Sauce tartare - nem kold sauce til fisk

Sauce tartare er en syrlig og letkrydret kold sauce med mayonnaise, cornichoner, kapers og friske krydderurter. Den er særlig god til fisk, skaldyr og fish and chips.

Jeg smagte første gang sauce tartare i London, hvor den blev serveret til fish and chips. Den friske syre og de små salte elementer i saucen giver et godt modspil til den sprøde fisk.

Min version laves med både mayonnaise og lidt creme fraiche. Det giver en fyldig sauce, som samtidig føles frisk og ikke bliver for tung.

Sådan smager sauce tartare

Sauce tartare har en fyldig base fra mayonnaisen og en frisk syre fra cornichoner, kapers og citron.

Dijonsennep og engelsk sauce giver mere dybde, mens krydderurterne tilfører friskhed. Resultatet er en sauce med både syre, salt og en mild krydret smag.

Brug gerne hjemmelavet mayonnaise

En god mayonnaise har stor betydning, fordi den udgør hovedparten af saucen. Du kan bruge en færdig mayonnaise, men jeg synes, resultatet bliver bedst med hjemmelavet mayonnaise.

Bruger du en meget syrlig mayonnaise, skal du være forsigtig med citron og hvidvinseddike. Smag altid til lidt ad gangen.

Vælg de rigtige krydderurter

Jeg bruger gerne en blanding af persille, purløg og dild. Persillen giver friskhed, purløg tilfører en mild løgsmag, og dild passer særlig godt til fisk.

Du kan nøjes med en eller to slags, hvis det er det, du har. Det vigtigste er, at krydderurterne er friske og hakkes fint.

Kapers og cornichoner

Kapers og cornichoner giver saucen dens karakteristiske salte og syrlige smag. Lad dem dryppe godt af, inden de hakkes, så saucen ikke bliver unødigt tynd.

Jeg foretrækker at hakke dem fint, så smagen fordeles jævnt, men der stadig er lidt struktur i saucen.

Til fisk og skaldyr

Sauce tartare er især kendt som tilbehør til fish and chips, hvor syren passer godt til den friterede fisk.

Den er også god til hjemmelavede fiskefrikadeller, paneret fisk, rejer og andre skaldyr.

Også god til kartofler

Saucen kan bruges som dip til pommes frites, ovnkartofler og grøntsager. Den smager også godt som fyld i en bagt kartoffel.

Vil du bruge den som dip, kan du tilsætte en smule ekstra creme fraiche, hvis du ønsker en lettere konsistens.

Opbevaring

Kom den færdige sauce i en ren beholder med tætsluttende låg, og opbevar den i køleskabet.

Jeg anbefaler at bruge den inden for 2-3 dage. Følg samtidig holdbarheden på den anvendte mayonnaise og creme fraiche - især hvis produkterne allerede har været åbnet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er sauce tartare?

Det er en kold sauce på mayonnaise med blandt andet kapers, cornichoner, sennep, citron og krydderurter.

Hvad serveres sauce tartare til?

Den serveres især til fisk, skaldyr og fish and chips, men er også god som dip til kartofler og grøntsager.

Kan saucen laves i forvejen?

Ja, den kan med fordel røres sammen nogle timer før servering og opbevares på køl.

Kan den laves uden creme fraiche?

Ja, men saucen bliver mere fyldig og får en tydeligere mayonnaisesmag.

Hvad kan erstatte engelsk sauce?

Brug hvidvinseddike, eller udelad den og smag i stedet til med lidt ekstra citronsaft.