Oksefond er uundværlig til en god sovs, og her er min opskrift på hjemmelavet oksefond med kraftben og grøntsager, der koges i mindst fire timer.
Oksefond kan sagtens købes i supermarkederne, og det er da også en fornuftig kvalitet.
Men intet slår den hjemmelavede fond, der tilmed er meget nem at lave/koge.
Husk, at du IKKE skal tilsætte salt under kogningen! Dels er der salt i bouillonterningen, og dels koges suppen/fonden så meget ind, at den bliver meget koncentreret i smagen.
Derfor skal du vente til allersidst med at smage fonden til med salt.
Hjemmelavet oksefond kan blandt andet bruges til helt fantastisk sovs: Smelt to spiseskefulde smør i en kasserolle, og tilsæt to spiseskefulde hvedemel.
Rør det blankt med et piskeris ved middel varme, og lad det varme igennem et par minutter, så du smagen af mel ud af opbagningen.
Tilsæt så to deciliter af oksefonden, og lad det koge op under piskning. Tilsæt så også en deciliter fløde og en spiseskefuld gastrik, og smag til med salt og peber. Lad sovsen koge igennem et par minutter.
Sovsen passer perfekt til en god bøf.
Opskrift på oksefond
Oksefond
Ingredienser
- 1 kg kraftben - gerne oksemarvpibeben
- 2 gulerødder - grofthakkede
- 2 rødløg - grofthakkede
- 2 persillerødder - grofthakkede
- 2 hvidløg - knuste
- 1 håndfuld knoldselleri - i grove tern
- 2 tsk timian - tørret
- 20 peberkorn
- 1 bouillonterning - gerne okse
- 2 spsk æbleeddike - eller anden eddike
- 2 l vand
- 2 laurbærblade
- 1 spsk madkulør
Fremgangsmåde
- Kom en god klat smør i en stor gryde, og lad det bruse af.
- Brun så kraftbenene (oksemarvpibeben) grundigt på alle sider, og det er vigtigt, fordi det både giver smag og farve til vores oksefond.
- Kom så gulerødder, persillerødder, knoldselleri, rødløg og hvidløgsfed i gryden, og lad det hele blive svitset godt.
- Så hælder du vand i gryden, og kommer også peberkorn, bouillonterning, timian, æbleeddike, laurbærblade og madkulør i gryden, og lader det koge op.
- Når det bulderkoger skruer du varmen ned på svagt blus.
- Læg så låg på, og lad oksefonden småsimre i mindst fire timer. Den må gerne koge længere. Meget gerne.
- Fisk så kraftben og grøntsager op med en hulske, og sigt fonden over i en skål. Kassér resterne af ben og grøntsager, og hæld den sigtede fond tilbage i gryden.
- Nu koger du fonden ind, så den ender med at blive som en tynd sirup.
- Smag eventuelt til med lidt salt, og hæld på flaske og sæt på køl.
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Video
Noter
Du kan også fryse små portioner oksefond ned, så du altid har hjemmelavet fond ved hånden.
Frys evt. fonden i isterningebakker eller isterningeposer. Holdbarheden er mange måneder.
Se også mine opskrifter på:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Kæmpe tak fordi du bakker op om Madens Verden
Rikke Stjernholm Povlsen
Hvor længe kan en fond holde sig på køl ?
Mette
Det dufter skønt i køkkenet lige nu, hvor gryden simrer 🙂
Må jeg spørge hvad grunden er til, at der skal tilsætte en bouillonterning?
mh. Mette
Holger Rørby Madsen
Hej Mette
Det lyder sørme godt - og intet slår en hjemmelavet oksefond 🙂
Det er heller ikke absolut nødvendigt med en bouillonterning, men jeg synes lige det giver lidt ekstra smag.
Og der skal jo alligevel tilsættes salt, som bouillonterninger jo indeholder en hel del af.
God fornøjelse
Alt det bedste
Holger