[novashare_inline_content] Rabarbergrød er en klassisk sommerdessert med rabarber, vanilje og sukker. Jeg jævner grøden med kartoffelmel, så den får den bløde konsistens, der passer perfekt til kold mælk eller fløde.
Jeg laver min rabarbergrød med 500 gram rabarber og lader dem småkoge med vand, sukker og vanilje, til de er helt møre.
Til sidst tager jeg gryden af varmen og rører kartoffelmelsjævningen i. Det er vigtigt ikke at lade grøden koge videre efter jævningen, da kartoffelstivelsen kan miste noget af sin jævneevne ved fortsat kraftig opvarmning.
Rabarbergrød
Ingredienser
- 500 g rabarber ( i tynde skiver)
- 5 dl vand (koldt vand fra hanen)
- 2 tsk. vaniljesukker
- 200 g rørsukker (eller alm. sukker)
- 3 tsk. kartoffelmel
- 6 spsk. vand
Fremgangsmåde
- Start med at vaske 500 g rabarber grundigt under koldt vand.
- Skær rabarberne i skiver på cirka en halv centimeters tykkelse. Det er en god kogestørrelse.
- Kom så rabarber i en gryde. Fyld op med 5 dl vand, 2 tsk. vaniljesukker og 200 g rørsukker, og bring det i kog.
- Når det koger skruer du ned for varmen, og lad nu grøden koge omkring 20 minutter ved svag varme. Rør lidt i den undervejs, men lad den ellers bare stå og simre.
- Når grøden er ved at være klar, og rabarberne er kogt møre, kommer du til jævningen. Det er ikke svært, men du skal lige læse godt med her.
- Rør 3 tsk. kartoffelmel ud i 6 spsk. vand (koldt). Når det er gjort, tager du gryden af varmen - og nu må grøden IKKE koge mere!
- Mens du rører rundt i din rabarbergrød med en grydeske, hælder du forsigtigt og i en tynd stråle din kartoffelmelsjævning i grøden. Den stivner efterhånden, og du kan jo lave grøden i den tykkelse, som du synes bedst om. Jeg bruger hele jævningen, men det er jo en smagssag (selvom det ikke har noget med smag at gøre).
- Vupti. Nu er din rabarbergrød færdig, og du sætter den til afkøling. Husk lige at strø lidt rørsukker ud over grøden, så undgår du nemlig skind.
Næringsindhold
Klassisk rabarbergrød med kartoffelmel
Kartoffelmel er den klassiske jævning til frugtgrød og giver rabarbergrøden en glat og blank konsistens.
Jeg rører altid kartoffelmelet ud i koldt vand først. Så undgår jeg klumper, når jævningen kommer i den varme grød.
Vil du vide mere om stivelsen og dens anvendelse, kan du læse min guide til kartoffelmel.
Sådan jævner jeg rabarbergrøden
Jeg tager gryden helt af varmen, inden kartoffelmelsjævningen tilsættes.
Hæld jævningen i lidt ad gangen under omrøring. Grøden tykner hurtigt, når den varme væske møder kartoffelstivelsen.
Lad ikke grøden stå og bulderkoge bagefter. Kartoffelstivelse får hurtigt høj viskositet ved opvarmning, men længere kraftig opvarmning og omrøring kan få de opsvulmede stivelseskorn til at bryde sammen, så konsistensen igen bliver tyndere.
Er grøden blevet lidt for tynd, kan du røre en lille ekstra kartoffelmelsjævning i, mens den stadig er varm.
Vand, sukker og konsistens
Jeg bruger 5 dl vand til 500 gram rabarber i denne opskrift. Det giver en forholdsvis blød klassisk frugtgrød.
Foretrækker du en mere koncentreret rabarbersmag og en fastere grød, kan du bruge lidt mindre vand næste gang.
Rabarber varierer også i syrlighed. Smag derfor gerne grøden til, når rabarberne er kogt møre. Du kan bruge lidt mindre eller mere sukker efter smag.
Vaniljesukker kan erstattes af vanilje fra en vaniljestang.
Friske eller frosne rabarber
Jeg synes, friske rabarber er allerbedst, når de er i sæson, men frosne rabarber kan også bruges til grøden.
Frosne rabarber kan normalt kommes direkte i gryden uden optøning. Beregn eventuelt lidt ekstra tid, før grøden kommer i kog.
Det er kun rabarberstænglerne, der bruges. Bladene skal altid fjernes.
Du kan læse mere om sæson, oxalsyre, opbevaring og frysning i min guide til rabarber.
Servering af rabarbergrød
Rabarbergrød kan serveres både lun og helt kold.
Den klassiske servering er med kold mælk eller fløde, som giver et godt modspil til den syrlige rabarbersmag.
Jeg synes også, grøden smager rigtig godt med flødeskum eller en kugle hjemmelavet vaniljeis.
Vil du i stedet have rabarber med mere struktur og mindre væske, kan du lave min rabarberkompot. Den koges kun ganske kort og bruges blandt andet til is, yoghurt, kager og brød.
