Her får du en nem og sikker opskrift på perfekte brunede kartofler med en flot, blank karamel. Lav dem på panden eller i ovnen, og servér dem som klassisk tilbehør til jul, Mortensaften eller andre festlige middage.
Indholdsfortegnelse
- Opskrift på brunede kartofler
- Brunede kartofler
- Sådan lykkes du med brunede kartofler
- Om brunede kartofler
- Tips
- Hvad passer brunede kartofler til?
- Brunede kartofler i ovn
- Hvornår spiser man brunede kartofler?
- Hvad er brunede kartofler?
- Hvordan laver man brunede kartofler med sukkervand?
- Kan man bruge glaskartofler til brunede kartofler?
- Hvorfor bliver brunede kartofler ikke blanke?
- Sådan får du blanke brunede kartofler
- Ofte stillede spørgsmål
- Kommentarer
Her får du en nem og gennemprøvet opskrift på brunede kartofler med sukker og smør. Kartoflerne bliver blanke, karamelliserede og jævnt brunede - perfekte til and, flæskesteg og julemiddag. Du kan lave dem traditionelt på panden eller vælge den nemme metode i ovnen.
Leder du efter mere til julemiddagen? Prøv også opskrifter på brunede kartofler i airfryer, flæskesteg, andesteg, brun sovs og hjemmelavet rødkål. Sammen giver de dig alt, du skal bruge til den klassiske danske julemiddag.
Opskrift på brunede kartofler
Brunede kartofler
Fremgangsmåde
- 1 kg kartofler (små) koges, pilles og køles helt af. Du kan også bruge glaskartofler. Det er vigtigt, at kartoflerne er helt kolde inden næste trin.
- Varm en pande op ved middel varme - hvilket vil sige 6 på en skala fra 1-9. Afhænger af hvor meget din kogeplade varmer.
- Fordel 125 g sukker nogenlunde jævnt på panden, og lad det smelte til en karamel.
- Når sukkeret er blevet til karamel, kommer du 50 g smør i.
- Lad det lige bruse af, og hæld så forsigtigt de kolde kartofler på panden. På INTET tidspunkt skal du bruge grydeske, spartel eller andet når du laver brunede kartofler!
- Ryst i stedet panden rundt, og på den måde vil karamellen smyge sig om kartoflerne.
- Steg de brunede kartofler i karamellen i cirka 10 minutter, og så er de klar til brug.
Dine noter
Sådan lykkes du med brunede kartofler
Gode brunede kartofler får et jævnt, blankt lag karamel uden at være brændte. Det kræver tørre kartofler, tålmodighed med sukkeret og skånsom vending på panden.
- Tør kartoflerne grundigt Kolde, kogte og pillede kartofler skal være helt tørre. Vand på overfladen får karamellen til at sprutte og hæfte dårligere.
- Lad sukkeret smelte i ro Fordel sukkeret jævnt på panden, og varm det op uden at røre, til det er smeltet og gyldent.
- Tilsæt smørret forsigtigt Kom smør i den smeltede karamel, og lad blandingen samle sig. Pas på, da karamellen er meget varm.
- Vend kartoflerne roligt Kom kartoflerne på panden, og vend eller ryst dem jævnligt ved moderat varme, til karamellen ligger blankt omkring dem.
Hvis noget går galt
| Det oplever du | Sandsynlig årsag | Gør sådan |
|---|---|---|
| Sukkeret bliver grynet | Der er rørt i sukkeret under smeltningen, eller sukkerkrystaller sidder langs kanten. | Lad sukkeret smelte urørt. Vip eventuelt panden forsigtigt, når det meste er flydende. |
| Karamellen bliver meget mørk eller bitter | Varmen er for høj, eller sukkeret har fået for lang tid. | Tag panden af varmen, så snart karamellen er ravgylden. Brændt karamel bør laves om. |
| Karamellen stivner, når kartoflerne tilsættes | Kartoflerne er meget kolde, så karamellen køles pludseligt ned. | Fortsæt ved moderat varme. Karamellen smelter som regel igen, når kartoflerne bliver varme. |
| Karamellen hænger ikke fast | Kartoflerne er våde, eller der er kommet for meget væske på panden. | Brug helt tørre kartofler, og giv dem tid på panden, mens de vendes roligt i karamellen. |
| Kartoflerne går i stykker | De er kogt for møre eller bliver vendt for hårdt med en ske. | Brug faste, afkølede kartofler, og ryst panden eller vend dem forsigtigt med en blød spatel. |
Tre små kneb, der gør en stor forskel
Kartofler i nogenlunde samme størrelse får en mere ensartet glasering og er lettere at vende.
