[novashare_inline_content] Den præcise stegetid på and afhænger først og fremmest af andens størrelse. Med denne oversigt kan du nemt se, hvor længe anden cirka skal stege i ovnen.
Jeg steger and ved 160 grader varmluft og regner som tommelfingerregel med cirka 30 minutters stegetid pr. halve kilo.
Stegetiden er dog vejledende. Brug altid et stegetermometer til sidst, for det er kernetemperaturen - og ikke tiden alene - der afgør, hvornår anden er færdig.
Stegetid på and og andesteg (vægt og tid i ovn)
Ingredienser
- 1 and (på ca. 3 kilo)
- 1 stort æble (skåret i både)
- 150 g svesker (eller mere)
- salt
Fremgangsmåde
- Forvarm din ovn til 160 grader varmluft.
- Klargør 1 and, fjern eventuel pose med indmad, og dup anden grundigt tør med køkkenrulle. Salt den indvendigt. Anden skal ikke skylles under vandhanen.
- Fyld anden op med 1 stort æble 150 g svesker eller mere, og du kan også komme nogle appelsinbåde i, hvis du synes det.
- Luk anden med en kødnål, så fyldet ikke falder ud under stegningen.
- Smør eventuelt anden med lidt olie, og gnid derefter anden grundigt med salt.
- Din andesteg lægges på en rist, der igen lægges ovenpå en bradepande, så du kan opfange skyen til en andesovs.
- Kom vand i bradepanden, så du har 2-3 centimeter vand i bunden af fadet/bradepanden.
- Stil anden i ovnen med brystet nedad, og nu skal den have i alt tre timer. Men efter en time vendes anden om, så den steges færdig i de sidste to timer med brystkødet opad!
- Undervejs er det en god idé at hælde skyen op i en gryde og derefter komme lidt nyt vand i fadet, hvorefter anden steges videre. Gør det gerne ca. halvvejs.
- Er skindet ikke helt sprødt til sidst, kan anden få ganske kort tid under grillen. Hold godt øje, da skindet hurtigt kan blive for mørkt.
- Mål kernetemperaturen med et stegetermometer. Jeg går efter 75 grader og måler i den tykkeste del af brystet og inderst i låret uden at ramme knoglen. Det er kernetemperaturen, der afgør, hvornår anden er færdig - ikke tiden alene.
Næringsindhold
Video
Opskrift og stegetid på and
Hvad er den rigtige stegetid på and?
Det er naturligvis godt at vide, inden anden kommer i ovnen, og vægten giver en god rettesnor.
En and på cirka tre kilo skal som udgangspunkt have omkring tre timer ved 160 grader varmluft.
Info om stegetiden
Stegetiden afhænger selvfølgelig af størrelsen på anden, og derfor følger her en god tommelfingerregel om stegning af and.
Stegetiden er den samme, hvad enten det er i ovn eller grill - når blot du holder den samme stegetemperatur. I grillen er det ved indirekte varme.
Og det bedste resultat får du når du steger anden ved 160 grader varmluft, hvilket disse stegetider er beregnet på.
Husk dog, at ænder med samme vægt ikke nødvendigvis bliver færdige på præcis samme tidspunkt. Derfor skal kernetemperaturen altid bruges som den endelige kontrol.
Stegetider på en and
Her er mine vejledende stegetider ved 160 grader varmluft:
En and på 2 kilo skal steges i cirka 2 timer
En and på 2,5 kilo skal steges i cirka 2,5 timer
En and på 3 kilo skal steges i cirka 3 timer
En and på 3,5 kilo skal steges i cirka 3,5 timer
En and på 4 kilo skal steges i 4 timer
Stegetiden på and er nemlig cirka 30 minutter pr. halve kilo.
Har du to ænder i ovnen på samme tid, skal du som udgangspunkt regne med nogenlunde samme stegetid som med én and, hvis der er god plads omkring dem og god luftcirkulation.
De kan dog have brug for lidt længere tid, og de to ænder bliver ikke nødvendigvis færdige samtidig. Kontrollér derfor kernetemperaturen i begge.
Fyld i anden
Og så skal du fylde anden med svesker og æblebåde, så du får det mest saftige andekød.
Skær gumpen af anden, og luk hullet med en kødnål.
