Amaretto

Amaretto er en sød italiensk likør med en karakteristisk smag af mandler og marcipan. Her får du styr på, hvad amaretto er lavet af, alkoholprocenten og hvordan likøren bruges i drinks og desserter.

Amaretto er en af de likører, man næsten genkender med det samme på den søde og aromatiske smag, der minder om mandler og marcipan.

Likøren kan drikkes alene eller med is, men jeg bruger den især i cocktails og desserter, hvor lidt amaretto kan give en tydelig smag uden at dominere det hele.

Hvad er amaretto?

Amaretto er en sød likør med italienske rødder og en karakteristisk smag af bittermandel og marcipan.

Navnet kommer fra det italienske ord amaro, der betyder bitter. Amaretto kan oversættes i retning af "lidt bitter".

Trods navnet er likøren som regel tydeligt sød. Den let bitre mandelsmag giver modspil til sukkeret og er med til at gøre smagen karakteristisk.

Amaretto forbindes især med byen Saronno i Lombardiet i Norditalien, hvor flere kendte typer amaretto har deres historie.

Er amaretto en mandellikør?

Amaretto omtales ofte som mandellikør, fordi den smager tydeligt af mandel.

Det betyder dog ikke nødvendigvis, at likøren er fremstillet af mandler.

Smagen kan komme fra blandt andet:

• mandler
• abrikoskerner
• ferskenkerner
• kirsebærkerner
• amaretti-kager
• forskellige krydderier og aromaer

Sammensætningen varierer fra producent til producent.

Nogle amarettolikører fremstilles med rigtige mandler, mens andre får den karakteristiske mandelsmag fra kernerne i stenfrugter.

Du kan læse mere om selve råvaren i min guide til mandler.

Hvorfor smager abrikoskerner af mandel?

Mandler og stenkerner fra blandt andet abrikoser er botanisk beslægtede og kan indeholde aromastoffer, der giver den velkendte smag af bittermandel og marcipan.

Derfor kan en amaretto smage kraftigt af mandler uden nødvendigvis at indeholde almindelige mandler.

Et kendt eksempel er Disaronno, der har en tydelig mandelagtig smag, men som producenten angiver som fri for nøddeallergener.

Andre amarettolikører fremstilles faktisk med mandler.

Har du nøddeallergi, skal du derfor altid kontrollere ingredienser og allergenoplysninger på den konkrete flaske i stedet for at gå ud fra, at alle typer amaretto er ens.

Hvordan smager amaretto?

Amaretto er sød og aromatisk med en tydelig smag af mandel, marcipan og bittermandel.

Afhængigt af mærket kan der også være noter af blandt andet:

• vanilje
• karamel
• tørret frugt
• abrikos
• krydderier
• kakao

Smagen kan derfor variere en del fra flaske til flaske.

Den forholdsvis markante sødme gør samtidig, at amaretto fungerer godt sammen med syrlige ingredienser som citron.

Det er netop kombinationen, der bruges i en klassisk Amaretto Sour.

Hvor meget alkohol er der i amaretto?

Alkoholprocenten varierer mellem de forskellige producenter.

Mange amarettolikører ligger omkring 20-30 procent alkohol.

Eksempelvis indeholder flere klassiske italienske amarettolikører omkring 24 procent alkohol, mens andre ligger lidt højere.

Amaretto er dermed typisk mindre alkoholstærk end spiritus som vodka, gin, whisky og tequila, der ofte ligger omkring 40 procent.

Til gengæld indeholder amaretto forholdsvis meget sukker, hvilket giver den karakteristiske søde likørsmag.

Vil du beregne alkoholmængden i en drink, kan du se min guide til hvad en genstand er.

Drinks med amaretto

Amaretto fungerer særlig godt sammen med citrus, whisky, kaffe og andre lidt bitre eller kraftige smage, der kan balancere likørens sødme.

Den mest kendte cocktail er Amaretto Sour.

Her blandes amaretto med friskpresset citronsaft, bourbon, lidt sukkersirup og æggehvide. Citronen giver syre, mens bourbon tilfører ekstra dybde til drinken.