Kartoflerne skal kunne bevæge sig. Er panden overfyldt, bliver det sværere at fordele karamellen.
Gå efter ravgylden karamel. Den fortsætter med at udvikle sig, når smør og kartofler kommer på panden.
Husk: Varm karamel kan give alvorlige forbrændinger. Undgå at smage eller røre ved den, før den er kølet af.
Om brunede kartofler
Du skal lave brunede kartofler med denne opskrift, fordi de altid bliver helt perfekte. Uanset om det er i ovn eller på pande. Det er en god og skudsikker metode, hvor kartoflerne bliver karamelliserede, som de skal, og du kommer aldrig til at bruge andre opskrifter på de sukkerbrunede kartofler.
Husk i øvrigt altid at anvende kolde kartofler. Derfor skal kartoflerne koges og pilles i god tid. Du kan sagtens koge kartoflerne dagen før.
Jeg ved også, at mange foretrækker kartofler på glas. Dem kan man også sagtens bruge, selvom jeg synes de bliver bedre med friske kartofler frem for glaskartofler. Anvender du glaskartofler, skal de naturligvis dryppes godt af, og denne fremgangsmåde finder du længere nede.
Du kan også lave brune kartofler i ovn, og den fremgangsmåde finder du længere nede. Inkl. en video.
Se relaterede opskrifter:
Tips
Brunede kartofler er et must til anden både Mortensaften og Juleaften.
Jeg har tidligere forsøgt mig med rørsukker til de brunede kartofler. Det duer ikke. Du skal anvende almindeligt hvidt sukker. Jeg har også prøvet at komme smørret i først, og derefter sukker. Det bliver heller ikke så godt.
Så fremgangsmåden her er den, der fungerer bedst, og som giver de mest lækre og sukkerbrunede kartofler. Altså i denne rækkefølge: Sukker, smør og så kartofler.
Hvad passer brunede kartofler til?
De brunede kartofler er lækre som tilbehør til virkelig mange flere retter. Og måske også flere end du tror. De er selvfølgelig uundværlige til en række juleretter, men de kan sagtens serveres året rundt. Her er nogle af de retter, som jeg typisk serverer kartoflerne til:
Brunede kartofler i ovn
Du kan også lave brune kartofler i ovn, som er en nem fremgangsmåde.
- 900 gram små, kogte og pillede kartofler kommes i et fad sammen med 150 gram brun farin og 25 gram smør.
- Bag kartoflerne på næstnederste rille ved 200 grader varmluft, og her skal de have ca. 45 minutter. Afhængig af hvor meget din ovn varmer.
- Undervejs vendes kartoflerne rundt, så brun farin og smør fordeles. Også her skal du være opmærksom på, at kartoflerne er meget varme!
Se i min video hvordan du laver brunede kartofler i ovn:
Prøv også de skønne opskrifter på rødkålssalat og risalamande.
Hvornår spiser man brunede kartofler?
Brunede kartofler spiser man i Danmark især til juleaften, hvor kartoflerne næsten er uundværlige sammen med rødkål, and og flæskesteg.
Men også gerne til Mortens aften, til festmiddage med gammeldags retter og i frokostanretninger ved særlige lejligheder.
Hvad er brunede kartofler?
Brunede kartofler er en unik dansk tradition, som går tilbage til 1800-tallet. Den søde smag balancerer den salte og fede smag i kød og sovs, og du bør bruge kogte kartofler fra dagen før, fordi det kartoflerne så er mere faste.
