Sømandsbøf

Sømandsbøf er en klassisk gryderet med mørt oksekød, kartofler og løg, der simrer sammen i en god sovs. Nem og velsmagende aftensmad.

Sømandsbøf er en af de gode, gammeldags retter, hvor du får masser af smag ud af ganske få ingredienser.

Her bruger jeg oksetyksteg, som skæres i skiver og brunes, inden kødet lægges lagvis med kartofler og løg i en gryde. Derefter tilsættes oksebouillon, og det hele simrer mørt under låg.

Jeg laver sømandsbøf med bouillon, men du kan også erstatte halvdelen af væsken med pilsnerøl. Det giver en lidt anderledes og mere fyldig smag til den klassiske ret.

Noter

Sømandsbøf kan laves med eller uden øl. Jeg har anvendt 5 dl oksebouillon, men halvdelen kan erstattes af pilsnerøl.

Hvis sovsen skal være mere jævnet, kan du vende oksekødsskiverne i hvedemel, inden de brunes. Melet vil efterfølgende være med til at jævne sovsen under tilberedningen.

Retten kan serveres med et stykke groft brød og en god salat.

Hvad er sømandsbøf?

Sømandsbøf er en klassisk ret med oksekød, kartofler og løg, som tilberedes sammen i en gryde.

Retten kendes også fra Sverige under navnet sjömansbiff. Her lægges ingredienserne typisk lagvis og simrer i bouillon, øl eller en kombination af begge dele.

Det er enkel og mættende mad, hvor kartoflerne får smag fra både oksekødet, løgene og den gode sovs.

Sømandsbøf minder på nogle punkter om skipperlabskovs, men der er forskel på de to retter. I skipperlabskovs koges kartoflerne meget møre og moses groft sammen med kødet, mens kartoflerne i sømandsbøf gerne skal bevare deres form.

Hvilket kød er bedst til sømandsbøf?

Jeg har brugt 600 gram oksetyksteg, som er skåret i skiver på ca. 1 centimeters tykkelse.

Oksetyksteg fungerer fint i retten, fordi kødet kan skæres i pæne skiver og bliver mørt under tilberedningen.

Du kan også anvende okseinderlår eller okseyderlår, men vær opmærksom på, at tilberedningstiden kan variere afhængigt af udskæringen.

Det vigtigste er, at kødet får tid nok til at blive mørt.

Er du glad for klassiske retter med oksekød i skiver, kan du også prøve min opskrift på gammeldags bankekød, der laves med løg og en god sovs.

Sømandsbøf med eller uden øl

Traditionelt kan sømandsbøf laves med øl, der giver sovsen en fyldig smag.

Jeg har her brugt 5 dl oksebouillon, som giver en god og rund smag til retten.

Du kan dog sagtens udskifte halvdelen af bouillonen med en almindelig pilsnerøl. Det betyder, at du i stedet bruger 2,5 dl bouillon og 2,5 dl øl.

En almindelig pilsner er et godt valg, fordi den har en forholdsvis mild smag.

Bruger du en kraftigere eller mere bitter øl, kan det også påvirke smagen af den færdige sovs.

Sådan får du en god sovs

Når sømandsbøffen simrer, afgiver både kød, kartofler og løg smag til væsken, og det giver en dejlig sovs.

Kartoflernes stivelse bidrager også med lidt fylde, men sovsen bliver ikke nødvendigvis tyk.

Hvis du ønsker en mere jævnet sovs, kan du vende oksekødsskiverne i hvedemel, inden du bruner dem.

Melet vil være med til at jævne sovsen under tilberedningen, så du ikke behøver at jævne den til sidst.

Du kan også sagtens udelade melet og i stedet servere retten med den lidt tyndere sky.

Hvor længe skal sømandsbøf simre?

Min sømandsbøf fik ca. en time under låg ved svag varme, og det var passende til både kød og kartofler.

Tilberedningstiden kan dog variere, blandt andet afhængigt af kødets tykkelse og udskæring samt kartoffelskivernes størrelse.

Derfor er det vigtigt at kontrollere, at både kød og kartofler er møre, inden retten serveres.

Stik en lille kniv i kartoflerne, og mærk efter, om kødet er mørt. Hvis ikke, skal gryden blot have lidt længere tid under låg.

Lad retten simre stille, så kartoflerne ikke koger i stykker.

Hvad serverer man til sømandsbøf?

Sømandsbøf indeholder både kød og kartofler, og derfor behøver du egentlig ikke meget tilbehør.

Jeg synes dog, at et stykke groft brød og en god salat passer rigtig godt til retten.

Du kan for eksempel servere en frisk spidskålssalat med æble og avocado, der giver lidt sprødhed til den fyldige gryderet.

En klassisk agurkesalat er også god som tilbehør.

Vil du holde serveringen helt traditionel, kan du sætte et glas hjemmesyltede rødbeder på bordet.

Kan sømandsbøf laves dagen før?

Ja, sømandsbøf egner sig fint til at blive lavet dagen før.

Smagen kan faktisk blive endnu bedre, når retten får lov at trække, og derfor er den også god som rester.

Lad gryden køle hurtigt ned efter tilberedningen, og opbevar den derefter tildækket i køleskabet ved højst 5 grader. Resterne kan normalt holde sig i 2-3 dage.

Ved genopvarmning kan du komme sømandsbøffen tilbage i en gryde og varme den grundigt igennem ved middel varme.

Tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon, hvis sovsen er blevet for tyk.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på sømandsbøf og skipperlabskovs?

Sømandsbøf laves med skiver af oksekød, kartofler og løg, der lægges lagvis og simrer sammen. Skipperlabskovs laves typisk med kød i tern og kartofler, som koges meget møre og moses groft sammen.

Kan man bruge andet end oksetyksteg?

Ja, du kan eksempelvis bruge okseinderlår eller okseyderlår. Tilberedningstiden skal tilpasses, så kødet bliver helt mørt.

Kan sømandsbøf laves uden øl?

Ja, det kan den sagtens. Brug 5 dl oksebouillon, som jeg har gjort her. Øl er ikke nødvendigt for at få en god og velsmagende ret.

Hvordan jævner man sovsen?

Du kan vende oksekødsskiverne i lidt hvedemel, inden de brunes. På den måde jævnes sovsen under tilberedningen.

Hvorfor er kødet ikke mørt efter en time?

Det kan skyldes udskæringen eller kødets tykkelse. Lad gryden simre lidt længere under låg, indtil kødet er mørt. Kontrollér samtidig, at der stadig er tilstrækkeligt med væske.

Kan sømandsbøf fryses?

Ja, retten kan fryses, men kartoflerne kan blive lidt bløde og vandede efter optøning. Derfor er sømandsbøf bedst frisklavet eller genopvarmet fra køleskabet.