Amaretto kan også blandes med whisky i cocktailen Godfather eller bruges sammen med kaffe og forskellige kaffelikører.

Vil du have mere inspiration, finder du alle mine drinks og cocktails samlet her.

Amaretto i kager og desserter

Amaretto passer rigtig godt til desserter med kaffe, chokolade, mandler, vanilje og mascarpone.

Likøren kan blandt andet bruges i:

• tiramisu
• chokolademousse
• is
• trifli
• mascarponecreme
• kager
• kaffe
• frugtdesserter

I en klassisk tiramisu kan ladyfingers eksempelvis dryppes med lidt amaretto sammen med kaffen.

Likøren skal bruges med måde. Den markante mandel- og marcipansmag træder hurtigt frem, og ofte er ganske få centiliter nok til en hel dessert.

Amaretto og hjemmelavet mandellikør

Amaretto og mandellikør bruges ofte som næsten ens betegnelser, men de behøver ikke være fremstillet på samme måde.

Amaretto er en bestemt likørtype med italienske rødder og den karakteristiske mandelagtige smag.

En hjemmelavet mandellikør kan laves på mange andre måder.

På Madens Verden finder du eksempelvis en opskrift på hjemmelavet mandellikør med vodka, sukker samt mandel- og vaniljearoma.

Den kan bruges som sød dessertlikør eller i cocktails, men er ikke nødvendigvis identisk med en traditionel italiensk amaretto.

Sådan serveres amaretto

Amaretto kan serveres rent i et lille glas efter middagen.

Den kan også serveres med et par isterninger, som dæmper sødmen lidt og gør likøren friskere at drikke.

Andre muligheder er at komme en lille smule amaretto i kaffe eller bruge den som ingrediens i cocktails.

Smagen passer især godt sammen med:

• citron
• kaffe
• chokolade
• vanilje
• mandler
• mascarpone
• whisky
• appelsin

På grund af sødmen er amaretto ofte bedst sammen med noget syrligt, bittert eller kraftigt.

Opbevaring og holdbarhed

Amaretto skal opbevares stående, mørkt og uden store temperaturudsving.

En uåbnet flaske har meget lang holdbarhed.

Efter åbning bliver likøren heller ikke hurtigt fordærvet, fordi den både indeholder alkohol og sukker.

Smag og aroma kan dog gradvist ændre sig, når flasken har været åbnet længe, især hvis der kun er en lille mængde tilbage.

Luk derfor flasken godt efter brug og opbevar den væk fra direkte sollys og varme.

Køleskab er normalt ikke nødvendigt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er amaretto?

Amaretto er en sød likør med italienske rødder og en karakteristisk smag af mandel, bittermandel og marcipan.

Hvad er amaretto lavet af?

Det afhænger af producenten. Amaretto kan fremstilles med blandt andet mandler, abrikoskerner, andre stenfrugtkerner, amaretti-kager og forskellige aromaer.

Er der mandler i amaretto?

Ikke nødvendigvis. Nogle typer indeholder mandler, mens andre får mandelsmagen fra eksempelvis abrikos-, fersken- eller kirsebærkerner.

Hvor meget alkohol er der i amaretto?

Det varierer mellem produkterne, men mange amarettolikører ligger omkring 20-30 procent alkohol.

Hvad smager amaretto af?

Amaretto smager sødt og aromatisk af især mandel, marcipan og bittermandel. Der kan også være noter af vanilje, karamel, frugt og krydderier.

Hvordan drikker man amaretto?

Amaretto kan drikkes rent, med is, i kaffe eller bruges i cocktails og desserter.

Hvilken drink laves med amaretto?

Amaretto Sour er en af de mest kendte cocktails med amaretto. Den kombinerer likøren med frisk citron og kan også indeholde bourbon og æggehvide.

Kan amaretto bruges i tiramisu?

Ja. Amaretto passer godt sammen med kaffe, mascarpone og kakao og kan bruges i tiramisu.

Skal amaretto stå i køleskab?

Nej. Amaretto kan normalt opbevares ved stuetemperatur på et mørkt og køligt sted med flasken godt lukket.