Det kan tage lidt øvelse at ramme den perfekte karamel omkring kartoflerne, men det er det hele værd!
Hvordan laver man brunede kartofler med sukkervand?
Du kan også lave de sukkerbrunede kartofler med vand. Vandet gør, at sukkeret smelter mere jævnt, og det er slet ikke så dumt.
Her tilsættes tre spiseskefulde vand sammen med sukkeret, og når sukkermassen er karamelliseret, kommes smør ved, og derefter kartofler.
Kan man bruge glaskartofler til brunede kartofler?
Brunede kartofler med glaskartofler har hos nogle et noget blakket ry, men faktisk kan du sagtens anvende de nemme kartofler fra glas til de sukkerbrunede kartofler.
Når du laver de brune kartofler med hjemmekogte kartofler vil du opleve lidt mere bid og friskhed i kartoflen i forhold til glaskartoflerne.
Men til gengæld er det nemmere blot at dryppe kartofler fra glas af, og derefter brune dem i sukker og smør. Hvilken version du vælger at lave, er naturligvis op til dig.
Hvorfor bliver brunede kartofler ikke blanke?
Perfekte brunede kartofler skal have en flot, blank og jævn karamelliseret overflade. Hvis kartoflerne i stedet ser matte, tørre eller ujævne ud, skyldes det typisk nogle få klassiske fejl under tilberedningen. Her får du nogle af mine erfaringer med tilberedningen.
Kartoflerne er ikke helt tørre
Fugt er karamellens værste fjende. Hvis kartoflerne er våde, når de kommer på panden, kan vandet få karamellen til at miste sin glans og gøre den mere ujævn.
Løsning: Lad kartoflerne dampe af efter kogning og tør dem eventuelt forsigtigt med køkkenrulle.
Sukkeret er blevet rørt under smeltningen
Mange kommer til at røre i sukkeret, mens det smelter. Det kan få sukkeret til at krystallisere, så karamellen bliver grynet i stedet for glat og blank.
Løsning: Lad sukkeret smelte i fred, indtil det er blevet til gylden karamel.
Karamellen er blevet for mørk
Hvis karamellen bliver for mørk, mister den ofte noget af sin glans og kan samtidig få en let bitter smag.
Løsning: Brug karamellen ved en gylden ravfarve og undgå at lade den blive mørkebrun.
Varmen er for høj
For kraftig varme kan få karamellen til at sætte sig ujævnt på kartoflerne. Resultatet bliver ofte matte områder i stedet for en flot, blank overflade.
Løsning: Brug middel varme og giv karamellen tid til at arbejde.
Kartoflerne vendes for voldsomt
Brunede kartofler kræver lidt tålmodighed. Hvis de røres eller vendes konstant, kan karamellen blive ujævnt fordelt.
Løsning: Vend kartoflerne forsigtigt og lad dem ligge lidt mellem hver omrøring.
Der er for lidt smør i karamellen
Smør bidrager ikke kun med smag, men også med glans. For lidt smør kan give en mere tør og mat overflade.
Løsning: Følg opskriftens mængder og tilsæt smør, når karamellen er klar.
Kartoflerne får ikke tid nok
Karamellen skal have tid til at lægge sig jævnt omkring kartoflerne. Hvis kartoflerne tages af panden for hurtigt, bliver resultatet ofte mindre blankt.
Løsning: Lad kartoflerne vende rundt i karamellen nogle minutter, indtil de er ensartet dækket.
Kan matte brunede kartofler reddes?
Ja, det er min erfaring. Hvis kartoflerne mangler glans, kan du lade dem vende et par minutter ekstra i karamellen ved lav varme. I nogle tilfælde kan en lille smule ekstra smør også hjælpe.
Sådan får du blanke brunede kartofler
Det er faktisk ikke så svært at få de blanke, brunede kartofler, der er så lækre at servere til julemaden og ved andre lejligheder. Sådan gør du:
- Brug kolde og tørre kartofler.
- Lad sukkeret smelte uden at røre.
- Hold øje med karamellens farve.
