Her er min opskrift på klassisk persillesovs, der laves helt fra bunden.
Du får min fremgangsmåde og tips til at lave en opbagt sovs med persille, der passer perfekt til alt fra stegt flæsk til frikadeller og mange andre retter.
Sovsen, der vel nærmest kan betegnes som Danmarks nationalsovs, er både nem og hurtig at tilberede, og opskriften er beregnet til 4 personer. Se også fremgangsmåde i min video, og spar ikke på mængden af persille.
Oversigt
Persillesovs
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kom smør i en tykbundet kasserolle, og smelt smørret ved en god varme. Det skal lige netop bruse af, og så kommer du hvedemel i. Smørret må ikke blive brunt når du laver persillesovs.
- Pisk godt rundt med et piskeris, så smør og mel ikke brænder på.
- Tilsæt så gradvis mælk under stadig piskning, indtil din persillesovs har den rette konsistens. Målene her plejer at passe fint, men du kan jo lave din sovs så tynd eller tyk, som du nu vil have den.
- Riv lidt muskatnød i sovsen, og lad den nu småkoge ved svag varme i fem minutter. Kogningen fjerner smagen af mel, som ikke er så behagelig.
- Smag persillesovsen til med lidt friskpresset citronsaft, sukker, salt og friskkværnet peber.
- Vend persille (friskhakket) i sovsen, og lad den småkoge et par minutter mere. Spar ikke på persillen, og der kan tilsættes efter smag og behag,
Næringsindhold
Video
Få tilsendt opskriften på mail
Tips
Hvis sovsen bliver for tyk, kan du hurtigt piske den op med lidt mere vand eller mælk. Den er elsket af de fleste, og bliver ofte serveret sammen med stegt flæsk eller helstegt rødspætte.
Der findes forskellige slags persille, men det bedste er at lave persillesovsen af kruspersille. Du kan også finde den bredbladede persille i butikkerne, men den smager noget kraftigere. Kruspersillen er bare nemmere at hakke til persillesovsen, så anvend den.
Udover at persillen er sund, så er den også god til at bekæmpe dårlig ånde med. Blandt andet derfor bruges persillen ofte sammen med hvidløg, blandt andet i hvidløgssmør og hvidløgsflutes.
Opbagning
Den hvide sovs laves som en opbagt sovs, hvor man mælk eller bruger vandet fra de kogte kartofler til den.
Har du ikke kartoffelvand, kan du i stedet bruge vand eller en hønsefond. Men du kan også lave persillesovsen udelukkende med mælk, som jeg har gjort i denne opskrift.
Husk, at det er vigtigt at hvid sovs koges mindst fem minutter, så du får kogt smagen af hvedemel væk.
Genopvarmning
Må man genopvarme persillesovsen? Ja, som udgangspunkt kan du godt, lyder det fra DTU Fødevareinstituttet.
Du kan nemlig sagtens gemme madrester, hvor persille eller andre krydderurter er kogt eller stegt med under hele tilberedningen. Men du skal være omhyggelig med at afkøle maden hurtigt ned.
Og hvis du bruger persille som det sunde og pæne drys til maden, kan du med fordel servere den ved siden af i en lille skål.
Så er persillen nemlig kun i den mad, der bliver spist på tallerknerne, og dermed undgår du problematikken omkring genopvarmning af mad med persille.
Persille og jordbakterier
Helt generelt er det vigtigt, at du skyller den friske persille grundigt inden brug i både persillesovs og andre retter med persille, og det skyldes jordbakterier.
Ganske vist kan du ikke være sikker på at få fjernet alle jordbakterier, men det er altså vigtigt at skylle den meget. Og så iøvrigt genopvarme persillesovsen til mindst 75 grader, hvor et opkog jo klarer den opgave uden problemer.
Men så burde der ikke være problemer med at spise den genopvarmet.
Flere inspirerende opskrifter:
Bechamelsauce
Brun sovs
Paprikasovs
Frikadeller
Sennepssovs - den bedste opskrift
Karrysovs - nem og lækker opskrift på karry sauce
FAQ
Du kan sagtens genopvarme din persillesovs uden at blive syg. Men sovsen skal køles hurtigt ned efter brug første gang.
Her pisker du blot persillesovsen op med enten kogevandet fra kartofler eller en bouillon.
Der er cirka 120 kalorier i 100 gram persillesovs.
Hvis du gerne vil lave persillesovs uden mælk, ja så er der her en vegansk opskrift. Et lille blomkål skæres i små buketter, der kommes i en gryde. Hæld vand ved så det netop dækker blomkålen. Kog i cirka 12 minutter indtil kålen er helt mør, hvorefter du hælder lidt af kogevandet fra (så bliver sovsen ikke for tynd).
Kom en deciliter sojamælk i og blend sovsen i gryden med en stavblender, så den bliver helt jævn. Tilsæt om nødvendigt lidt mere sojamælk. Hak et bundt persille fint og vend i, kog tre minutter mere. Smag til med salt og peber.
Man kan også lave en nem persillesovs uden brug af hvedemel. Her smeltes 75 gram smør i en gryde (jo, der skal så meget smør til for at sovsen bliver god), hvorefter du tilsætter 4 deciliter piskefløde. Kog sovsen lidt ind, hvorefter du rører 100 gram flødeost i den. Et bundt persille hakkes fint og tilsættes, hvorefter sovsen lige varmes yderligere et minuts tid. Serveres straks. Hvis du er til LCHF, der står for Low Carb High Fat, altså få kulhydrater og meget fedt, ja så er denne persillesovs jo lige sagen.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Sten Olesen
Bare god
Louise
Hejsa Holger,
Det er jo en super lækker opskrift, men er det dér med sukkeret ikke nyt? Jeg mener jeg har fulgt denne opskrift mange gange før, men uden sukker delen, og jeg kunne bedre lide den uden sukker. Er det rigtigt der er ændret på den forholdsvis fornyligt, og må jeg i så fald få den gamle opskrift?
Venlig hilsen Louise
Holger Rørby Madsen
Hej Louise
Du er skarp 🙂
Jo, jeg udvikler jo løbende på opskrifterne, og jeg synes man får lidt mere dybde i smagen, når man kommer lidt citronsaft og sukker i. Men du kan bare udelade de to ting og ellers følge opskriften. Så får du stadig en dejlig persillesovs.
Alt det bedste
Holger
Irene
Der stå ikke noget om kartoffelvand i opskriften, kun mælk 😳
Myrli
Endnu bedre med ligdt fløde i.
Ove
Smør, eller margarine i, varm op, kom mel i og rør og så rør den op med mælk til den er passende. Tilsæt persille....... Hvor svært kan det være.😎
Jane
Det var dog en nedladende kommentar 😔
Jeg synes Holgers opskrifter er lækre…
Og til din kommentar, vil jeg nu synes at sovsen vil være pænt kedelig uden salt og peber 🫣
Tina
En opbagt mælkesovs...på god gammeldags måde...
Susanne
Der ville lige være nok sovs til mig🤣
Kristian
Stegt paneret fläsk og persillesovs så bliver det ikke bedre
Alex
Jeg bruger ofte en lille teskefuld sennep, et lille stænk god eddike og lidt sukker til min persillesovs.
Bessie Ladekjær Nissen
Spændende nye og gammeldags opskrifter
Kaj E. Nielsen
Hej!
Det er en god ide, at koge en lille dusk persille i 1-2 dl. vand, lade dette køle af en smule og derefter tage persillen op af vandet, presse saften fra persillen i saucen og benytte kogevandet herfra i saucen.