Syltede grønne tomater

Syltede grønne tomater i en sød eddikelage med vanilje og kardemomme er en god måde at bruge efterårets sidste umodne tomater på.

Tomaterne koges kort i lagen og skal derefter trække i køleskabet i cirka to uger. De får en sød og krydret smag, der passer godt til ost, pålæg og varme retter.

Opskriften giver ét stort glas syltede grønne tomater.

Hvilke grønne tomater kan bruges?

Brug faste og helt umodne tomater, der ikke har nået at skifte farve. Både små og mellemstore tomater kan syltes, men tomater med omtrent samme størrelse bliver mest ensartede efter kogningen.

Tomater, der er begyndt at blive gule eller røde, kan også bruges. De er dog blødere og sødere og vil derfor give et andet resultat.

Kassér altid tomater med mug, råd eller bløde, beskadigede områder. Du kan læse mere om sorter, modning og opbevaring i guiden til tomater.

Sød lage med vanilje og kardemomme

Lagen adskiller sig fra en klassisk salt sylteleage ved at indeholde forholdsvis meget sukker. Vanilje og kardemomme giver tomaterne en sød og varm krydring.

Der skal bruges fire hele kardemommekapsler - ikke fire løse kardemommefrø. Kapslerne afgiver langsomt smag, mens glasset står i køleskabet.

Ønsker du en mere krydret smag, kan en lille kanelstang tilsættes. Undgå at ændre forholdet mellem eddike og vand, da syren har betydning for syltningen.

Glas og sikker opbevaring

Glas og låg skal være grundigt rengjorte og skoldede. Undgå at hælde kogende lage i et koldt glas, da den store temperaturforskel kan få glasset til at revne.

Denne opskrift er beregnet som køleskabssyltning. Glasset varmebehandles ikke efter påfyldning, og tomaterne skal derfor opbevares ved højst 5 grader - også mens de trækker.

Kassér hele indholdet, hvis der opstår mug, en uventet brusende gæring, et udspilet låg eller en tydeligt afvigende lugt.

Trækketid og holdbarhed

Tomaterne skal trække i cirka to uger, før smagen fra lagen og krydderierne er ordentligt fordelt. De skal stå i køleskabet under hele trækketiden.

Brug gerne tomaterne inden for tre til fire uger efter tilberedningen. Holdbarheden afhænger blandt andet af råvarernes friskhed, rengøringen af glasset og temperaturen i køleskabet.

Sørg for, at de resterende tomater er dækket af lage, og tag dem altid op med et rent redskab.

Servering

De søde, syltede tomater passer godt til faste og modne oste, paté, leverpostej og andre former for pålæg. De kan også bruges i sandwich eller serveres som en del af et tapasbord.

Prøv dem desuden som sødt og syrligt tilbehør til gryderetter, stegt kød eller en kraftig kødsovs. Skær større tomater i mindre stykker umiddelbart før servering.

Flere opskrifter med tomater

Vil du sylte modne cherrytomater med hvidløg og rosmarin, kan du prøve opskriften på syltede tomater.

Modne tomater kan også bruges til bagte tomater med balsamico eller koges til hjemmelavet tomatketchup.

Ofte stillede spørgsmål

Skal tomaterne trække i køleskabet?

Ja. Glasset skal stå i køleskabet under hele trækketiden på cirka to uger og fortsat opbevares på køl efter åbning.

Er kardemommefrø det samme som kardemommekapsler?

Opskriften skal bruge fire hele kardemommekapsler. Hver kapsel indeholder flere små frø og afgiver smagen langsomt til lagen.

Kan jeg bruge tomater, der er begyndt at modne?

Ja. Vælg faste tomater, selv om de har fået lidt gul eller rød farve. Mere modne tomater bliver blødere og giver en sødere smag.

Kan glasset opbevares i et køkkenskab?

Nej. Opskriften er ikke beregnet til opbevaring ved stuetemperatur. De syltede tomater skal stå i køleskabet ved højst 5 grader.

Hvor længe kan syltede grønne tomater holde sig?

Brug dem gerne inden for tre til fire uger efter tilberedningen. Kassér hele glasset ved tegn på mug, gæring, udspilet låg eller en afvigende lugt.

Kan man spise grønne tomater?

Helt umodne tomater indeholder flere naturlige glykoalkaloider end modne tomater og bør ikke spises i store mængder. Servér derfor de syltede tomater som et mindre tilbehør.