Holger Rørby Madsen Her er opskriften på den møreste andesteg med svesker og brunede kartofler. Andestegen giver en fantastisk sovs, som aldrig slår fejl.
Andesteg med svesker er traditionel mad både til juleaften og Mortensaften, og med denne opskrift får du altid succes med maden.
Anden fyldes med svesker og æblebåde, før den kommer i ovnen, og du får en både mør og saftig and med den helt rigtige andesmag.
De brunede kartofler hører selvfølgelig til, og de er ikke svære at lave. Du skal blot følge linket i opskriften. Her er både opskrift på brunede kartofler i ovnen og på panden.
Opskriften er til fire personer med en and på 3,5 kg., for der er meget svind i en and, når den steges.
Opskrift på andesteg med svesker
Ingredienser
- 1 stk and 3-5 kilo (gerne økologisk og kødfuld)
- 300 gram svesker
- 2 stk æbler i både
- 2 spiseskefulde groft salt
Andesovs
- Hals og indmad fra anden
- 1 stk gulerod
- 1 stk persillerod
- 1 lille løg
- 1 dusk timian
- 7 deciliter andefond vand + fond
- 2 deciliter fløde
- 1 spiseskefuld ribsgele
- 1-2 spiseskefulde gastrik
- 2 teskefulde Maizena
- salt og friskkværnet peber
Brunede kartofler
- 1 kg kartofler se opskriften her
Sådan gør du
Andesteg
- Vask anden grundigt ind- og udvendigt, og dup den tør med køkkenrulle. Skær det meste af gumpen af, og fjern eventuelle rester af fjer.
- Skær æblerne i både, drys anden med salt indvendigt og fyld så anden med svesker og æblebåde. Snør den til eller luk med en kødnål.
- Gnid anden godt med groft salt, og læg den på en rist eller stegekurv, der er placeret i et ildfast fast, så anden ikke når væsken i fadet.
- Forvarm ovnen til 160 grader varmluft, og den temperatur holdes under hele tilberedningen af anden.
- Kom en halv liter vand i fadet, og steg nu anden i en time med brystet nedad.
- I mellemtiden bruner du hals og indmad på en pande sammen med grofthakket gulerod, persillerod og løg. Kom derefter syv deciliter andefond ved.
- Tag anden ud, og kassér væden i fadet. Nu har anden nemlig smidt det mest fede af fedtet. Kom istedet indholdet fra panden i i det ildfaste fad, vend anden rundt med brystet opad, og stil den tilbage i ovnen.
- Her skal anden nu stege færdig i yderligere to timer og 30 minutter, så den samlede stegetid er tre timer og 30 minutter.
- Tag anden ud, og lad den hvile utildækket i 20 minutter, inden du klipper den op og anretter andesteg med svesker på et flot fad.
Andesovs
- Imens laver du andesovsen. Sigt skyen over i en kasserolle, og kog den op. Lad den koge lidt ind.
- Kom ribsgele og fløde ved, og smag andesovsen til med gastrik, salt og friskkværnet peber. Bedre andesovs fås ikke. Du kan om nødvendigt også tilføje mere andefond.
Brunede kartofler
- Du finder opskriften her: Brunede kartofler i ovn eller pande.
Næringsindhold
Tip
Server den færdige andesteg med svesker, brunede kartofler og denne gode salat med rødkål, æbler og granatæblekerner.
Eller du kan selvfølgelig også lave den gode, gammeldags rødkål, som mange ikke vil undvære juleaften.
Andestegen er perfekt til både Mortensaften og juleaften, og jeg lover, at saucen bliver lækker.
Se også andre juleopskrifter:
Hold k... hvor e det irriterende at en audi reklame dækker opskriften når man vil udskrive. Det er sgu en ommer !
Hej Morten
Godt du skriver, og sådan skal det ikke være. Den kigger jeg straks på - det er en fejl.
Alt det bedste
Holger