Stegt spidskål

Stegt spidskål er nemt tilbehør, hvor kvarte spidskål steges gyldne i smør på panden og afsluttes med frisk citronsaft og flagesalt. Se også hvordan du laver den langsomt karamelliseret.

Spidskål bliver virkelig god, når den får direkte varme på panden. Skærefladerne bliver gyldne og får mere smag, mens kålen stadig beholder lidt bid.

Jeg steger normalt spidskålen i omkring 10 minutter og drypper frisk citronsaft over til sidst. Vil du have den helt mør og mere karamelliseret, kan den i stedet steges langsomt i cirka 25 minutter.

Sådan får du den bedste stegte spidskål

Det vigtigste er, at panden er ordentligt varm, inden kålen kommer på.

Spidskålen må gerne få tydelig farve på skærefladerne. Det giver mere smag og en god kontrast mellem den stegte overflade og de stadig let sprøde blade.

I min guide til spidskål kan du læse mere om sæson, opbevaring og forskellige måder at tilberede kålen på.

Behold stokken på spidskålen

Skær ikke hele stokken væk, når spidskålen deles i kvarte.

Stokken fungerer som et naturligt holdepunkt og sørger for, at bladene bliver siddende sammen, når kålen vendes på panden.

Skær kun den allerhårdeste nederste del af, hvis det er nødvendigt.

Smør og citron giver masser af smag

Spidskål har en mild og let sødlig smag og behøver derfor ikke mange ingredienser.

Smørret giver både smag og en flot stegt overflade, mens frisk citron giver syre og friskhed.

Jeg tilsætter først citronsaften, når kålen er færdigstegt. På den måde bevarer citronen mest muligt af sin friske smag.

Karamelliseret spidskål

Vil du have en blødere spidskål med mere dybde og karamelliserede skæreflader, kan du stege den langsommere.

Del et stort spidskål i fire kvarte, og lad stokken sidde. Smelt ca. 50 gram smør på en pande, og lad det gerne blive let nøddebrunt.

Læg spidskålen med en skæreflade nedad, og steg den ca. 2 minutter. Vend den til den anden skæreflade, steg yderligere et par minutter, og skru derefter ned for varmen.

Lad kålen stege videre ved lav varme i omkring 25 minutter i alt. Vend den mellem de to skæreflader cirka hvert tredje minut, og tilsæt lidt ekstra smør undervejs, hvis panden bliver tør.

Krydr til sidst med flagesalt og friskkværnet peber. Drys eventuelt med lidt hakket persille ved servering.

Den langsomme metode giver en mere mør spidskål end hovedopskriften, mens den hurtige udgave beholder mere bid.

Hvor længe skal spidskål stege?

Til den hurtige udgave skal du regne med omkring 10 minutter i alt.

Hver skæreflade får 3-4 minutter, og til sidst steges kålen kort på ydersiden.

Vil du lave den karamelliserede version, skal du i stedet regne med omkring 25 minutter ved lavere varme.

Hvad passer stegt spidskål til?

Stegt spidskål er et meget anvendeligt tilbehør.

Jeg serverer den gerne til klassiske frikadeller, hvor den stegte kål er et godt alternativ til kogte grøntsager.

Den passer også rigtig godt til stegt kyllingebryst, fisk, medister, bøffer og andet stegt kød.

Den karamelliserede udgave er især god til kraftigere kødretter, hvor den bløde og sødlige kål passer godt til sovs og kartofler.

Sådan kan spidskålen varieres

Grundopskriften er bevidst enkel, men du kan nemt variere den.

Drys eksempelvis med frisk persille, dild eller timian. Ristede mandler, hasselnødder eller græskarkerner giver også et godt sprødt element.

Du kan desuden komme lidt friskkværnet peber på sammen med flagesaltet.

Stegt spidskål smager bedst nylavet

Jeg foretrækker at servere spidskålen direkte fra panden.

Du kan sagtens dele kålen i kvarte tidligere på dagen og opbevare den på køl, men vent med selve stegningen til kort før servering.

Har du rester, kan de opbevares tildækket i køleskabet og varmes kort på en varm pande dagen efter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal spidskål stege på panden?

Til den hurtige opskrift skal spidskålen have omkring 10 minutter i alt. Den karamelliserede version steges langsomt i ca. 25 minutter.

Hvad er forskellen på stegt og karamelliseret spidskål?

Stegt spidskål får relativt høj varme i kort tid og beholder mere bid. Karamelliseret spidskål steges langsommere i smør og bliver blødere med mere markante stegte og sødlige noter.

Skal stokken skæres af spidskålen?

Nej. Lad det meste af stokken sidde, når kålen deles i kvarte. Den hjælper med at holde bladene samlet under stegningen.

Kan stegt spidskål laves uden smør?

Ja. Du kan bruge olivenolie eller rapsolie, men smør giver en mere fyldig smag og er især velegnet til den karamelliserede version.

Kan man stege spidskål i forvejen?

Det kan man, men den smager bedst direkte fra panden. Gør gerne kålen klar på forhånd og steg den lige inden servering.