- Brug middel varme.
- Vend kartoflerne forsigtigt.
- Giv dem tid i karamellen.
Brunede kartofler bliver altså ofte matte på grund af fugt, for høj varme eller sukker, der har krystalliseret.
Når kartoflerne er tørre, karamellen er glat, og temperaturen holdes under kontrol, får du de klassiske brunede kartofler med en flot blank overflade og masser af karamelliseret smag. God fornøjelse.
De brunede kartofler indgår jo især som tilbehør til julemaden, og derfor er du nok også interesseret i mine opskrifter på risengrød og en luftig risalamande som en lækker dessert.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, men det bedste resultat fås, hvis du blot koger og piller kartoflerne dagen før. Opbevar dem tildækket i køleskabet, og brun dem kort før servering. Så bliver karamellen flottest, og kartoflerne bevarer en god konsistens.
Brunede kartofler genopvarmes bedst på en pande ved lav til middel varme. Tilsæt eventuelt 1-2 spiseskefulde vand, hvis karamellen er blevet meget fast. Vend eller ryst kartoflerne forsigtigt, indtil karamellen igen er blank, og kartoflerne er gennemvarme. De kan også varmes i ovnen ved 150 grader varmluft i cirka 10-15 minutter. Dæk gerne fadet løst til, så kartoflerne ikke tørrer ud.
Ja, brunede kartofler kan holdes varme i kort tid. Lad dem stå på panden ved meget lav varme, og ryst panden forsigtigt med mellemrum. Du kan også sætte dem i ovnen ved cirka 80-100 grader. Undgå at holde dem varme for længe, da karamellen kan blive tyk, og kartoflerne kan miste deres blanke overflade.
Beregn cirka 200-250 gram brunede kartofler pr. person, når de serveres som tilbehør til julemiddagen. Er der også hvide kartofler og meget andet tilbehør på bordet, kan cirka 150-200 gram pr. person være nok.
Karamellen kan stivne, når de kolde kartofler kommer på panden og hurtigt sænker temperaturen. Det er helt normalt. Fortsæt tilberedningen ved middel varme, så smelter karamellen som regel igen og lægger sig omkring kartoflerne. Hvis karamellen ikke bliver flydende igen, kan du tilsætte en lille smule vand og varme den forsigtigt op. Sørg også for, at kartoflerne er helt tørre, inden de kommes på panden.
Ja. Den nemmeste løsning er at lave de brunede kartofler på panden, mens anden steger i ovnen. Hvis du vil lave kartoflerne i ovnen, kan du sætte dem ind, når anden er færdig og står og hviler. Brunede kartofler kræver en højere ovntemperatur end en langtidsstegt and, så de to retter kan normalt ikke tilberedes optimalt i samme ovn på samme tid.
Små, friske kartofler giver som regel den bedste smag og konsistens. Kog og pil dem gerne dagen før, så de er helt kolde og faste, når de skal brunes. Kartofler på glas er dog en nem og hurtig løsning. Hæld væden fra, skyl eventuelt kartoflerne, og tør dem meget grundigt. Hvis kartoflerne er våde, kan karamellen sprutte og have sværere ved at hænge fast.
Fyld panden med varmt vand, og lad den stå i blød. Sidder karamellen godt fast, kan du koge vandet forsigtigt op på panden i nogle minutter. Det opløser sukkeret, så panden efterfølgende er nem at vaske op. Undgå at skrabe hårdt i panden, især hvis den har nonstick-belægning.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Ole skriver
Vibeke Stegelmann skriver
Jeg skal stå for de brunede kartofler juleaften.
Kan jeg koge og brune kartoflerne på forhånd? Og hvordan varmer jeg dem op igen?
På forhånd tak!
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Vibeke
Det er i hvert fald godt at koge og pille kartoflerne i god tid, og gerne dagen før. Men jeg plejer at lave kartoflerne lige op til servering. De KAN dog godt også laves dagen før og varmes op i ovnen.
