Oversigt over indhold
Pommes Anna kartofler
Ingredienser
- 1 kg kartofler - skrællede, som du skærer i helt tynde skiver, gerne på mandolinjern
- 100 g smør - smeltet og klaret
- timian - tørret
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Find en form frem, jeg bruger som sagt gerne en sandkageform. Smelt smør. Pensl den med det smeltede smør.
- Kartofler skrælles og skæres i tynde skiver. Læg så et lag kartofler i bunden, pensl med smør, og drys en smule timian på. Krydr også ganske lidt med salt og friskkværnet peber. Husk ikke at bruge for meget salt og peber mellem lagene, da der kommer en del lag - og så risikerer du, at din Pommes Anna bliver for saltet!
- Nu fortsætter du med samme fremgangsmåde lag for lag, hvor du efter hvert lag pensler med smør, drysser lidt timian og krydrer med en smule salt og peber. Men pas på med salt og peber - der er jo også salt i smørret! Når du er færdig - du skal også slutte af med et lag kartofler, der pensles med smør og drysses med lidt timian, salt og peber, skal kartoffelkagen bages i ovnen.
- Dæk formen til med sølvpapir, sørg for det lukker tæt omkring formen! Bag så din Pommes Anna i en time ved 200 grader varmluft midt i ovnen.
- Tag formen ud af ovnen, og fjern sølvpapiret (pas på dampen). Nu skal kartoffelkagen under pres. Læg et stykke sølvpapir ned over kartoffelkagen, og sæt en form eller andet ned på kagen. Læg også noget tungt på, så den bliver presset sammen.
- Nu skal den på køl - og den må gerne stå sådan i et døgn. Mindre kan også gøre det - men helst ikke under tre timer, så både kartofler og smør når at sætte sig.
- Inden servering skal din Pommes Anna i ovnen. Vend den forsigtigt ud af formen, så bunden vender op. Med en skarp kniv skærer du den nu ud i passende stykker.
- Bag dem 15 minutter ved 225 grader i ovnen ved varmluft, så den lige når at blive lidt sprød og gylden.
Video til opskriften
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Opskrift på Pommes Anna
Pommes Anna er blevet en klassiker fra Frankrig, som mange restauranter over hele verden i dag har på menukortet. Den passer perfekt til blandt andet nytårsaften, og her er min beste opskrift på den.
Et par tips: Jeg har gennem årene ofte lavet den med tørret timian, som jeg synes giver kartoflerne en mere elegant smag.
Samtidig skal du bruge klaret smør, det vil sige at du ikke bruger den grumsede del af det smeltede smør. Smelt smørret i en gryde, og hæld den klare del over i en skål - mens du altså kassérer den uklare, grumsede rest i gryden.
Og så er det fristende, at bruge andre rodfrugter sammen med kartofler i Pommes Anna. Altså jordskokker, persillerødder eller lignende, men lad være med det!
Jeg har prøvet, men det bliver aldrig godt. Det er nemlig blandt andet stivelsen i kartoflerne, der giver den lækre og kompakte kartoffelret - og andre rodfrugter indeholder ikke den mængde stivelse. Så lav retten med kartofler alene.
Mange laver den i en springform, men jeg synes den fungerer godt i en sandkageform. Men du kan selvfølgelig bruge hvilken form, som du nu har har og kan lide. Opskriften er beregnet til 5-6 personer som tilbehør, og du kan også se min video med fremgangsmåde.
Se flere opskrifter:
- Kartoffeltårn (med timian og brunet smør)
- Fondant kartofler (pommes fondant)
- Opskrift på Pommes Duchesse - kartoffelret fra Frankrig
Tips
Pommes Anna passer helt perfekt til en god tournedos, ribeye - eller helstegt oksemørbrad.
De lækre og pressede kartofler er også perfekte til Beef Wellington. Brug søgefeltet øverst på siden til at søge disse opskrifter frem.
Kartofler fra Napoleons tid
Pommes Anna laves i mange forskellige versioner, men det helt grundlæggende kan man ikke ændre på: Der skal bruges skivede kartofler - og masser af smeltet smør!
Kartoffelretten stammer faktisk helt tilbage fra tiden med Napoleon d. III, og blev oprindelig udviklet af chefkokken Adolphe Dugléré, der kom fra Bordeaux. Han levede i det 18. århundrede.
Flere inspirerende opskrifter:
- Kartoffelroser - opskrift på nemme roser af tynde skiver kartofler
- Cremede flødekartofler i ovn med kartofler, løg og fløde
- Kartoffelgratin med oksekød
FAQ
Pommes Anna er en klassisk fransk kartoffelret, der består af tyndt skårne kartoffelskiver, som bliver lagt i lag og bagt i smør, indtil de er gyldne og sprøde udenpå og møre og bløde indeni. Det er en elegant og smagfuld ret, som typisk serveres som tilbehør til kødretter.
Faste kartofler, som f.eks. Folva, Ditta, Sava eller aspargeskartofler er særligt gode til Pommes Anna, da de ikke bliver for bløde og smattede under bagning.
Ja! Du kan bage den dagen før, køle ned, og varme op i ovnen ved 180 grader i ca. 10-15 minutter. Den bliver endda bedre, når den får lov at sætte sig.
Pommes anna kan godt fryses, men teksturen kan ændre sig. Det bedste er at fryse den efter bagning og varme den op i ovn direkte fra frost (evt. dækket de første 15 minutter).
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Louise skriver
Tak for nogle formidable opskrifter! Jeg har lavet denne rigtig mange gange før med kæmpe success, men jeg tænkte på, hvor længe vil man kunne opbevare den på køl før servering?