[novashare_inline_content] Italiensk kødsovs med hakket oksekød, rødvin, tomat og grøntsager. Jeg lader kødsovsen simre i et par timer, så smagen får god tid til at samle sig.
Denne italienske kødsovs er til de dage, hvor der er tid til at lade gryden stå og passe sig selv. Jeg bruger blandt andet rødvin, porre, bladselleri, tomat og friske basilikumblade.
Kødsovsen skal simre i cirka to timer, men arbejdstiden er begrænset. Server den med en god pasta og gerne lidt friskrevet parmesan.
Italiensk kødsovs
Ingredienser
- 500 g hakket oksekød (max 8-10 procent fedt)
- 1 stort rødløg (grofthakket)
- 1 porre (snittet i tynde skiver)
- 3 fed hvidløg (hakket fint)
- 2 stængler bladselleri (snittet)
- 1 dl rødvin (god rødvin giver god sovs!)
- 1 dåse hakkede tomater
- 3 dl hønsefond (eller oksefond)
- 70 g tomatpasta
- 1 tsk paprika
- 0,5 tsk sambal oelek (eller anden chili)
- 1 tsk balsamico
- 1 tsk oregano
- salt og friskkværnet peber
- 1 håndfuld basilikum (friske blade)
Fremgangsmåde
- Svits 500 g hakket oksekød i en smule olie til det er helt brunt. Det er altid vigtigt at brune hakket kød grundigt, fordi stegeskorpen tilfører masser af smag.
- Tilsæt så gradvist 1 stort rødløg, 1 porre, 3 fed hvidløg og 2 stængler bladselleri.
- Når det er svitset, tilsættes 1 dl rødvin, 1 dåse hakkede tomater, og 3 dl hønsefond til kødsovsen.
- Tilsæt så 70 g tomatpasta, 1 tsk paprika, 0,5 tsk sambal oelek, 1 tsk balsamico, 1 tsk oreganosalt og friskkværnet peber og lad det simre i et par timer under låg. Rør i kødsovsen med mellemrum. Det giver også en fantastisk duft i køkkenet. Lige inden servering vendes 1 håndfuld basilikum i.
- Servér kødsovsen med en rigtig god pasta. Både spaghetti, skuer og pastapenne kan bruges. Hertil hører naturligvis en god, italiensk rødvin. Gerne en solid Ripasso.
Næringsindhold
Brun kødet grundigt
Jeg starter med at brune det hakkede oksekød godt. Gryden skal være varm, så kødet steger frem for at koge i sin egen væske.
Brug en stor gryde, så der er god plads til kødet. Det giver en bedre stegesmag, som bliver en del af den færdige sovs.
Rødvin i kødsovsen
Der bruges 1 dl rødvin i opskriften.
Du behøver ikke købe en dyr vin til kødsovsen. Brug en tør rødvin, du synes smager godt, og som også kan serveres til maden.
Rødvinen bidrager med syre og dybde, når kødsovsen får lov til at simre længe.
Lad kødsovsen simre
Jeg giver kødsovsen cirka to timer ved svag varme.
Den lange tilberedning giver grøntsagerne tid til at blive møre, mens tomat, fond, vin og krydderier samler sig til en mere fyldig sovs.
Rør rundt nogle gange undervejs, og hold øje med væskemængden. Sovsen skal være fyldig, men ikke tør.
Hvilken pasta passer til?
En fyldig kødsovs passer godt til pasta, der kan holde på sovsen. Tagliatelle, rigatoni og penne er gode muligheder, men du kan også bruge spaghetti.
I min guide til pasta kan du se de forskellige pastatyper og få råd om mængder og kogning.
Kog pastaen lige inden servering, så den stadig er varm og har lidt bid.
Italiensk kødsovs og bolognese
Denne opskrift er en italiensk inspireret kødsovs med blandt andet rødvin, porre, paprika, chili, balsamico og basilikum.
En traditionel ragù alla bolognese er en mere specifik ret med sin egen sammensætning og tilberedning. Derfor bruger jeg ikke bolognese som navn på denne opskrift.
Vil du i stedet have den enklere hverdagsversion, finder du min brede opskrift på pasta med kødsovs.
Kan kødsovsen laves dagen før?
Ja. Kødsovsen er god at lave i forvejen.
Lad den køle hurtigt ned efter tilberedning, og opbevar den tildækket i køleskabet. Varm den grundigt igennem i en gryde inden servering.
Er sovsen blevet meget tyk på køl, kan du tilsætte en lille smule vand eller fond under opvarmningen.
Frysning og servering
Kødsovsen er velegnet til frysning. Jeg fryser den gerne i passende portioner uden pasta, så det er nemt at tage en portion op til en anden dag.