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul
Holger
Elmar Lassen skriver
Dejlig opskrift p brune kartofler de er som jeg plejer at lave dem ,de fleste steder hvor jeg har fået dem ligner de nogen der kun er dyppet i kulør ,mange hælder vand i til sidst de er ikke værd at spise
Gurli Skattum skriver
Kan man lave brunede kartofler på forhånd og varme dem dagen efter?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gurli
Ja, det kan du sagtens. Jeg synes dog de er bedst som nylavede, men så stor forskel er der heller ikke 🙂
Alt det bedste og god jul
Holger
Flemming skriver
Har de sidste par år brugt frugtsukker til brunede kartofler. Jeg har ikke haft problemer med for mørk karamel siden. Så sent som i dag, 1.juledag måtte jeg vente med at servere, fordi juleskinken ikke var varm nok. Det blev ekstra 20 minutter med kartofler i panden, uden nogen form for karamel. Så jeg fortsætter med det også til flæskestegen i overmorgen.
Bent og Susanne skriver
Hej Holger
Brunede kartofler i ovn er genialt. Utrolig nemt, smager dejligt og så slipper man ovenikøbet for at rengøre en pande. Af hjertet tak 👍🏼😋
Mange gode hilsner fra Bent og Susanne, Møn 😉
Holger Rørby Madsen skriver
Kære Bent og Susanne
Mange tak - og ja, det er smart at lave de brunede kartofler i ovnen. Og man spares for noget griseri 🙂
Alt det bedste - og glædelig jul til jer
Holger
Anja skriver
Hej. Er virkelig varm på at prøve at lave de brune kartofler i ovnen. Men bliver de ikke meget overtilberedte når de først skal koges og så også have 45 min i ovn?
Pft Anja
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anja
Det kan du roligt gøre. Det bliver de på ingen måde, og jeg har også lavet dem med kartofler fra glas, og de er også fine efter turen i ovnen 🙂
Alt det bedste - og rigtig god jul
Holger
Natascha skriver
Jeg er virkelig fan af opskriften på kartofler i ovnen!
Men i tråd med tidligere kommentar, er jeg også lidt i problemer med anden i ovnen, som skal stå ved 120 grader.
Kan man mon lave kartoflerne inden, og blot varme dem, når stegen trækker?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Natascha
Nej, det er en udfordring 🙂
Jeg løser det ved at stege anden på forhånd (dagen før), og så tilberede de brunede kartofler sammen med en flæskesteg. Skal man ikke have steg juleaften er det blot at lave kartoflerne i ovnen.
Man kan også godt lave de brunede kartofler først, men skal jeg vælge, ville jeg tilberede anden først og så blot lune den i ovnen lige inden servering.
Alt det bedste - og glædelig jul
Holger
Anne Lise skriver
Hej. Jeg er glad for din opskrift på brunede kartofler i ovn. Men når jeg samtidig skal stege kalkun ved 160 grader, hvordan så med kartoflerne?
På forhånd tak for gode opskrifter og vejledninger.
Leif Hansen skriver
Prøv og lave det hele økologisk Kartofler i glas smør sukker salt Det er simpelhen Nr 1
Inge Jensen skriver
Brunede kartofler
Thomas Kaarup skriver
Brun farin holder hele vejen....
Kim Nikolajsen skriver
Den er ikke god, jo kartofflerne er,- men tilberedningen, er ikke godt sukker eksploderer over hele køkkenet, hvilket må skyldes vandet
Madensverden.dk skriver
Hej Kim
Vandet skal fordampe helt inden kartoflerne kommes i, ellers kan man risikere at det sprutter lidt. Og vandet må ikke tilsættes efter at sukkeret er karamelliseret - jeg præciserer lige opskriften.
De bedste hilsner - og med ønsket om en glædelig jul
Holger
Madensverden.dk
Kim Nielsen skriver
Hej
Vi bruger honning til brune kartofler - det smager fantastisk godt.
Ivar skriver
Prøv med olie i stedet for smør, så er panden meget lettere at gøre ren
Guffeliguf.dk skriver
Hej Ivar
Det lyder som en fin idé - men hvad gør det ved smagen?
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.