Opbevaring og frysning
Lad rabarbergrøden køle af, og stil den derefter tildækket i køleskabet.
Her kan den holde sig nogle dage.
Grøden kan også fryses. Kom den i en fryseegnet beholder, når den er helt afkølet.
Efter optøning kan konsistensen ændre sig lidt. Rør grøden godt igennem inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal rabarbergrød koge?
Rabarberne skal småkoge i cirka 20 minutter, eller til de er helt møre. Efter tilsætning af kartoffelmel skal grøden ikke koge videre.
Hvorfor må kartoffelmel ikke koge?
Kartoffelstivelse tykner hurtigt ved opvarmning. Ved længere kraftig opvarmning og omrøring kan strukturen brydes ned, og grøden kan begynde at blive tyndere igen.
Hvor meget vand skal der i rabarbergrød?
Jeg bruger 5 dl vand til 500 gram rabarber. Vil du have en mere koncentreret og fastere grød, kan du bruge lidt mindre vand.
Skal rabarbergrød sies?
Nej. Jeg sier ikke grøden, da jeg godt kan lide både smagen og konsistensen fra de kogte rabarber. Ønsker du en helt glat grød, kan den blendes inden jævning.
Kan man bruge frosne rabarber?
Ja. Frosne rabarber kan bruges direkte fra fryseren, men det kan tage lidt længere tid, før grøden kommer i kog.
Kan rabarbergrød laves dagen før?
Ja. Rabarbergrød er velegnet til at lave dagen før og opbevare tildækket i køleskabet.
Kan rabarbergrød fryses?
Ja. Konsistensen kan ændre sig lidt efter optøning, men grøden kan røres godt igennem inden servering.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Claus skriver
Si eller ikke si er nok et smagsspørgsmål - personligt giver jeg den en tur i blenteren, så er der ikke klumper i 🙂 (man er vel kræsen).
Når man læser det om non-oxal, så bliver jeg i tvivl om, om man kan laver det hele sommerne. Mange steder står der, at efter sankt hans kan man ikke spise rabarber pga oxal syren ??
Kamilla skriver
Der er for meget vand i, så den bliver alt for lind.
Martin Iversen skriver
Martin Iversen skriver
Fantastisk lækker og nem opskrift, endda med plads til, at man kan være lidt kreativ og justere, hvis man synes og lyster...
Personligt bruger jeg ikke så meget vand og kunne ALDRIG finde på, at si rabarbergrøden - og når det endelig er sæson for rabarber, så skal man også kunne både smage og fornemme, at det er rabarber man spiser. Benytter også friske rabarber, de er klart bedst - men der ligger selvfølgelig nogle poser i fryseren, hvis lysten skulle komme over mig i den mørke vintertid. Rabarber er jo også skønt som kompot til diverse kødretter...
Presserne gerne 1 citron ned i grøden imens den koger og der ligger også altid en flækket vaniljestang, de små korn er i den grad også bedre, end købt vaniljesukker.
Alt efter mit humør og smag, kommer jeg nogle gange friske jordbær i grøden, det smager fantastisk - benytter samme måleforhold og det passer fint. Kogetiden er også den samme...
- Hvis det er meget store jordbær, får de lige et snit til mundrette stykker.
Benthe Dam Christensen skriver
Jeg bruger den mængde vand, og grøden er perfekt, ellers er det mere en kompot man får, og kartoffelmel må ikke koge, derimod skal maizena koges kort tid, min bliver på ingen måde tynd, hvis den gør det, så brug lidt mere k.mel
Sanne skriver
Jeg tilsætter mandler - uden skal-
Og serverer med kold flødeskum
Velbekomme.
Nya Nielsen skriver
Det blev da noget vildt tyndt sjap! Den mængde vand der står i opskriften, kan da ikke være rigtig!?!
Johan F skriver
Der er alt for meget vand i
Den er ødelagt. Efterflg kan jeg se andre opskrifter bruger 1/2 dl vand til 500 g rabarber, ikke 5 dl vand!
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Johan
Det kommer jo an på hvordan man ønsker sin rabarbergrød 🙂
Sådan her har jeg lavet den i årevis, og det synes jeg er den bedste opskrift. Man kan da sagtens lave den med mere eller mindre vand, det er en smagssag.
Der kan også tilsættes mere eller mindre sukker, men at sige grøden er ødelagt er altså noget sludder. Det er en smagssag 🙂
Alt det bedste
Holger
Hsh skriver
Jeg har brugt for meget vand i min grød så den er ikke stiv nok nu hvor den er kold. Kan den reddes ? Mvh
Mathias skriver
hej,
hvorfor tager du den af varmen inden jævning? jeg har altid lært, at der skal et lille opkog til efter jævning.
Madensverden.dk skriver
Hej Mathias
Min erfaring er, at grøden kan blive lang i det, hvis den koger efterfølgende 🙂
Så derfor tager jeg den af først.
De bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk.
Karen Schelde Larsen skriver
Vanillesukker skal ikke koge med, så mister den smagen iflg. min mor 🙂