Sønderjysk surrib (af ribbensteg eller kamsteg)

Surrib

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

5 fra 3 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 30 minutter min

Tilb. tid: 1 time t 30 minutter min

Samlet tid: 2 timer t

Få den klassiske opskrift på sønderjysk surrib, der er en traditionel ret til jul i Sønderjylland. Kan laves med ribbensteg eller kamsteg.

Antal: 6 personer

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 1,2 kg kamsteg (nakkesteg eller ribbensteg kan også bruges)
• ▢ 7,5 dl eddike (alm. eddike uden farve)
• ▢ 7,5 dl vand
• ▢ 1 stort løg (hakkes groft)
• ▢ 1 stor gulerod (skåret i mindre tern)
• ▢ 3 laurbærblade
• ▢ 20 peberkorn
• ▢ 2 tsk salt

Desuden anvendes

• ▢ 1,5 l suppe
• ▢ 18 blade husblas

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Til sønderjysk surrib starter du med, at lægge kødet i en gryde sammen med eddike, vand, løg, gulerod, laurbærblade, peberkorn og salt.
2. Kog nu kødet indtil det er mørt, og det tager ca. 1,5 time.
3. Tag kødet op og lad det køle helt af. Lad det gerne stå på køl til dagen efter, da du så kan skære det i pænere skiver.
4. Den kolde steg skæres i tynde skiver, der kommes i en passende form.
5. Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
6. Mål 1,5 liter af suppen af, og kog den op i en gryde.
7. Tag suppen af kogepladen og rør de afdryppede blade husblas i.
8. Hæld suppen over kødet i formen, og det er vigtigt at skiverne netop er dækket.
9. Stil på køl indtil retten er stivnet helt.

Næringsindhold

Kalorier307kcalKulhydrater0.2gProtein50gFedt8gMættet fedt3gKostfibre0.1gSukker0.1gSalt1.3g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på sønderjysk surrib

Sønderjysk surrib er en vaskeægte klassiker, og intet julebord i Sønderjylland uden denne traditionelle ret.

Normalt laves den med ribbensteg eller kogeflæsk, men ønskes en lidt mere fedtfattig udgave kan du bruge nakkefilet eller kamsteg. Og bruger du en meget fed ribbensteg, kan du faktisk undvære husblas i opskriften.

Retten tager et par timer at lave, og dertil skal du blot lægge tiden til afkøling af kødet og når surriben til sidst skal have tid til at sætte sig.

Ekstra tip: Inden du lægger kødskiverne i fadet, kan du lægge et mønster af laurbærblade og tynde stænger af syltede agurker i bunden af et glasfad. Det gør retten smukkere at se på ved servering.

Tips

Sønderjysk surrib serveres med rugbrød, rødbeder og lidt sennep.

Og som man siger i Sønderjylland: Ingen julefrokost uden surrib. Velbekomme.

Se også mine opskrifter på:

Sønderjysk grønlangkål med kartofler og fløde

Her får du min opskrift på sønderjysk grønlangkål, der laves med kogte kartofler og fløde. Grønlangkålen er god til hamburgerryg og kålpølser.

Sønderjysk grønlangkål med kartofler og fløde

Sønderjysk nytårsmenu

Sønderjysk nytårsmenu

Gode råd

Dette er en original opskrift på gode råd, som er de velkendte småkager fra Sønderjylland, og her kan du læse alt om hvordan du gør.

Gode råd

Flæskesteg i ovn

Lav flæskesteg i ovn med sprøde svær og saftigt kød. Se stegetid, kernetemperatur og de vigtigste råd til et sikkert resultat.

Flæskesteg i ovn