Holger Rørby Madsen Her er opskriften på den møreste andesteg med svesker og brunede kartofler. Andestegen giver en fantastisk sovs, som aldrig slår fejl.
Andesteg med svesker er traditionel mad både til juleaften og Mortensaften, og med denne opskrift får du altid succes med maden.
Anden fyldes med svesker og æblebåde, før den kommer i ovnen, og du får en både mør og saftig and med den helt rigtige andesmag.
De brunede kartofler hører selvfølgelig til, og de er ikke svære at lave. Du skal blot følge linket i opskriften. Her er både opskrift på brunede kartofler i ovnen og på panden.
Opskriften er til fire personer med en and på 3,5 kg., for der er meget svind i en and, når den steges.
Opskrift på andesteg med svesker
Mængde: 4 personer
Ingredienser
- 1 stk and 3-5 kilo (gerne økologisk og kødfuld)
- 300 gram svesker
- 2 stk æbler i både
- 2 spiseskefulde groft salt
Andesovs
- Hals og indmad fra anden
- 1 stk gulerod
- 1 stk persillerod
- 1 lille løg
- 1 dusk timian
- 7 deciliter andefond vand + fond
- 2 deciliter fløde
- 1 spiseskefuld ribsgele
- 1-2 spiseskefulde gastrik
- 2 teskefulde Maizena
- salt og friskkværnet peber
Brunede kartofler
- 1 kg kartofler se opskriften her
Sådan gør du
Andesteg
- Vask anden grundigt ind- og udvendigt, og dup den tør med køkkenrulle. Skær det meste af gumpen af, og fjern eventuelle rester af fjer.
- Skær æblerne i både, drys anden med salt indvendigt og fyld så anden med svesker og æblebåde. Snør den til eller luk med en kødnål.
- Gnid anden godt med groft salt, og læg den på en rist eller stegekurv, der er placeret i et ildfast fast, så anden ikke når væsken i fadet.
- Forvarm ovnen til 160 grader varmluft, og den temperatur holdes under hele tilberedningen af anden.
- Kom en halv liter vand i fadet, og steg nu anden i en time med brystet nedad.
- I mellemtiden bruner du hals og indmad på en pande sammen med grofthakket gulerod, persillerod og løg. Kom derefter syv deciliter andefond ved.
- Tag anden ud, og kassér væden i fadet. Nu har anden nemlig smidt det mest fede af fedtet. Kom istedet indholdet fra panden i i det ildfaste fad, vend anden rundt med brystet opad, og stil den tilbage i ovnen.
- Her skal anden nu stege færdig i yderligere to timer og 30 minutter, så den samlede stegetid er tre timer og 30 minutter.
- Tag anden ud, og lad den hvile utildækket i 20 minutter, inden du klipper den op og anretter andesteg med svesker på et flot fad.
Andesovs
- Imens laver du andesovsen. Sigt skyen over i en kasserolle, og kog den op. Lad den koge lidt ind.
- Kom ribsgele og fløde ved, og smag andesovsen til med gastrik, salt og friskkværnet peber. Bedre andesovs fås ikke. Du kan om nødvendigt også tilføje mere andefond.
Brunede kartofler
- Du finder opskriften her: Brunede kartofler i ovn eller pande.
Næringsindhold
Næringsindhold
Andesteg med svesker og brunede kartofler
Mængde pr. portion
Kalorier
1035
% Daglig værdi*
Fedt
43
g
66
%
Mættet fedt
18
g
113
%
Flerumættet fedt
9
g
Enkelumættet fedt
14
g
Kolesterol
79
mg
26
%
Natrium
42589
mg
1852
%
Kalium
2225
mg
64
%
Kulhydrater
130
g
43
%
Kostfibre
11
g
46
%
Sukker
66
g
73
%
Protein
38
g
76
%
Vitamin A
1384
IU
28
%
Vitamin C
54
mg
65
%
Calcium
430
mg
43
%
Jern
5
mg
28
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Oversigt over indhold på Madens VerdenFind alt indhold her i dette link!
Tip
Server den færdige andesteg med svesker, brunede kartofler og denne gode salat med rødkål, æbler og granatæblekerner.
Eller du kan selvfølgelig også lave den gode, gammeldags rødkål, som mange ikke vil undvære juleaften.
Andestegen er perfekt til både Mortensaften og juleaften, og jeg lover, at saucen bliver lækker.
Se også andre juleopskrifter:
Er du også træt af reklamer?Bliv plus medlem i dag!
Er dette ikke lige den ret du har lyst til?
Få inspiration til din aftensmad, og hent nye ideer til retter, du måske ikke havde tænkt på. Prøv vores madroulette:
Lone Andersen
Tilter når jeg ser din opskrift her 👎 en andesovs skal der ikke timian i eller grønsageri. den skal smage af and hvis man steger en flæskesteg kan skyen derfra godt komme i ellers Koger jeg indmad fra anden med vingespidser lidt æble og lidt svesker til fond.
Koger skyen og fonden op og skummer det meste fedt af, drysser mel i skyen som skal synke heltned derefter pisker den op og sætter den på komfuret. Smager den til med salt og peper. Hvis du vil kan du godt komme fløde i synes det er synd. Smager i stedet til med evt lidt af afskummet fedt hvis den mangler noget, så får man en sovs med andesmag og ikke en grønsagssovs med timian, ribsgele det er jo ikke vildt du laver? 👎Timian det kan du bruge resten af året.
Madensverden.dk
Hej Lone
Tak for dit indspark, og det lyder bestemt også lækkert.
Jeg kan godt lide lidt timian i andesovsen, og derfor er den med. Men du har da ret, man kan sagtens lave den uden - og med din fremgangsmåde.
Det dejlige ved mad og opskrifter er jo, at man kan sætte sit personlige præg 🙂
De bedste hilsner til dig
Holger
Anni
Kan man lave ænder, ved at kombinere de 160 grader med grill, så skindet bliver mere sprødt, eller vil den blive tør, på grund af grillefekten.
Holger Rørby Madsen
Hej Anni
Du kan sagtens give ænderne lidt grill til sidst, uden de bliver tørre. Bare hold øje med dem, og tag dem ud inden skindet bliver sort, for det sker lige pludselig 🙂
God fornøjelse - og god jul
Bedste hilsner
Holger
Morten
Hold k... hvor e det irriterende at en audi reklame dækker opskriften når man vil udskrive. Det er sgu en ommer !
Holger Rørby Madsen
Hej Morten
Godt du skriver, og sådan skal det ikke være. Den kigger jeg straks på - det er en fejl.
Alt det bedste
Holger