Jeg plejer blot at salte anden med et par spiseskefulde salt og intet andet. Så det er ikke nødvendigt at krydre med andet.
Sprødt skind
Hvis skindet ikke er helt sprødt, når anden er færdigstegt, kan du give den ganske kort tid under grillen.
Hold hele tiden øje med anden, for skindet kan hurtigt blive for mørkt.
Et ekstra tip er at prikke små huller i skindet på bryst og lår med en tandstikker eller kødnål. Prik kun gennem skind og fedtlag - ikke ned i selve kødet.
Så kan noget af fedtet lettere smelte fra under stegningen.
Se også min guide til sprødt andeskind.
Kernetemperatur
Jeg går efter en kernetemperatur på 75 grader i den færdigstegte and.
Brug et stegetermometer, og mål gerne flere steder. Mål i den tykkeste del af brystet og inderst i låret uden at ramme knoglen.
Kernetemperaturen er vigtigere end den beregnede stegetid. Er anden færdig før tiden i tabellen, skal den derfor ikke blive i ovnen alene for at nå det beregnede antal timer.
Stegeskyen kan bruges til en klassisk andesovs.
Tips
Du kan lægge rodfrugter i mindre tern i bradepanden med vand.
Lidt løg er også godt og giver ekstra smag til stegeskyen.
Andestegen kan desuden laves i god tid. Parter anden, læg stykkerne i et fad og opbevar dem på køl, indtil de skal varmes.
Se min guide til genopvarmning af andesteg, hvor du samtidig kan få skindet sprødt igen.
Til den klassiske andesteg passer brunede kartofler og gammeldags rødkål perfekt.
Udskæring af and
I videoen her kan du se, hvordan du nemt parterer og udskærer en andesteg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en and på 3 kg stege?
En and på tre kilo skal som udgangspunkt have cirka tre timer ved 160 grader varmluft. Kontrollér altid kernetemperaturen til sidst.
Hvor længe skal en and på 3,5 kg stege?
Regn med cirka tre en halv time ved 160 grader varmluft. Tiden er vejledende, så brug et stegetermometer.
Hvor længe skal en and på 4 kg stege?
En and på fire kilo skal som udgangspunkt stege cirka fire timer ved 160 grader varmluft.
Hvad skal kernetemperaturen være i en and?
Jeg går efter 75 grader. Mål både i den tykkeste del af brystet og inderst i låret uden at ramme knoglen.
Skal anden steges med brystet op eller ned?
Jeg starter med brystet nedad. En and på cirka tre kilo får en time med brystet nedad og steges derefter færdig med brystet opad.
Hvor lang tid skal to ænder have?
Stegetiden er som udgangspunkt omtrent den samme som for én and, hvis der er god plads og luftcirkulation i ovnen. Kontrollér begge ænder med stegetermometer.
Skal man skylle en and inden stegning?
Nej. Dup anden tør med køkkenrulle i stedet. Råt fjerkræ bør ikke skylles under vandhanen, da stænk kan sprede bakterier rundt i køkkenet.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Tina Kokborg Dyrlund skriver
Helt perfekt
carina thomsen skriver
Hej mange tak for dine mange gode opskrifter.
Du skriver 160 grader varmluft. Min and på 3,5 kg havde en kærnetemp på 75 grader efter 2 timer. Er det så ikke lige hurtigt nok? Er bekymret for den bliver sej når den har fået så kort tid? Den skal varmes op dagen efter. Kan man her rede noget hvis den er blevet for tør?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Carina
Tak fordi du skriver, og jeg tror ikke du skal være nervøs. Jeg har brugt denne metode gennem en del år og med forskellige slags ænder. Det er altid blevet godt, selvom der selvfølgelig er forskel på kvaliteten af andekødet. Så jeg holder mig ret slavisk til de metoden og de 3 timer.
Jeg steger gerne anden dagen før, stiller den på køl, og pensler den med andefedt inden opvarming. Det er altid godt.
Jeg er sikker på du nok skal blive glad for juleanden.
Og tak for de pæne ord. Rigtig glædelig jul.
BH Holger
Tina Pedersen skriver
Tusind tak fordi du deler din viden. Jeg har fulgt flere af dine opskrifter, og de er altid super gode.
