[novashare_inline_content] Brunede kartofler laves af små, kolde kartofler, der vendes i karamel af sukker og smør.
Kartoflerne skal være helt tørre, inden de kommer på panden. Lad sukkeret smelte i fred, tilsæt smørret, og vend derefter kartoflerne forsigtigt ved at ryste panden.
Jeg har prøvet forskellige fremgangsmåder gennem årene, men rækkefølgen sukker, smør og kartofler giver efter min erfaring det bedste resultat.
Brunede kartofler
Ingredienser
- 1 kg kartofler (små, kogte, pillede og kolde)
- 125 g sukker
- 50 g smør (skåret i mindre tern)
Fremgangsmåde
- 1 kg kartofler (små) koges, pilles og køles helt af. Du kan også bruge glaskartofler. Det er vigtigt, at kartoflerne er helt kolde inden næste trin. Kog dem gerne dagen før.
- Sørg for, at kartoflerne er helt tørre. Dup dem eventuelt forsigtigt med køkkenrulle.
- Varm en pande op ved middel varme - hvilket vil sige 6 på en skala fra 1-9. Afhænger af hvor meget din kogeplade varmer.
- Fordel 125 g sukker nogenlunde jævnt på panden, og lad det smelte til en karamel. Normalt er det ikke nødvendigt at røre rundt i sukkeret, men hvis ikke det smelter jævnt, må du lige hjælpe det lidt på vej ved, at røre lidt forsigtigt rundt.
- Når sukkeret er smeltet og har fået en gylden ravfarve, tilsættes 50 g smør forsigtigt.
- Lad det lige bruse af, og hæld så forsigtigt de kolde kartofler på panden. Pas på, da den varme karamel kan sprutte. På INTET tidspunkt skal du bruge grydeske, spartel eller andet når du laver brunede kartofler!
- Ryst panden forsigtigt, så karamellen fordeles omkring kartoflerne. Undgå at røre hårdt med en grydeske, da kartoflerne let kan gå i stykker.
- Brun kartoflerne i cirka 10 minutter ved middel varme. Ryst panden jævnligt, indtil kartoflerne er gennemvarme og dækket af karamel.
- Server de brunede kartofler med det samme.
Næringsindhold
Video
Brug kolde og tørre kartofler
Små, faste kartofler er bedst, fordi de er lettere at vende og ikke så nemt går i stykker.
Kog kartoflerne, til de lige netop er møre. De må ikke blive så bløde, at de begynder at revne. Pil dem, og lad dem køle helt af.
Jeg koger og piller som regel kartoflerne dagen før. De kolde kartofler er mere faste og derfor nemmere at brune.
Overfladen skal være helt tør. Vand kan få karamellen til at sprutte og gør det vanskeligere for den at lægge sig omkring kartoflerne.
Sukker, smør og kartofler
Fordel sukkeret jævnt på panden, og lad det smelte ved middel varme. Undgå at røre i sukkeret, mens det smelter, da det kan begynde at krystallisere.
Når karamellen er gylden, tilsættes smørret. Kom derefter kartoflerne på panden.
Jeg har både prøvet at bruge rørsukker og at komme smørret på panden før sukkeret. Det giver efter min erfaring ikke et lige så godt resultat som almindeligt hvidt sukker og rækkefølgen sukker, smør og kartofler.
Hold øje med farven. Karamellen skal være gylden og ikke mørkebrun, da den ellers kan få en bitter smag.
Hvis karamellen stivner
Karamellen kan stivne, når de kolde kartofler kommer på panden. Det er normalt og skyldes det pludselige fald i temperaturen.
Fortsæt ved middel varme, og ryst panden forsigtigt. Når kartoflerne bliver varme, smelter karamellen som regel igen.
Bliver karamellen ved med at være meget fast, kan du tilsætte en spiseskefuld vand. Tilsæt kun lidt ad gangen, da den varme karamel kan sprutte.
Du kan også lave karamellen med vand fra begyndelsen. Kom i så fald tre spiseskefulde vand på panden sammen med sukkeret, og lad blandingen koge ind til gylden karamel, inden smør og kartofler tilsættes.
