Sardiner

Sardiner er små fisk med en fyldig smag, og i Danmark møder vi dem især på dåse. Her får du fakta om sardiner, næringsindhold, de små ben og forskellen på sardiner og ansjoser.

Sardiner er nemme at have stående i køkkenskabet, og en dåse kan hurtigt bruges til blandt andet frokost, pasta eller salat.

Jeg synes især, sardiner fungerer godt sammen med citron, tomat, persille, løg og kapers, som giver friskhed til den forholdsvis kraftige fiskesmag.

Hvad er sardiner?

Den europæiske sardin har det videnskabelige navn Sardina pilchardus og hører til sildefamilien, Clupeidae.

Det er en lille sølvblank stimefisk, som blandt andet lever i det nordøstlige Atlanterhav og Middelhavet.

Sardinen er dermed i familie med sild, men der er tale om forskellige fiskearter.

Sardiner spises både friske og konserverede, men herhjemme er det især sardiner på dåse, man støder på i butikkerne.

Friske sardiner og sardiner på dåse

Friske sardiner kan steges, grilles eller bages i ovnen. De har forholdsvis fast kød og en karakteristisk, men ikke nødvendigvis meget kraftig fiskesmag.

På dåse finder du blandt andet sardiner i olie, vand og tomatsauce.

Sardiner på dåse er varmebehandlede under fremstillingen og er derfor klar til at spise direkte fra dåsen.

Smag og konsistens afhænger meget af lagen. Sardiner i olie har ofte en fyldigere smag, mens tomatsauce tilfører både sødme og syre.

Sardiner og ansjoser er ikke det samme

Sardiner og ansjoser bliver let blandet sammen. Begge er små stimefisk og sælges ofte konserverede, men de er ikke den samme fisk.

Sardiner hører til sildefamilien, mens egentlige ansjoser hører til ansjosfamilien, Engraulidae.

Der er også en tydelig forskel i køkkenet. Sardiner er typisk større, mere kødfulde og mildere i smagen end de meget salte ansjosfileter, der ofte bruges som smagsgiver.

Ansjoser kan næsten opløses i en varm sauce og give salt og umami, mens sardiner oftere spises som selve fisken.

Læs mere i min guide til ansjoser.

Kan man spise benene i sardiner?

Ja, de små ben i sardiner på dåse kan som regel spises.

Under konserveringen og varmebehandlingen bliver benene meget bløde, og derfor er det ikke nødvendigt at fjerne dem.

Du kan godt se rygraden, når en sardin deles, men i en almindelig dåsesardin kan den normalt tygges sammen med resten af fisken.

Det er samtidig værd at beholde benene, fordi de bidrager med calcium.

Friske sardiner er anderledes. Her er benene fastere, og fisken kan renses eller fileteres afhængigt af tilberedningen.

Sådan bruger jeg sardiner

Sardiner på dåse er oplagte til hurtig mad, fordi de ikke skal tilberedes først.

Jeg kan eksempelvis lide dem på et stykke ristet brød med citronsaft, friskkværnet peber og lidt persille eller finthakket rødløg.

De fungerer også godt i pasta med tomat, hvidløg og chili eller i salater med kartofler, bønner eller grønne salater.

Kapers, oliven, citron, persille, tomat og hvidløg er alle gode smagsgivere sammen med sardiner.

Du kan finde mere inspiration i mine opskrifter med fisk.

Næringsindhold i sardiner

Sardiner indeholder blandt andet protein og fedt samt de langkædede omega-3-fedtsyrer EPA og DHA, som især findes i fisk.

De bidrager også med blandt andet vitamin B12 og selen. Sardiner, hvor de bløde ben spises med, er desuden en god kilde til calcium.

Det præcise næringsindhold kan variere en del mellem produkterne.

Sardiner i olie kan eksempelvis indeholde mere fedt og energi end sardiner i vand, mens mængden af salt også afhænger af lagen og producenten.

Derfor giver det bedst mening at se på næringsdeklarationen på den konkrete dåse frem for at bruge ét fast næringsindhold for alle sardiner.

Som med andre fisk er variation en god idé. De officielle kostråd anbefaler voksne omkring 350 gram fisk om ugen, hvoraf omkring 200 gram gerne må være fede fisk.

Du kan også læse mere om en anden populær fed fisk i min guide til makrel.

Opbevaring af sardiner

Uåbnede dåser med sardiner opbevares efter anvisningen på emballagen og kan normalt stå ved stuetemperatur.

Kontrollér altid dåsen inden brug. En dåse, der buler kraftigt, lækker eller er meget beskadiget, skal ikke bruges.

Når dåsen er åbnet, skal eventuelle rester på køl. Jeg flytter gerne sardiner og lage over i en ren beholder med låg frem for at opbevare dem i den åbne dåse.

Følg producentens anvisning om holdbarheden efter åbning, da den kan variere mellem forskellige produkter.

Friske sardiner skal opbevares koldt og bruges hurtigt efter køb.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er sardiner?

Sardiner er små stimefisk. Den europæiske sardin hedder Sardina pilchardus og tilhører sildefamilien.

Er sardiner og ansjoser det samme?

Nej. Sardiner og ansjoser tilhører forskellige fiskefamilier. Sardiner er normalt større og mildere, mens konserverede ansjosfileter typisk er meget salte og bruges som smagsgiver.

Kan man spise benene i sardiner?

Ja. De små ben i sardiner på dåse bliver bløde under varmebehandlingen og kan spises. De bidrager samtidig med calcium.

Skal sardiner på dåse tilberedes?

Nej. Sardiner på dåse er allerede varmebehandlede og kan spises direkte fra dåsen.

Er sardiner en fed fisk?

Sardiner har et relativt højt naturligt fedtindhold og indeholder blandt andet de langkædede omega-3-fedtsyrer EPA og DHA.

Hvad smager sardiner af?

Sardiner har en tydelig og fyldig fiskesmag. Smagen afhænger også af, om de ligger i olie, vand, tomatsauce eller en anden lage.

Hvad kan man bruge sardiner til?

Sardiner er gode på ristet brød, i salater og pastaretter eller sammen med blandt andet citron, tomat, kapers, løg og friske krydderurter.