Rigtig glædelig Jul.
Tina
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tina
Tusind tak - sødt af dig og det er godt at høre.
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul til dig og dine
Holger
Ingrid barlebo-larsen skriver
Tusind Tak
Min gamle love oh er faldet sammen efter 50 aar
Skoenne opskrifter
Glaedelig Jul
Ingrid
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Ingrid - jeg vil også gerne ønske dig en glædelig jul
De bedste hilsner
Holger
Helle Bundgaard skriver
Hvordan med stegetider hvis jeg bruger stegepose
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Helle
Stegeposen ændrer ikke stegetiden. Jeg har skrevet lidt mere om det her: https://madensverden.dk/and-stegepose-langtidsstegt/
Men du kan sagtens stege den traditionelt i stegepose.
God fornøjelse og glædelig jul
BH Holger
Lene Meyer Apelgren skriver
Jeg har fulgt jeres opskrift for " and stegt i stegepose" men her er temperaturen 200 grader i 30 min og herefter skrues der ned til 125 grader, min and vejer 3 og, så jeg gav den 30 min. ved 200 og 2,5 ved 125. Anden har slet ingen farve, men er det mon ok? Jeg paterer den jvf jeres anbefaling og varmer den op når den skal serveres. Vil det være bedre at stege den i 3 timer ved 160 grader varmluft selvom det er i stegepose? Jeg er medlem.
Mvh
Lene
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lene
Du kan begge dele. Jeg ville nok lave den traditionelt i 3 timer ved 160 grader varmluft - også selvom den er i stegepose. Det bliver godt.
Og tak fordi du bakker om Madens Verden - det er jeg glad for 🙂
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul
Holger
Tex Clemen skriver
Jeg prøver at stege anden på 160 så må vi se
Anders Böttger skriver
Perfekt, menjeg synes der mangler lidt til beskrivelse ti div. Rodfrugter,løg og lign til at ligge i vandet under anden
Annett Christensen skriver
Tak for gode opskrifter 🙏 altid god vejledning 👌
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Annett - dejligt at høre og det glæder mig.
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul
Holger
Helle skriver
Andens stegetid blev fejlvurderet og den fik en kernetemperatur på 85 grader.
Hvad gør jeg når uheldet er ude? Jeg har lavet 3 ænder i to ovne. To af dem blev 85 grader den sidste blev 80.
Susanne Seehagen skriver
Jeg vil gerne sige at dine opskrifter er fantastiske. Tak for det.
Jeg tænker jeg kan bruge denne opskrift på en 6 kg gås med tilsvarende timer?
Liselotte skriver
Super god,forståelig,ukompliceret opskrift,der giver anden en fantastisk smag.
Jeg elsker smagen af appelsin kombineret med and og svesker.
Mariann Jordan Svane skriver
Meget fint:-)
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Marian - dejligt at høre. Og en god andesteg er altid lækkert 🙂
Alt det bedste
Holger
Ditte Efrann Gudmann Larsen skriver
Jeg bruger altid disse stege tider, det virker og resultatet bliver fantastisk. Alle ovne er forskellige så bruger mit termometer, skulle anden blive færdig før tid, ligger den og trækker mens resten bliver færdig.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ditte
Tusind tak for de pæne ord - det glæder mig.
Med ønsket om en glædelig jul.
Alt det bedste
Holger
ulrik skriver
Sende til mail VIRKER IKKE
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ulrik
Tjek lige om den er endt i spammappen. Det sker desværre.
Alt det bedste
Holger
Irene skriver
God opskrift, perfekt and.
Margith Louisa skriver
Meget fin og tilgængelig video som er nem at følge og blive klogere af.1000 tak🌹
Inge Bødiker skriver
Dejlig fyldestgørende opskrift på stegt and og sovs. Er dog gammel husmor men støtter mig meget til jer. Bruger opskriften hvert år og vil igen gøre det til Mortens aften. 😀
Joan skriver
Lækker og saftig and
leif kattrup skriver
glæder mig til at prøve opskriften
Preben Jørgensen skriver
Lavede den mest perfekte and juleaften, ved at følge dine stegetider.
