Skovsyre - fakta, sæson og anvendelse

Skovsyre er en lille vild urt med hjerteformede blade og en frisk, syrlig smag. Den kan bruges som krydderurt og pynt, men på grund af indholdet af oxalsyre bør den kun spises i små mængder.

Skovsyre er en af de vilde urter, der kan give overraskende meget smag. Bladene har en tydelig syrlighed, der kan minde om citron og rabarber, og derfor behøver man kun ganske lidt.

Jeg bruger den især frisk som pynt eller som et syrligt element i salater, dressinger og retter med fisk og skaldyr.

Hvad er skovsyre?

Skovsyre har det botaniske navn Oxalis acetosella og tilhører surkløverfamilien, Oxalidaceae.

Det er en flerårig, lav skovbundsplante, som vokser naturligt i Danmark og store dele af Europa og Asien.

Bladene består af tre hjerteformede småblade, som godt kan ligne kløver. Skovsyre er dog ikke en egentlig kløver.

Planten har hvide blomster med fine violette årer og blomstrer typisk i april og maj.

Sådan smager skovsyre

Smagen er frisk og markant syrlig.

Syrligheden skyldes blandt andet plantens indhold af oxalsyre, som også findes naturligt i blandt andet rabarber.

Jeg synes, smagen minder om en mild blanding af citron og rabarber, og det er netop derfor, skovsyre fungerer godt som en lille smagsgiver i retter, der mangler friskhed.

Bladene bruges bedst friske, fordi både smag og den fine konsistens hurtigt ændrer sig ved kraftig opvarmning.

Hvor meget skovsyre må man spise?

Skovsyre skal bruges som krydderurt eller pynt - ikke som en stor portion bladgrønt.

Planten indeholder forholdsvis meget oxalsyre, og et stort indtag kan blandt andet give opkast og andre gener.

Fødevarestyrelsen anbefaler aktuelt, at en voksen ikke spiser mere end 14 gram friske skovsyreblade på én dag. Børn bør spise væsentligt mindre.

I praksis er det ikke svært at holde sig under denne mængde, når skovsyre bruges, som jeg synes den fungerer bedst - nogle få blade som krydderurt eller pynt.

Du kan læse mere om oxalsyre i fødevarer.

Hvor og hvornår finder man skovsyre?

Skovsyre er almindelig i danske skove og trives godt på skyggefuld skovbund.

Den findes både i løv- og nåleskov og kan klare sig steder, hvor forholdsvis lidt sol når ned til jorden.

Bladene kan i milde perioder findes store dele af året, mens planten blomstrer i april og maj.

Det er især om foråret, jeg synes, bladene er fine og friske, og her er den syrlige smag også tydelig.

Sådan genkender og sanker du skovsyre

Se især efter de tre hjerteformede blade på lange, tynde stilke.

Blomsterne har fem hvide kronblade med fine violette årer. Når planten blomstrer, er den derfor forholdsvis karakteristisk.

Uden blomster kan bladene blandt andet minde om hvidkløver og andre arter af surkløver. Spis derfor kun vilde planter, du er sikker på at kunne identificere.

Når jeg sanker skovsyre, tager jeg kun de blade, jeg skal bruge, og undgår at trække hele planten op med rod.

Saml heller ikke planter tæt ved stærkt trafikerede veje eller steder, hvor de kan være blevet sprøjtet.

Rød skovsyre

Der findes også surkløver med rødlige eller mørke blade, som ofte sælges under navnet rød skovsyre.

Navnet kan dog dække over forskellige arter. En af dem er Oxalis vulcanicola, som har små mørke blade og ofte bruges som dekorativ plante.

Hvis du vil bruge skovsyre i madlavningen, er det derfor en god idé at kende den præcise art og kun bruge planter, der er beregnet til at spise.

Sådan bruger jeg skovsyre i maden

Skovsyre fungerer bedst i små mængder, hvor den friske syrlighed får lov til at stå tydeligt frem.

Jeg bruger gerne nogle få blade på en rejecocktail, til fisk eller som pynt på en salat.

Bladene kan også hakkes fint og blandes i en dressing eller en hjemmelavet mayonnaise.

Skovsyre passer desuden godt til fede og cremede retter, fordi syrligheden giver et friskt modspil.

Vil du bruge den i en varm ret, så kom den helst i til sidst. Lang tids opvarmning går ud over både smag, farve og konsistens.

Opbevaring og holdbarhed

Skovsyre er en sart urt og smager bedst kort tid efter, at den er plukket.

Skyl bladene forsigtigt i koldt vand, og tør dem nænsomt.

Opbevar dem derefter i køleskabet i en lukket beholder, eventuelt sammen med et let fugtigt stykke køkkenpapir.

Jeg vil helst bruge bladene inden for få dage. Bliver de slatne, mørke eller slimede, bør de kasseres.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise skovsyre?

Ja. Bladene af almindelig skovsyre, Oxalis acetosella, kan spises i små mængder som krydderurt eller pynt.

Hvor meget skovsyre må man spise?

Fødevarestyrelsen anbefaler aktuelt, at voksne højst spiser 14 gram friske blade på én dag. Børn bør spise betydeligt mindre.

Hvorfor smager skovsyre surt?

Den syrlige smag skyldes blandt andet plantens naturlige indhold af oxalsyre.

Er skovsyre det samme som kløver?

Nej. Bladene ligner kløver, men skovsyre tilhører surkløverfamilien og er ikke en egentlig kløver.

Hvornår er skovsyre i sæson?

Bladene kan findes store dele af året, hvis vejret er mildt. Planten blomstrer typisk i april og maj, og de unge blade er især gode om foråret.

Kan man spise rød skovsyre?

Navnet rød skovsyre bruges om flere planter, som ikke nødvendigvis er Oxalis acetosella. Du bør derfor kende den konkrete art, før planten bruges som fødevare.