Brunede kartofler med kartofler på glas
Glaskartofler kan bruges, hvis du vil spare tid. Hæld dem i et dørslag, og lad dem dryppe grundigt af.
Skyl dem eventuelt kort i koldt vand, og tør dem derefter omhyggeligt med køkkenrulle. De skal være så tørre som muligt, inden de kommes i karamellen.
Jeg foretrækker selv små, friskkogte kartofler, fordi de har mere bid. Glaskartofler er dog en nem løsning, og selve fremgangsmåden på panden er den samme.
Brunede kartofler i ovn
Vil du frigøre plads på komfuret, kan kartoflerne også laves i ovnen.
Brug:
- 900 g små, kogte og pillede kartofler
- 150 g brun farin
- 25 g smør
Kom kartoflerne i et ildfast fad, og fordel brun farin og smør over dem. Bag dem ved 200 grader varmluft i cirka 45 minutter.
Vend kartoflerne forsigtigt flere gange undervejs, så sukker og smør fordeles. Ovnmetoden giver ikke helt samme karamel som panden, men den er praktisk, når der skal laves meget julemad. Du kan se hvordan du gør i denne video:
Vil du bruge en anden tilberedningsmetode, findes der også en selvstændig opskrift på brunede kartofler i airfryer.
Servering
Brunede kartofler er klassisk tilbehør til julemiddagen og Mortensaften.
De serveres typisk sammen med andesteg, flæskesteg, brun sovs og hjemmelavet rødkål.
Beregn cirka 200-250 gram pr. person. Serveres der også hvide kartofler og meget andet tilbehør, kan 150-200 gram pr. person være nok.
Forberedelse og genopvarmning
Det bedste er at koge og pille kartoflerne dagen før og først brune dem kort inden servering.
Færdige brunede kartofler kan dog opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til to dage.
Varm dem langsomt på en pande ved lav til middel varme. Tilsæt eventuelt en eller to spiseskefulde vand, hvis karamellen er blevet meget fast.
De kan også genopvarmes i ovnen ved 150 grader varmluft i cirka 10-15 minutter. Dæk fadet løst, så kartoflerne ikke bliver tørre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor hænger karamellen ikke fast på kartoflerne?
Kartoflerne er sandsynligvis for våde. Brug kolde og helt tørre kartofler, og giv dem tid på panden ved middel varme.
Hvorfor bliver sukkeret grynet?
Det sker ofte, hvis der røres i sukkeret under smeltningen. Lad sukkeret smelte i fred, og vip eventuelt panden ganske forsigtigt.
Kan brunede kartofler laves dagen før?
Ja, men de bliver bedst, hvis kun kartoflerne koges og pilles dagen før. Brun dem kort inden servering.
Kan man bruge kartofler på glas?
Ja. Lad dem dryppe grundigt af, og tør dem omhyggeligt, inden de kommes på panden.
Hvorfor stivner karamellen?
De kolde kartofler sænker temperaturen. Fortsæt ved middel varme, så smelter karamellen normalt igen.
Kan brunede kartofler holdes varme?
Ja, i kort tid ved meget lav varme eller i ovnen ved 80-100 grader. Holdes de varme for længe, bliver karamellen tykkere.
Hvor meget skal man beregne pr. person?
Regn med cirka 200-250 gram pr. person eller 150-200 gram, hvis der også serveres hvide kartofler.
Hvordan rengøres panden?
Fyld panden med varmt vand, og lad den stå i blød. Fast karamel kan opløses ved forsigtigt at koge vandet op på panden.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Ole skriver
Vibeke Stegelmann skriver
Jeg skal stå for de brunede kartofler juleaften.
Kan jeg koge og brune kartoflerne på forhånd? Og hvordan varmer jeg dem op igen?
På forhånd tak!
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Vibeke
Det er i hvert fald godt at koge og pille kartoflerne i god tid, og gerne dagen før. Men jeg plejer at lave kartoflerne lige op til servering. De KAN dog godt også laves dagen før og varmes op i ovnen.