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Preben - godt at høre. Det plejer også at fungere virkelig godt 🙂
Og fortsat god jul
Holger
Inge skriver
Vi er en familie der skal holde jul i en hytte i Norge, så vi har brug for et godt råd til juleanden🎄 Kan man stege, skære op og lægge i fryseren evt ovenpå svesker og æbler fra anden?
Vh Inge
M skriver
Tak for dejlig og nem opskrift!
Begge ænder blev perfekte 😍😍
Holger Rørby Madsen skriver
Hejsa
Dejligt at høre - mange tak for tilbagemeldingen.
Alt det bedste - og fortsat glædelig jul
Holger
Lykke Due Bohn skriver
Mener du virkelig 160 g i 3 timer..
Min vejede 3,5 kg og var færdig efter 2 timer.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lykke
Yes - det gør jeg. Jeg gav min and præcist tre timer ved 160 grader - og den vejede også 3,5 kilo. Helt perfekt, men der kan være en del forskel på hvordan ovnene varmer.
Alt det bedste
Holger
Camilla skriver
TAK FOR ALTID GODE OPSKRIFTER.
Jeg vil gerne prøve dit tip om at prikke skindet med en kødnål, så det bliver mere sprødt, men hvornår i tilberedningen prikker jeg skindet?
Mvh. Camilla
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Camilla
Mange tak for de pæne ord, og du prikker skindet inden anden kommer i ovnen 🙂
Alt det bedste - og glædelig jul
Holger
Maria skriver
Hvor lang skal and grilles efter at stege den i 3 timer?
Peter Olsen skriver
Hvor måler man bedst "kernetemperaturen" på en and som er fyldt med æbler/svesker?
Med venlig julehilsen
Peter Olsen
Trine Birkerod Buhl skriver
Min evige juletvivl/ andetvivl er hvor længe to ænder skal have i ovnen? Er det samme stegetid som en and?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Trine
Jeg kan godt forstå du er i tvivl 🙂
Generelt er stegetiden på to ænder den samme som en and, men min erfaring er, at de muligvis skal have 10-15 minutter mere. Men det er ellers nogenlunde samme stegetid - uanset om du har en eller to ænder i ovnen.
Med de bedste hilsner og og ønsket om en glædelig jul
Holger
Inge-Lise skriver
Bliver skindet på anden ikke mere sprød hvis jeg venter med at salte anden til den ligger med brystet opad Mvh Inge-Lise God jul til dig
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Inge-Lise
God pointe, og jeg har prøvet begge dele. Men synes ikke det gør den store forskel.
De bedste julehilsner til dig
Holger
Zita Ditlevsen skriver
Skal 2ænder på samme tid have samme tid
Helene skriver
Ja!
Merete Møller Christophersen skriver
Kære Holger,
Jeg er bare nødt til at fortælle dig, at du gør en forskel i min hverdag.
Så popper der en opskrift op i min indbakke, jeg tænker ‘hmmm, det lyder da som god mandagsmad, det prøver vi’ - og hele familien siger ‘uuuuhm hvor smager det godt’. Det kan være svært at finde på - og så ender man i de samme 4-5 faste retter. Men det har du lavet om på.
Jeg er lige i gang med at lave ænder efter din opskrift - spændt, men det bliver sikkert godt 😃
Mange hilsner
Merete
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Merete
Mange tak for de pæne ord - det er jeg super glad for at høre.
Og ja, det er godt med masser af inspiration til maden - og dejligt at prøve mange retter af 🙂
God fornøjelse med ænderne - det skal nok blive godt.
Alt det bedste - og fortsat god påske
Holger
Liss Lindholm skriver
Jeg har taget min fine and ud af ovnen! For det sprøde skind?: skal jeg give den grill nu eller kan jeg gøre det i morgen, når jeg gør færdig og varmer den i ovnen?
God jul 🎄
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Liss
Det lyder lækkert - og du kan sagtens vente med at grille andeskindet til i morgen lige inden servering. Pensl den med lidt andefedt inden da.
Rigtig glædelig jul
Holger
Finn Olsen skriver
Jeg kommer fra en familie, hvor nogle syntes at gumpen var det allerbedste. Man skal blot omhyggeligt fjerne kirtlerne der ligger i den - de smager ulækkert.
