Andesteg med svesker og brunede kartofler

Opskrift på den møreste andesteg med svesker og brunede kartofler. Andestegen giver samtidig en fantastisk sovs, som aldrig slår fejl.

Andesteg med svesker er traditionel mad til både Mortensaften og Juleaften, og med denne opskrift får du altid succes med maden.

Anden fyldes med svesker og æblebåde, og du får en både mør og saftig and med den helt rigtige andesmag.

De brunede kartofler hører selvfølgelig til, og de er ikke svære at lave.

Opskriften er til fire personer.

Til andesteg med svesker bruges

1 and på 3,5 kilo (gerne økologisk og kødfuld)
300 gram svesker
2 æbler
2 spiseskefulde groft salt

Andesovs

Hals og indmad fra anden
1 gulerod
1 persillerod
1 lille løg
1 dusk frisk timian
7 deciliter andefond (vand + fond)
2 deciliter fløde
1 spiseskefuld ribsgele
1-2 spiseskefulde gastrik
2 teskefulde Maizena
Salt og friskkværnet peber

0g denne opskrift på brunede kartofler

Sådan laver man andesteg med svesker

1. Vask anden grundigt ind- og udvendigt, og dup den tør med køkkenrulle. Skær det meste af gumpen af, og fjern eventuelle rester af fjer.
2. Skær æblerne i både, drys anden med salt indvendigt og fyld så anden med svesker og æblebåde. Snør den til eller luk med en kødnål.
3. Gnid anden godt med groft salt, og læg den på en rist eller stegekurv, der er placeret i et ildfast fast, så anden ikke når væsken i fadet.
4. Forvarm ovnen til 160 grader varmluft, og den temperatur holdes under hele tilberedningen af anden.
5. Kom en halv liter vand i fadet, og steg nu anden i en time med brystet nedad.
6. I mellemtiden bruner du hals og indmad på en pande sammen med grofthakket gulerod, persillerod og løg. Kom derefter syv deciliter andefond ved.
7. Tag anden ud, og kassér væden i fadet. Nu har anden nemlig smidt det mest fede af fedtet. Kom istedet indholdet fra panden i i det ildfaste fad, vend anden rundt med brystet opad, og stil den tilbage i ovnen.
8. Her skal anden nu stege færdig i yderligere to timer og 30 minutter, så den samlede stegetid er tre timer og 30 minutter.
9. Tag anden ud, og lad den hvile utildækket i 20 minutter inden du klipper den op.
10. Imens laver du andesovsen. Sigt skyen over i en kasserolle, og kog den op. Lad den koge lidt ind. Kom ribsgele og fløde ved, og smag andesovsen til med gastrik, salt og friskkværnet peber. Bedre andesovs fåes ikke.
11. Du kan om nødvendigt også tilføje mere andefond.

Server den færdige andesteg med svesker, brunede kartofler og salat med rødkål. Eller en gammeldags rødkål.

Andestegen er perfekt til både Mortensaften og Juleaften.