvad er brunede kartofler?

Brunede kartofler er en unik dansk tradition, som går tilbage til 1800-tallet. Den søde smag balancerer den salte og fede smag i kød og sovs, og du bør bruge kogte kartofler fra dagen før, fordi det kartoflerne så er mere faste.

Det kan tage lidt øvelse at ramme den perfekte karamel omkring kartoflerne, men det er det hele værd!

Hvordan laver man brunede kartofler med sukkervand?

Du kan også lave de sukkerbrunede kartofler med vand. Vandet gør, at sukkeret smelter mere jævnt, og det er slet ikke så dumt.

Her tilsættes tre spiseskefulde vand sammen med sukkeret, og når sukkermassen er karamelliseret, kommes smør ved, og derefter kartofler.

Kan man bruge glaskartofler til brunede kartofler?

Brunede kartofler med glaskartofler har hos nogle et noget blakket ry, men faktisk kan du sagtens anvende de nemme kartofler fra glas til de sukkerbrunede kartofler.

Når du laver de brune kartofler med hjemmekogte kartofler vil du opleve lidt mere bid og friskhed i kartoflen i forhold til glaskartoflerne.

Men til gengæld er det nemmere blot at dryppe kartofler fra glas af, og derefter brune dem i sukker og smør. Hvilken version du vælger at lave, er naturligvis op til dig.

Hvorfor bliver brunede kartofler ikke blanke?

Perfekte brunede kartofler skal have en flot, blank og jævn karamelliseret overflade. Hvis kartoflerne i stedet ser matte, tørre eller ujævne ud, skyldes det typisk nogle få klassiske fejl under tilberedningen. Her får du nogle af mine erfaringer med tilberedningen.

Kartoflerne er ikke helt tørre

Fugt er karamellens værste fjende. Hvis kartoflerne er våde, når de kommer på panden, kan vandet få karamellen til at miste sin glans og gøre den mere ujævn.

Løsning: Lad kartoflerne dampe af efter kogning og tør dem eventuelt forsigtigt med køkkenrulle.

Sukkeret er blevet rørt under smeltningen

Mange kommer til at røre i sukkeret, mens det smelter. Det kan få sukkeret til at krystallisere, så karamellen bliver grynet i stedet for glat og blank.

Løsning: Lad sukkeret smelte i fred, indtil det er blevet til gylden karamel.

Karamellen er blevet for mørk

Hvis karamellen bliver for mørk, mister den ofte noget af sin glans og kan samtidig få en let bitter smag.

Løsning: Brug karamellen ved en gylden ravfarve og undgå at lade den blive mørkebrun.

Varmen er for høj

For kraftig varme kan få karamellen til at sætte sig ujævnt på kartoflerne. Resultatet bliver ofte matte områder i stedet for en flot, blank overflade.

Løsning: Brug middel varme og giv karamellen tid til at arbejde.

Kartoflerne vendes for voldsomt

Brunede kartofler kræver lidt tålmodighed. Hvis de røres eller vendes konstant, kan karamellen blive ujævnt fordelt.

Løsning: Vend kartoflerne forsigtigt og lad dem ligge lidt mellem hver omrøring.

Der er for lidt smør i karamellen

Smør bidrager ikke kun med smag, men også med glans. For lidt smør kan give en mere tør og mat overflade.

Løsning: Følg opskriftens mængder og tilsæt smør, når karamellen er klar.

Kartoflerne får ikke tid nok

Karamellen skal have tid til at lægge sig jævnt omkring kartoflerne. Hvis kartoflerne tages af panden for hurtigt, bliver resultatet ofte mindre blankt.

Løsning: Lad kartoflerne vende rundt i karamellen nogle minutter, indtil de er ensartet dækket.

Kan matte brunede kartofler reddes?

Ja, det er min erfaring. Hvis kartoflerne mangler glans, kan du lade dem vende et par minutter ekstra i karamellen ved lav varme. I nogle tilfælde kan en lille smule ekstra smør også hjælpe.

Sådan får du blanke brunede kartofler

Det er faktisk ikke så svært at få de blanke, brunede kartofler, der er så lækre at servere til julemaden og ved andre lejligheder. Sådan gør du:

• Brug kolde og tørre kartofler.
• Lad sukkeret smelte uden at røre.
• Hold øje med karamellens farve.
• Brug middel varme.
• Vend kartoflerne forsigtigt.
• Giv dem tid i karamellen.

Brunede kartofler bliver altså ofte matte på grund af fugt, for høj varme eller sukker, der har krystalliseret.

Når kartoflerne er tørre, karamellen er glat, og temperaturen holdes under kontrol, får du de klassiske brunede kartofler med en flot blank overflade og masser af karamelliseret smag. God fornøjelse.

De brunede kartofler indgår jo især som tilbehør til julemaden, og derfor er du nok også interesseret i mine opskrifter på risengrød og en luftig risalamande som en lækker dessert.