Jeg vil gerne slå et lille slag for, at man ikke smider kødstykker væk, bare fordi de er lidt besværlige at have med at gøre
Tove skriver
Er det samme opskrift hvis jeg steger den i en stegepose?
Det er nemmere at gøre ovnen ren bagefter😉.
Hilsen Tove
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tove
Ja, det bør være ca. samme fremgangsmåde. Til sidst skal du dog lige tage anden ud af stegeposen, og give den en tur under grillen i ovnen for at få det sprøde skind.
God fornøjelse - og glædelig jul.
Alt det bedste
Holger
Käthe skriver
Rigtig god og nem opskrift. Har altid langtidsstegt ved 110 gr, men denne opskrift er bedre. Virkelig mør og saftig.
Sonia Fieschi skriver
Fantastisk sprød and! Tak for opskriften.
5 stjerner!
Bente1950 skriver
Jeg bruger altid dine fantastiske opskrifter på julemad.
De fås ikke bedre.
Takker mange gange
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bente
Tusind tak for de søde ord - det glæder mig at høre.
Med ønsket om en rigtig glædelig jul til dig og dine
Holger
Helle Kristensen skriver
Hej. Bruger du aldrig en stegepose?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Helle
Det kan du tro - og du finder opskriften på and i stegepose her: https://madensverden.dk/and-stegepose-langtidsstegt/
Rigtig glædelig jul
Holger
Vinni skriver
Angående stegetid, jeg har en and på Ca 600 gram, skal den så kun have lidt over en halvt time ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Vinni
Det er jo ikke en and, men en ælling 🙂
Nej, spøg til side - det må være en gråand eller lignende, og her er en halv time nok for lidt. De skal have mellem 45 og 60 minutter, men det afhænger blandt andet af hvor gamle ænderne er.
Alt det bedste
Holger
Jan Danneris skriver
Husk stege termometer, på 75g…så er du sikker på den er gennemstegt, jvf. Et skriv længere oppe i artiklen af Holger 🙂🙂 Glædelig Jul
Lene skriver
Hej, vi skal lave and her på lørdag. Hvilken slags olie kan anden smøres med? Mvh. Lene
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lene
Det lyder dejligt, og jeg plejer at smøre anden med lidt olivenolie. Ikke for meget, men blot så den lige er smurt, hvorefter der saltes.
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Henny Høgdall skriver
hvis jeg skulle skære gumpen af ville jeg blive mødt af sure miner.............i min familie er den en delikatesse
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Henny
He he - så skal du endelig lade den blive på. Jeg kender også andre, der holder af andegumpen, mens andre gerne ser den fjernet. Så det er nok en smagssag 🙂
Tak for indspark.
De bedste hilsner
Holger
Helle Andersen skriver
jeg skal stege to ænder à 3,4 kg. De kan lige være der, men jeg tænkte om ikke jeg skulle bytte rundt på dem efter den halve tid, altså så den side, der er i midten kommer ud på ydersiden? Skal ænderne have længere stegetid, når der er to (og der derfor er fyldt godt op i ovnen)? Mange hilsner, Helle
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Helle
Da du anvender varmluft bør det ikke betyde noget. Hverken i forhold til hvordan ænderne er placeret i ovnen eller i forhold til stegetiden.Så det burde stadig passe med tiden.
Med de bedste hilsner og ønsket om en rigtig god jul
Holger
Marie skriver
Hej !
Jeg har desværre ikke en varmluft ovn så hvad tænker du er optimalt mht stegetid ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marie
Du kan sagtens alligevel stege en and. Det har man jo gjort længe før varmluft blev opfundet 🙂
Skru i stedet ovnen op på 180 grader, og giv anden sammen stegetid som anvist.
Med de bedste hilsner - og ønsket om en god jul
Holger
Rikke skriver
Hej, hvad har du i bradepanden når det er i ovn ?
Mvh Rikke
Jonas Breinholt Marthin skriver
Siden at du ikke har fået et svar i et år, så svarer jeg lige: Jeg bruger 2 Løg, 2-3 gulerødder, 1-2 stilke frisk timian, omkring 1½ liter vand og indmaden, gumpen og halsen fra anden. (Indmaden, gumpen og halsen skal brunes af først. Rigtig god jul!