Server den varme kødsovs med friskkogt pasta og eventuelt parmesan på toppen.
Du finder flere retter og inspiration i min samling af italiensk mad.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal italiensk kødsovs simre?
Denne kødsovs skal simre i cirka to timer ved svag varme. Den kan også stå lidt længere, hvis der stadig er tilstrækkelig væske i gryden.
Hvilken rødvin er god til kødsovs?
Brug en tør rødvin, du selv synes smager godt. Den behøver ikke være dyr.
Kan kødsovsen laves uden rødvin?
Ja. Rødvinen kan erstattes af lidt ekstra fond, men smagen bliver naturligvis anderledes.
Hvornår skal basilikum i kødsovsen?
Den friske basilikum vendes i lige inden servering. Oreganoen koger derimod med under den lange tilberedning.
Kan italiensk kødsovs fryses?
Ja. Lad den køle af, og frys den uden pasta i en tætsluttende beholder.
Kan kødsovsen laves dagen før?
Ja. Køl den hurtigt ned og opbevar den i køleskabet. Varm den grundigt igennem inden servering.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Jane skriver
Det er intet mindre end verdens bedste kødsovs 🤩
Anne-Grethe skriver
Hej. Vil prøve at lave denne kødsovs til sønnens 🇩🇰 i næste uge. Vi bliver 10 voksne og 2 børn på 3 og 6 år. Hvor mange personer ville du lave til, i tilfælde af at nogle godt vil have 2 portioner… tænkte lidt på 16 personer, men hvad mener du?
MVH Anne-Grethe
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anne-Grethe
Det var da en god idé. Mængden kommer selvfølgelig an på hvor velspisende gæsterne er, men 16 er da et godt bud.
Det værste der kan ske er, at du blot fryser resten ned og så har lækker aftensmad andre dage 🙂
God fornøjelse - tillykke med sønnike.
Alt det bedste
Holger
Anne-Grethe skriver
1000 tak 😊 kan du anbefale en rødvin til denne ret, som ikke behøver at koste en formue 😉
Gitte Lyngby skriver
Den bedste af de bedste bologneser 🥰
Anne-Grethe skriver
Hej. Må jeg spørge hvilken rødvin du bruger, for har intet forstand på noget som helst alkohol 😀
MVH Anne-Grethe
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anne-Grethe
Det kommer sig ikke så nøje, men tag gerne et kig i ugens vintest her på Madens Verden, hvor vi kommer med anbefalinger af ugens vine på tilbud. Her kan du finde virkelig gode køb i supermarkederne 🙂
BH Holger
Maria Scheller skriver
Hej
Hvor meget frisk basilikum skal der tilføres retten og tørret oregano? Og skal den friske basilikum tilføres inden den står og hygger i et par timer?
Mvh. Maria
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Maria
Godt du spørger - og jeg har lige opdateret opskriften. Oregano koges med, mens basilikum vendes i til sidst.
God fornøjelse.
BH Holger
Maria skriver
Virkelig en god kødsovs med dejlig fyldig smag
Dorthe skriver
Jeg spiser det da ind imellem, men det er ikke min yndlingsret. Jeg fik det vidst for meget en overgang 😃
Tommy skriver
Laver den altid i slowcooker der får den ca 8 timer.... fantastisk
Per skriver
Er det en god ide at tilsætte oregano og basilikum ad flere omgange ?
f.eks halvdelen før simretid og halvdelen 10 min før servering ?
Vh Per
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Per
Det kan du sagtens - og smag dig eventuelt frem.
Alt det bedste
Holger
Susanne Routledge skriver
Jeg ville så gerne have nogle opskrifter til singler. Jeg ønsker ikke at købe et helt bladselleri, for at skulle bruge en enkel stængel eller en halv og derefter smide resten ud. Madspild. Kan man købe sellerisalt og hvad er så forholdet? De fleste andre ingredienser kan jeg godt bruge i forbindelse med andre retter, men jeg har ikke tre - fire forskellige slags eddike. Dette er bare et eksempel.
Jones skriver
Du kan fryse det ned.
Gina skriver
Jeg lavede den i fredags...fxxx den er go...det syrlige fra vin og balcamico????????????????????????????????
Madensverden.dk skriver
Tak, Gina.
Ja, det er en kødsovs med masser af smag 🙂
Bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk.
Anna skriver
Det er virkelig en lækker kødsovs, som jeg nu har prøvet en del gange. Husk masser af frisk basilikum.
Vh Anna
Anne Sophie Svendsen skriver
Hej
Har nu lavet denne kødsovs tre gange, og ville skrive at den ER verdens bedste. Vi laver altid dobbelt portion og fryser den ene halvdel ned. Bare et godt tip ????
Vh Anne Sophie