Pasta med kyllingelår - citron, hvidløg og kapers

Pasta med kyllingelår er nem aftensmad med rigatoni, citron, hvidløg og kapers. Kyllingelårene steges først i ovnen, hvorefter kødet plukkes og vendes i pastaen.

Her får du en lækker pastaret, hvor jeg bruger kyllingelår i stedet for det mere almindelige kyllingebryst. Lårene steges først i ovnen med paprika, salt og peber, og bagefter pilles det møre kød fra benene.

Kyllingekødet vendes med rigatoni i en enkel sauce med hvidløg, citron, kapers og persille. Der er hverken ost eller fløde i retten, og derfor får den en lettere og frisk smag.

Kyllingelår giver masser af smag

Jeg synes, kyllingelår fungerer rigtig godt i denne pastaret, fordi kødet har mere smag end det magre kyllingebryst.

Her steger jeg lårene helt enkelt på en bageplade med bagepapir. De krydres med paprika, salt og friskkværnet peber og får cirka 45 minutter ved 200 grader over- og undervarme.

Efter en kort afkøling er kødet nemt at pille fra benene og vende direkte i pastaen.

Derfor bruger jeg rigatoni

Rigatoni er store pastarør med god plads til både sauce og små stykker kylling.

Den type pasta passer derfor rigtig godt til denne ret, hvor kyllingekødet bliver fordelt mellem pastarørene.

I min guide til pasta kan du læse mere om rigatoni og de mange andre pastatyper.

Citron giver friskhed

Der er hverken fløde eller ost i denne pasta med kyllingelår. Derfor bruger jeg citron til at give retten friskhed og syre.

Jeg bruger både fintrevet citronskal og lidt friskpresset citronsaft. Start med en lille mængde saft, og smag dig frem, så citronen ikke overdøver kyllingen.

Riv kun den yderste gule del af skallen, da den hvide del kan smage bittert.

Husk at gemme pastavandet

Pastavandet er en vigtig del af den enkle sauce.

Vandet indeholder stivelse fra pastaen, og det hjælper olivenolie, hvidvin og citron med at samle sig omkring rigatonien.

Gem derfor omkring 2 dl, inden pastaen hældes til afdrypning. Du behøver sandsynligvis ikke bruge det hele, så tilsæt det lidt ad gangen.

Kapers passer godt til citron og kylling

Jeg bruger et par spiseskefulde kapers i retten.

De giver et salt og let syrligt modspil til både kylling og citron og gør, at den ellers meget enkle sauce får mere karakter.

Lad kapers dryppe godt af, inden de kommes på panden.

Kan hvidvin undlades?

Ja. Hvidvinen kan erstattes med cirka 1 dl hønsebouillon, hvis du ønsker at lave retten uden vin.

Smag i så fald pastaen til med lidt ekstra citron til sidst, da vinen ellers bidrager med syre til saucen.

Uanset hvad du bruger, skal væsken have lov til at koge lidt ind, inden rigatonien vendes i.

Tilbehør

Pasta med kyllingelår kan sagtens serveres som en komplet hovedret.

Vil du have grøntsager ved siden af, passer en enkel grøn salat eller dampet broccoli godt til.

Jeg serverer ikke parmesan til denne ret. Kombinationen af kylling, citron, kapers, hvidløg og persille fungerer fint uden ost.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge hele kyllingelår?

Ja. Du kan også bruge hele kyllingelår med både over- og underlår. Stegetiden kan variere efter størrelsen, så sørg altid for, at kyllingen er gennemstegt.

Kan jeg bruge en anden pasta end rigatoni?

Ja, men rigatoni er særlig velegnet, fordi de store pastarør holder godt på sauce og små stykker kylling. Penne kan være et godt alternativ.

Kan pasta med kyllingelår laves uden hvidvin?

Ja. Erstat hvidvinen med samme mængde hønsebouillon og smag eventuelt til med lidt ekstra citron.

Hvor længe skal kyllingelårene have i ovnen?

I denne opskrift steges kyllingeunderlårene i cirka 45 minutter ved 200 grader over- og undervarme. De skal være helt gennemstegte, inden kødet pilles fra benene.

Kan retten gemmes?

Ja. Rester kan opbevares tildækket i køleskabet til næste dag. Varm retten forsigtigt op, og tilsæt eventuelt en lille smule vand, så pastaen ikke bliver tør.