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul
Holger
Elmar Lassen skriver
Dejlig opskrift p brune kartofler de er som jeg plejer at lave dem ,de fleste steder hvor jeg har fået dem ligner de nogen der kun er dyppet i kulør ,mange hælder vand i til sidst de er ikke værd at spise
Gurli Skattum skriver
Kan man lave brunede kartofler på forhånd og varme dem dagen efter?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gurli
Ja, det kan du sagtens. Jeg synes dog de er bedst som nylavede, men så stor forskel er der heller ikke 🙂
Alt det bedste og god jul
Holger
Flemming skriver
Har de sidste par år brugt frugtsukker til brunede kartofler. Jeg har ikke haft problemer med for mørk karamel siden. Så sent som i dag, 1.juledag måtte jeg vente med at servere, fordi juleskinken ikke var varm nok. Det blev ekstra 20 minutter med kartofler i panden, uden nogen form for karamel. Så jeg fortsætter med det også til flæskestegen i overmorgen.
Bent og Susanne skriver
Hej Holger
Brunede kartofler i ovn er genialt. Utrolig nemt, smager dejligt og så slipper man ovenikøbet for at rengøre en pande. Af hjertet tak 👍🏼😋
Mange gode hilsner fra Bent og Susanne, Møn 😉
Holger Rørby Madsen skriver
Kære Bent og Susanne
Mange tak - og ja, det er smart at lave de brunede kartofler i ovnen. Og man spares for noget griseri 🙂
Alt det bedste - og glædelig jul til jer
Holger
Anja skriver
Hej. Er virkelig varm på at prøve at lave de brune kartofler i ovnen. Men bliver de ikke meget overtilberedte når de først skal koges og så også have 45 min i ovn?
Pft Anja
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anja
Det kan du roligt gøre. Det bliver de på ingen måde, og jeg har også lavet dem med kartofler fra glas, og de er også fine efter turen i ovnen 🙂
Alt det bedste - og rigtig god jul
Holger
Natascha skriver
Jeg er virkelig fan af opskriften på kartofler i ovnen!
Men i tråd med tidligere kommentar, er jeg også lidt i problemer med anden i ovnen, som skal stå ved 120 grader.
Kan man mon lave kartoflerne inden, og blot varme dem, når stegen trækker?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Natascha
Nej, det er en udfordring 🙂
Jeg løser det ved at stege anden på forhånd (dagen før), og så tilberede de brunede kartofler sammen med en flæskesteg. Skal man ikke have steg juleaften er det blot at lave kartoflerne i ovnen.
Man kan også godt lave de brunede kartofler først, men skal jeg vælge, ville jeg tilberede anden først og så blot lune den i ovnen lige inden servering.
Alt det bedste - og glædelig jul
Holger
Anne Lise skriver
Hej. Jeg er glad for din opskrift på brunede kartofler i ovn. Men når jeg samtidig skal stege kalkun ved 160 grader, hvordan så med kartoflerne?
På forhånd tak for gode opskrifter og vejledninger.
Leif Hansen skriver
Prøv og lave det hele økologisk Kartofler i glas smør sukker salt Det er simpelhen Nr 1
Inge Jensen skriver
Brunede kartofler
Thomas Kaarup skriver
Brun farin holder hele vejen....
Kim Nikolajsen skriver
Den er ikke god, jo kartofflerne er,- men tilberedningen, er ikke godt sukker eksploderer over hele køkkenet, hvilket må skyldes vandet
Madensverden.dk skriver
Hej Kim
Vandet skal fordampe helt inden kartoflerne kommes i, ellers kan man risikere at det sprutter lidt. Og vandet må ikke tilsættes efter at sukkeret er karamelliseret - jeg præciserer lige opskriften.
De bedste hilsner - og med ønsket om en glædelig jul
Holger
Madensverden.dk
Kim Nielsen skriver
Hej
Vi bruger honning til brune kartofler - det smager fantastisk godt.
Ivar skriver
Prøv med olie i stedet for smør, så er panden meget lettere at gøre ren
Guffeliguf.dk skriver
Hej Ivar
Det lyder som en fin idé - men hvad gør det ved smagen?
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.