Safransauce – sovs med safran til stegt fisk

Safransauce er en eksklusiv sovs til fisk, men den er ikke svær at lave selv. Safranen er dyr, men værd at bruge, og her er opskriften på sovs med safran.

Dampet fisk med safransauce er ikke kun en lækker forret, den kan sagtens også gå som en hovedret.

Safranen skal man dg bruge med omtanke. Dels er der tale om verdens dyreste krydderi, og det skyldes blandt andet, at der skal op mod 100.000 blomster fra safrankrokussen til blot et enkelt kilo safran.

Derfor koster et lille brev med få af de røde stilke hurtigt en del penge.

Men safranstilkene afgiver også en vis bitterhed i maden, og derfor skal man ikke bruge for mange af dem. Smag saucen til – præcist som du gør med salt og peber.

Til safransauce til fire personer skal du bruge:

1 skalotteløg
En halv porre
2 deciliter hønsefond
2 deciliter hvidvin
1 deciliter fløde
7-8 stilke safran
En halv teskefuld rørsukker (smagsforstærker)
1 spiseskefuld smør + 1 spiseskefuld olie
Salt og friskkværnet peber

Sådan laver du den bedste safransauce:

Start med at hakke skalotteløg og den halve porre ganske fint, og smelt smør og olie i en tykbundet kasserolle.

Ved middel varme svitser du så løg porre i 3-4 minutter, så de bliver helt klare – men IKKE tager farve.

Tilsæt så hvidvin, og lad det koge lidt ind (reducere).

Så kommer du hønsefond ved, og nu skal saucen koges ind til næsten halv mængde.

Når det er sket, kommer du fløden ved, og nu koger saucen igen lidt ind, så den bliver let cremet.

Tilsæt så safran – brug en 7-8 stilke, og lad dem simre med et par minutter, inden du smager safransaucen til med rørsukker, salt og friskkværnet peber. På grund af hønsefonden skal du sikkert ikke bruge meget salt.

Dampet torsk laver du ved at dele torsken i portionsstykker, som du lægger i et smurt, ildfast fad. Hæld lidt hvidvin i bunden af fadet, og dryp torskestykkerne med lidt olivenolie. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Damp nu torsken i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.

Anret med safransauce nederst, og læg så forsigtigt den dampede torsk oven på.

En eksklusiv safransauce, der passer perfekt til blandt andet dampet torsk. Safran er i øvrigt verdens dyreste krydderi, og det skal bruges med måde, da safranen efterlader en let bitter smag i maden. Foto: Guffeliguf.dk.